大蒜能提味杀菌,是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝等,这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是,人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦:蒜粒四溅弄得到处都是,蒜蓉粘在菜板和菜刀上。怎样才能摆脱这一困扰呢?
其实窍门很简单,只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是:
先把蒜切成片,然后再洒点盐,这样不论是剁蒜还是捣蒜,都不会四处飞溅,也不会粘菜板和刀了。这是因为,少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来,使细胞壁变软,弹性减小,就不会四处飞溅了。同时,水分少了,蒜泥也就不会粘在菜板和刀上了。
另外,剁碎大蒜后,要在空气中放20分钟左右才能充分发挥其保健功效。
注意:剁蒜时加盐量不能过多,洒上指尖那么一小撮就好。蒜泥中加盐了,做的菜就要适当减盐,以免食盐摄入过量。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
腊八蒜可抗感冒
吃腊八蒜是北方的习俗。其实,国人青睐腊八蒜,并非只是为了从习俗,更看重其食疗保健作用。
“大蒜可清动脉,开静脉”,大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明显的降血脂和防止血栓形成,促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
数九寒冬,气候变化无常,是感冒最容易侵袭的季节,不论是大蒜,还是食醋,都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒,提高机体抵抗力的作用。若把大蒜放在口中嚼食3至5分钟,可杀灭口腔中的全部细菌,还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效,被称为“地里生长的青霉素”。
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物。
不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对于已经患有较严重腹泻者,则应和腊八蒜划清界限,因大蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
酸甜腊八蒜
腊八节吃腊八粥 腊八粥做法大全
做法一:
材料:圆糯米150克、绿豆25克、红豆25克、腰果25克、花生25克、桂圆25克、红枣25克、陈皮1小片。
调料:冰糖75克。
做法:
1、先将所有材料用水泡软,洗净。
2、粥锅内注入水,加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟。
3、放入冰糖调味即可食用。
特点:甜爽可口,营养丰富。
厨师一点通:此粥凉食、热食均可。
做法二:
原料:大米50克、黄小米50克、粘黄米50克、糯米50克、秫米(粘高粱米)50克、红小豆100克、莲子100克、桂圆100克、花生米100克、栗子100克、小红枣100克、白糖适量。
制作方法:
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料,但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料,熬出的腊八粥会独具特色。
做法三:
原料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。
制作方法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小时后最好!腊八粥简单又营养,喜欢甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。
做法四:
咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。
材料:小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙。
配料:碎猪肉约100克,莲子、栗子数粒、盐少许。
做法:
先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮;水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料,水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
做法五:
主料:黑米、糯米、红豆、绿豆、花生、葡萄干、薏米适量。
调料:桂圆、莲子、红枣、冰糖适量。
1、红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上。
2、黑米洗净隔夜泡上。
3、电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。
4、再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至煮饭键,盖盖。
5、绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。
6、桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。
7、锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
8、再加上桂圆、葡萄干和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。
9、再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。
10、继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
11、继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。
拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下:
1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、 油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力,烹制的火力与食物的导热性不协调,就会导致鱼碎。防止鱼碎应注意以下几点。
1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香即可。
3.烧制过程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,即可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。
5.盛盘时,不要用筷子夹取,而应小心倒入盘中或用铲子盛取。
给大蒜去皮是我们常做的事,那么如何去皮才更方便呢?下面就给你介绍一个超级简单的方法:
1.大蒜几颗
2.第一种方法压扁
3.第二种方法泡在水里10分钟
4.都能轻松的去皮
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