吃饱吃好是中国人的生活追求之一，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的旅游美食经历是什么？下面由小编帮大家编辑的《奎元馆片儿川》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料： 面粉 1500克，
辅料： 猪腿肉 400克， 笋干 150克， 芥菜 100克， 水 适量，
调料： 酱油 80克， 味精 10克， 猪油(板油) 200克，
奎元馆片儿川的做法步骤：
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。
2.将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮，即成烧头出锅。
3.在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅分盛10碗，分别盖上浇头即成。
菜品特色
面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。
饮食小常识
“片儿川”是杭州奎元馆制售的大众化名食面点，富有杭州地方风味，已有100多年的历史。
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美食知识科普：杭州名菜片儿川的做法，鲜笋片儿川怎么做鲜美无比？
片儿川是杭州名菜，用料简单，难度不大，但汤头的滋味却鲜美无比，尤其是鲜笋做的片儿川更是美味，面滑汤浓，肉鲜菜爽。
片儿川的“川”其实就是“汆”，春天可以用春笋，夏天可以用鞭笋，秋季可以用早季冬笋或野笋，冬天里就用冬笋，没有鲜笋的时候还可以用茭白代替。
原料：
碱水面、鲜笋（可用茭白代替）、雪菜、猪里脊肉、酱油、黄酒、生粉、葱花。
准备工作：
1、鲜笋切成薄片，放入沸水中氽烫一会去除涩味，捞出笋片沥水待用。
2、猪里脊肉切成厚薄均匀的肉片，用酱油、黄酒和生粉腌制15分钟左右（也可以切成肉丝，但切成肉片是更正宗的做法）。
3、雪菜切成末，再准备少许葱花待用。
做法步骤：
1、炒锅下少许油烧热，倒入鲜笋片和雪菜末炒出香味，接着倒入肉片炒到五成熟。
2、倒入适量开水，再次烧开后下入碱水面，面条煮熟后撒入葱花，起锅。
注意事项：
1、往锅里加水时必须要加开水，这样可以防止肉片的口感变老。
2、片儿川是不用放盐的，全靠雪菜来调整咸味，所以雪菜的用量要把握好。
土豆汤元
食材明细：
土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯。
土豆汤元的做法步骤：
(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。
(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。
固元膏
食材明细：
主料： 阿胶 125克， 芝麻 半斤， 核桃(鲜) 半斤， 枣（鲜） 375克，
调料： 冰糖 150克， 黄酒 500克，
固元膏的做法步骤：
1.材料集合
2.可以加入１两枸杞
3.将黑芝麻半斤，核桃仁半斤，红枣375克洗净晾干
4.担心没干的话还可以炒一下，芝麻最好炒一下，不要炒过了这样香,但又听说炒容易上火,所以你最好还是别炒了吧
5.阿胶用山东东阿的，比较正，是驴皮做的。取出四小块
6.用刚才做枣子的袋子装（这个比较结实，不象方便袋一下就坏），用榔头敲成小块
7.食品加工机里打成粉状
8.打好的样子
9.黑芝麻在加工机里粉碎
10.枸杞在加工机里粉碎
11.冰糖放入加工机里粉碎
12.核桃仁在加工机里不容易打碎，最好是在家用的小型绞肉机里绞碎
13.红枣洗干净，去核切两半，（我用的是无核的）
14.放点黄酒再在绞肉机里绞碎
15.全部搅好的粉粉
16.加入黄酒搅拌好
17.盖盖放入炒锅中，再加盖
18.先用大火蒸１５分钟，然后再用小火蒸１个半小时，
19.或者盖盖放入电磁炉中，再加盖
20.先用大火蒸１５分钟，然后再用小火蒸１个半小时，
21.蒸好的样子
潇湘五元龟
食材明细：
净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段。
潇湘五元龟的做法步骤：
①龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。
②锅中放少许油，下姜，葱，炒香，下龟肉煸干水份，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。
③将桂圆，荔枝，黑枣，莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。
冰糖三元
食材明细：
葡萄300克，哈密瓜500克，西瓜1000克，冰糖250克
冰糖三元的做法步骤：
1.将绿葡萄剥去皮，剔去籽，放入冷开水内泡上。
2.将哈密瓜和西瓜，用挖圆球的工具挖成球，放入冷开水中泡上。
3.在净锅中放入1000克水，加冰糖烧开溶化，过罗筛，装入汤盅内，晾凉后，放入三元，置冰箱冷藏室(不使冰糖三元结冰)，待冻凉食用。
小贴士：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
五元全鸡
食材明细：
母鸡1000克，枸杞子15克，桂圆15克，荔枝10克，黑枣(有核)10克，莲子25克，冰糖50克，胡椒粉1克，盐3克
五元全鸡的做法步骤：
1. 将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；
2. 在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；
3. 去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出，用冷水洗净；
5. 将桂圆、荔枝去壳；
6. 莲子肉去皮去心；
7. 黑枣洗净；
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2 小时；
9. 再放入洗净的枸杞子，蒸5 分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；2. 此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；3. 鸡胸向上，翻动时保持身形完整。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑枣（有核）：枣忌与海鲜同食。
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