美食的制造离不开厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料给予了食材不同凡响的境界，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。你不妨看看教你如何辨别调味品的优劣，请阅读，或许对你有所帮助！
1.优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
2.劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
3.优质食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
4.劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
5.假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
6.优质味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。
7.劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
8.掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
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常用调味品的营养分析
厨房是厨师们施展厨艺的地方，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材找到了知音，而调料给予了食材不同凡响的境界，美食的生命力则是厨师给赋予的。也许以下内容“常用调味品的营养分析”合你胃口！欢迎阅读，希望你能喜欢！
常用调味品的营养分析
人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体吸收消化。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。
醋——作为调味品，可以分解食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用，用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但不宜过量，否则可能会伤胃，损齿。
酱油——其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了人体必需的八种氨基酸，具有较好的营养。但是，应该注意酱油中同时含有较多的钠盐，摄入过多则容易导致高血压。
味精——有效成分是谷氨酸钠，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较高的钠量，并且加热时间太长、温度过高，容易使味精变质，因此对高血压患者应减少进食。
盐——咸味的载体，具有咸味调剂、突出鲜味、解腻、杀菌、防腐等作用。
酱——以大豆或麦面、米等经发酵，加盐、水制成的糊状物，具有独特的色、香、味。
花椒——有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。
耗油——为牡蛎汁制成，味道鲜嫩，用于咸鲜味的菜肴。
桂皮、砂仁——中药，具有一定的医疗保健作用。
哪些病人不能乱用调味品
美食的制造离不开厨房，它并不是一个简单的场所，在这里，食材的原味得到了释放，而调料扮演了食材无法企及的作用，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。以下是小编细心准备的《哪些病人不能乱用调味品》，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。
哪些病人不能乱用调味品
“民以食为天，食以味为先” ，调味品是一日三餐不可缺少的辅料。但是当人患有某种疾病时，调味品就不能依个人口味随意食用了，否则会使病情加重或复发。
酒糟：关节炎患者忌食。
辣椒：急慢性胃炎、食管炎、胃及十二指肠溃疡、胃黏膜脱垂、肠炎、伤寒病、口腔炎、牙周炎、痔疮、红眼病、气管炎、哮喘、肺气肿、肺炎、肺结核、胰腺炎、痛风、关节炎、脂溢性皮炎、发烧、各种皮肤病、癌症(热盛型，表现为口渴烦躁、发烧)病人忌食。
蒜：癫痫、癌症(热盛型)、眼病、发烧、咳嗽、气喘、皮肤病、疮、疔、疖肿者忌食。
花椒：糖尿病、癌症(湿热型，表现为发热心烦、咽干口苦、心烦多梦，或身黄、目黄、舌红苔黄)病人忌食。
芥末：眼病患者忌食。
胡椒：发烧、糖尿病、痛风、关节炎、儿童多动症、癌症（热盛型）、支气管哮喘病人忌食。
八角：支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症(热盛型)病人忌食。
小茴香：支气管哮喘、糖尿病、痛风病人忌食。
姜：支气管哮喘、眼病、发烧、癌症(湿热型)病人忌食。
桂皮：支气管哮喘、糖尿病、发烧、癌症(湿热型)病人忌食。
食醋：支气管哮喘病人忌食。
味精：胃及十二指肠溃疡病人忌食。
咖喱：胃及十二指肠溃疡病人忌食。
调味品可入药调理体质
调味品可入药调理体质
据《大公报》载文称，食物调理体质这个任务，必须在认识食物的功能、讲究食物的配伍，调整食物性味的基础上再通过烹调，才能完成。而调味是烹饪过程中极为重要的环节。
调味品须配伍使用
调味品是指用来调整主食性味和菜肴滋味的一类食物。1999年，笔者提出了一个新概念：调味品也是药。按此而论，如食物配伍学中所说：通过若干食物的搭配以调配食物性味是配伍学的主要任务，其中调味品起到不可忽视的作用。现在只简要讨论一下常用调味品的性能及其体质宜忌。
