食材明细:
大黄鱼300克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,淀粉(玉米)30克,黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜(白皮)10克,植物油40克
糖醋瓦块鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形;
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿;
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切丁;
5. 鲜蘑去蒂,洗净,切丁;
6. 葱姜洗净,葱切丁,姜切末;
7. 蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤;
9. 用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出;
10. 待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒入漏勺,控去油,码在盘中;
11. 勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,将炸好的鱼块放入,使鱼块与芡汁交融在一起,淋入香油即成。
小贴士:
1. 改刀要形如瓦块;2. 汁芡宽松,不可过紧;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
食材明细:
主料: 鲫鱼 200g,
调料: 食盐 适量,
鲫鱼汤的做法步骤:
1.材料清洗干净备用
2.瘦肉切块,清补凉汤料(玉竹、百合、无花果、杏仁、薏米)
3.锅里注入清水加入瘦肉
4.煮开后,撇去浮沫
5.再加入姜片和清补凉汤料
6.另用锅煎鲫鱼
7.煎好一面再翻面煎
8.煎好的鲫鱼放入汤锅里,大火煮开后,小火40分钟
9.40分钟后下盐调味即可
食材明细:
1,面筋100克,2,配料:鲜藕250克,3。花生油,香油,酱油,白糖,醋,味精,姜。
糖醋素排的做法步骤:
1、先将面筋洗好;鲜藕洗去皮,去掉两头,切成小寸条(即长3米左右的条)、然後用过煮熟,过凉水後捞出,用乾净布擦干,拌上玉米粉。
2、把面筋用手拉开,缠在藕上,露出两头,放入温油锅炸到面筋起泡为止,捞出(即为素排骨)。
3、把炒锅烧热,加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精,把炸好的素排骨放进锅,翻炒几下,即可出锅。
食材明细:
排骨(肋排)2根切块,大葱半根,姜2片,芝麻少许,小葱花撒面装饰少许,生抽1汤匙,糖2汤匙,香醋3汤匙,料酒1汤匙,淀粉少许,油少许
糖醋排骨的做法步骤:
第1步排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜。排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色。
第2步控干油,大葱斜切成段,锅里炒香姜片和葱段。加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味。
第3步水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可。装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
食材明细:
大黄花鱼1条(约500克重),葱花,蒜茸,精制盐,胡椒粉,糖,醋,麻油,淀粉各适量,植物油500克。
糖醋黄花鱼的做法步骤:
1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
食材明细:
苦瓜2个,葱1根,蒜5瓣,干红辣椒适量,沙拉油5克,白糖3克,镇江醋3克,精盐适量,酱油少许。
糖醋苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。
2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1~2分钟,即成。
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