1、食盐
盐是非常重要的调味品，味咸，微辛，性寒，无毒。主要成分为氯化钠，粗盐尚含少量杂质，如氯化钾、碳酸镁等，海盐中还有碘。功能清热，解毒，凉血，润燥，止呕，消炎，通便，和脾胃，消宿食，助肾，坚筋、固齿，明目。
由于其性寒，故寒体(迟冷质)及倦体(倦？质)者少食，且此二类人易见虚肿，故多忌咸。现代人多食厚味，其中钠高而钾低，易致水钠滞留而肿，故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压者应少盐，每日食盐量当控制在5克以下。
近年来，临床上用食盐治疗疾病的报道不少，包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨痳疹等。民间验方用盐者则更是不胜枚举。
2、糖
多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。进入人体后经消化而成葡萄糖，提供能量，多馀的可以转化成脂肪。因此，不仅糖尿病者应少吃糖，肥胖者也应少吃。
白砂糖味甘性凉，功能和中益脾，润肺生津。
冰糖与白砂糖性同，润肺之功能尤胜，宜于肺燥、乾咳、便秘之热体(燥红质)者，而不宜于寒体者。
赤砂糖味甘性温，是一种未经提炼的糖，含多种微量元素，产后恶露不下，腹痛，妇女血虚，月经不调，痛经者宜。
饴糖功能与赤砂糖相同，脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品，湿体(腻滞质)者不宜吃糖。
3、米醋
味酸苦，性温，无毒，醋入口时为酸性，但入身体后，经新陈代谢能使体液成硷性。用之于菜餚烹调则可增加鲜味、甜味和香气。对调配风味具有特殊的功能。
醋用于医疗已有悠久的历史。《本草纲目》称大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛、痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。故宜于瘀体(晦涩质)者。现代医学也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血压、蛔虫症、食管癌、骨外伤、崩漏、鸡眼、带状疱疹、斑秃、神经性皮炎、湿疹、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多，但脾胃湿盛之湿体(腻滞质)者不能吃醋；筋脉拘挛、外感初起及胃十二指肠溃疡胃酸过高者当忌。注意，除米醋外，其他醋都不入药。
4、酱与酱油、面酱
味咸，性寒，无毒；豆酱、甜酱、面酱皆味咸甘。功能除烦热，止脘腹胀满，杀百药及热汤火毒，除一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎子等毒，中和砒毒，调水服即解。
5、油
食用油有动物油与植物油两种，是人体能量、脂肪酸、磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同，故其性味一言难尽。目前，城市人吃油过多，尤其是动物脂肪过多，为害不浅，它们是冠心病及中风的重要病根之一。大多数植物油不仅不含胆固醇，而且含有穀固醇、豆固醇等成分，可阻止胆固醇在消化道吸收。笔者推荐麻油，它有轻泻作用，能治热体(燥红质)之便秘，增加红细胞容积，故对气血两虚之倦体颇为适宜，但便溏者应忌。
6、豆豉
味苦性寒，为黑豆经蒸熟后再经发酵而成，《本草纲目》认为：黑豆性平，作豉则温，既蒸煮，故能升能散。得？则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得？则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗。
7、红麴
味甘性温，无毒，由白粳米加酵母发酵而成，色鲜红，故名红麴。功能助消化，活血，健脾燥胃，治赤痢，下水谷，治女人血气痛及产后恶血不尽。寒体宜而热体忌。
综上所述，以调味品为药，意思是通过几种食物的合理搭配和调味品的添加来影响原料，以符合各种特定体质的生理要求。调味当因人而异，因人们体质类型而异。终极目的是调整因长期不当饮食造成的病理体质，减少对健康的危害，而不仅仅是享口福。
8、五香粉
市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成，味辛甘而性大热。
桂皮，味辛甘、性热，功能温中健胃，暖腰膝，治腹冷气胀，妇女产后腹寒痛，小腹冷痛及胃气寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，味辛性温，无毒。功能暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。八角茴香，味辛甘性温，有行气暖胃作用，功同山柰，更具杀菌作用。乾薑，味辛，性温，无毒，能治疗胸满咳逆上气，温中止血，发汗，逐风湿痹痛，肠辟下痢，寒冷腹痛，腰肾寒冷，通血去风，通四肢关节，开五脏六腑，宣诸脉络，治夜尿频频，开胃，消宿食。甘草，味甘性平，无毒，治五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，和肌肉，倍气力，疗金疮，解百药毒，温中下气，益精养气，润肺，补脾胃，降火止痛。
由此可见，五香粉集诸热药于一方，确宜于寒体与倦体者，宜于由内寒而致的瘀体及湿体者，但对热体及一切兼内热者为忌用之品。若犯食忌，除易招致诸血证外，还能激发一切由内热而致的宿疾。
9、胡椒
味辛大温，功能下气、温中、去痰，除脏腑中冷气，霍乱气逆、心腹卒痛，宿食不消，壮肾气，杀一切鱼、鳖、蕈毒。宜于寒体和倦体，切忌用于热体。
10、花椒
味辛性温，有毒。除六腑寒冷，寒湿痹痛，心腹留饮宿食，杀虫、鱼毒，壮阳疗阴汗，暖腰膝、缩小便。多食伤心损气，伤血脉，令人多忘，失明。热体者切忌。
11、米酒
味苦、甘、辛，性大热，有毒，在此仅就调味品而论酒。
米酒含乙醇10%左右，酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味，乙醇有特殊之香气，久陈的酒还有乙酯之香，可以改善菜肴之口味。酒能杀菌、防腐。蛋白质分解产物三甲基胺，味腥，能溶解于乙醇而随之挥发掉，因此可以去腥。《本草纲目》称米酒之功能有：行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意，养脾气，扶肝，除风下气，解马肉、桐油毒，丹石发动诸病。
中国传统的药酒，以酒为溶剂，放入各种药品而成，《本草纲目》作了大量介绍，并註明其治疗功效，此为一功；惜未註明体质宜忌，此为一憾。关于酒害，我们将另有专题讨论。
编者按：本版由去年六月起邀请人体体质学创始人、上海中医药大学匡调元教授，于每月首个星期一撰写匡教授辨体质论饮食专版专题。上期匡教授介绍了食物的搭配和烹调方法。今期他将续谈食物调味品的性能与不同病理体质的关系，让我们知道如何以调味品调理体质，减少误食对健康的危害。
巧用调味品 轻松做煮妇
调味品是做家常菜的关键,在大超市里看到琳琅满目的调味品，也许煮妇们还不知道该如何选用，下面介绍几样常见、适用的调味品供大家参考。
1.如果您是上班族，没有时间购买常用的香料（姜、葱、蒜），可以用瓶装的姜汁、葱汁、蒜汁可以替代姜葱蒜，使用起来更方便；
2.蚝油一般用来煮肉类、蔬菜，比如蚝油牛肉，蚝油芥兰等。如果你蒸海鱼的时候另外加入一点蚝油你会发现非常美味；煮红烧肉一般用酱油，也可以加入一点蚝油，口味更加鲜美；
3.鲍鱼汁入菜很美味，有些朋友因为不懂得使用而不敢购买，鲍鱼汁可以用来煮素食、拌面条，相当的提味，最好不要用来煮荤菜，那样口味太浊；
4.腐乳、豆豉、陈皮入菜也别具风味，可以用来煮鱼、煮肉，煲汤时还可以放少量的陈皮增味；
5.做汤、煮面时常苦于不够美味，又没有时间熬高汤，那么可选用家乐牌“浓汤宝”，有三种口味，鱼汤、肉汤、鸡汤，放一块就非常美味，不需要自己熬制高汤了；
6.黑胡椒汁、叉烧酱、排骨酱、甜面酱、孜然粉、咖喱粉等属于口味比较重的调味品，多用于烹制肉食和素菜，也都是煮妇们很好的调味帮手；
7.蒸鱼豉油一般是用来蒸鱼。也可以煮菌菇、煮豆腐、也可以用做夏季凉拌菜的调料，清爽又美味，您可以试试。
厨房6种调味品的保健功能
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"厨房6种调味品的保健功能"，请您翻阅！
厨房6种调味品的保健功能
厨房6种调味品的保健功能
我们都知道，厨房里的调味品主要是用来炒菜做饭的时候用的，可是你知道吗，这些调味品也有治病养生功效。下面就为大家揭秘那些厨房里的调味品究竟如何拿来治病的。
食用油：它是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。如果有胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效。还可治便秘。倘若小虫子钻进耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。
食盐：受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，将盐炒热在布袋里热敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤、涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果；用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可以治大便不通。用盐开水漱口或含片刻，能把引起口臭的细菌杀灭。
食醋：流行性感冒发生时在室内熬醋熏蒸，有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会使身体凉快；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
砂糖：发烧时，冲饮砂糖水可使病人发烧程度减轻。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
酱油：身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。
姜：把姜捣烂敷患处可消炎止痛，用姜片敷太阳穴治头痛最有效；饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上可防止晕车晕船。
这些调味品开封后能放多久？
经过加工的调味品只要没开封，在包装袋上的保质期前就是安全的。可是，当包装袋打开之后，食物还能放多久呢？下面小编为你列举一些调味品开封后的保存时间.：
1.番茄沙司。没开封：1年。开封后：橱柜里1个月，冰箱里时间更长。
2.蛋黄酱。没开封：2—3个月。开封后：冰箱里2个月。在开封后一定要放进冰箱里，千万不要把蛋黄酱放在冰箱外超过2个小时。
3.芥末酱。没开封：2年。开封后：在冰箱里或橱柜里放6—8个月。
4.植物油（包括辣椒油、花椒油等）。没开封：6个月。开封后：1—3个月。打开后的油最好要放在冰箱里。
5.辣椒酱。没开封：1年。开封后：橱柜中放1个月，冰箱里能稍长一些。
6.酸奶油。没开封：冰箱中2周。开封后：冰箱中2周。
7.沙拉酱。没开封：10—12个月。开封后：冰箱中放置3个月。
8.果酱。没开封：1年。开封后：冰箱中1年。
9.花生酱。没开封：6—9个月。开封后：2—3个月，冰箱中稍长一些。
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