没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"酱爆肉片芦笋(1)"这样的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 猪里脊肉 1块， 芦笋 1小把，
辅料： 胡萝卜 半根， 荸荠 4个，
调料： 食盐 少许， 酱油 1汤匙， 豆瓣酱 2汤匙， 植物油 适量， 白糖 少许，
酱爆肉片芦笋的做法步骤：
菜场里买了一块土猪肉，便想着用最简单的方法来做：洗净切成肉片，省去上浆腌制的步骤，直接锅里煸炒一下，加入酱香浓郁的黄豆酱，搭配时令的芦笋、马蹄和少许胡萝卜，一道酱香浓郁，鲜美丰富的小炒就做好了~
1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用；猪肉切片；锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
2.加入胡萝卜片略炒后，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒，接着加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
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酱爆芦笋的做法
酱爆芦笋，鲜嫩营养的芦笋，加以豆瓣酱爆炒，菜品酱香浓郁，芦笋鲜嫩多汁，简单的烹饪方法非常好操作！
材料：
芦笋300g，豆瓣酱1小勺，鲜酱油1小勺，白糖1/2勺，
酱爆芦笋的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，芦笋洗净切成段
步骤3，用1小勺豆瓣酱、1小勺鲜酱油、1/2勺白糖加入2勺清水，调成酱汁
步骤4，锅烧热倒入适量油，烧至八成热
步骤5，倒入芦笋爆炒
步骤6，炒至芦笋变色
步骤7，倒入调好的酱汁，火调至弱中火煨焖一下，芦笋断生即可盛出
步骤8，装盘
步骤9，成品
酱爆田鸡(1)
食材明细：
主料：：田鸡250克，
辅料：：黄豆酱一勺，蒜蓉辣酱一小勺，红辣椒少许，姜少许，蒜末少许，红葱头少许，油少许，米酒少许，
酱爆田鸡的做法步骤：
1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟，回来洗净备用。
2.田鸡剁块，切点红辣椒，姜片，蒜末，红葱头。
3.热锅放油，把姜，蒜末，红葱头，红辣椒下锅炒香。
4.之后再把田鸡下锅煸炒。
5.炒至变色放少许米酒去腥。
6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。
7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。
8.大火收汁即可关火上碟。
9.成品。肉嫩咸鲜。
小贴士：
田鸡是比较容易熟的，全程大火炒。
酱爆里脊(1)
食材明细：
主料：：里脊肉300克，青椒50克，胡萝卜50克，油炸花生米50克，
辅料：：油20克，盐3克，郫县豆瓣酱20克，葱适量，水淀粉适量，
酱爆里脊的做法步骤：
1.主辅料： 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净，切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。
5. 热油，放入浆好的里脊肉丁，小火将其滑熟，盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁，小火炒熟，盛出备用。
7.锅留底油，炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁，炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀，加少许盐提味，即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米，即可上桌食用。
小贴士：
1、因为郫县豆瓣酱有咸味，最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
肉片炒芦笋
食材明细：
主料：：肉片适量，芦笋适量，
辅料：：玉米油适量，盐一小勺，玉米淀粉适量，胡椒粉一勺，生抽一勺，
肉片炒芦笋的做法步骤：
1.肉片用胡椒粉，玉米淀粉，生抽腌制半小时备用。
2.油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒肉片。
3.倒入芦笋炒一分钟。春天的芦笋新鲜，清脆。
4.调入少许一勺盐，大火煸炒片刻出锅。
5.盛盘，完成，成品图。
6.成品图。
7.成品图。
8.成品图。
酱爆海蜇鸡丝(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉200克，海蜇皮300克，
辅料：：胡萝卜25克，青椒25克，干淀粉适量，鸡蛋清5克，香葱适量，姜1只，蒜头适量，水淀粉5克，鸡清汤适量，
配料：：植物油600克（耗45克），料酒5克，精盐适量，酱油4克，白糖适量，味精5克，麻油适量，
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤：
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10.然后，用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小贴士：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
酱爆墨鱼仔(1)
食材明细：
主料：：墨鱼仔250g，黑木耳1小把，红椒1个，黄瓜半根，
辅料：：海鲜酱1大勺，甜面酱1大勺，料酒1勺，姜适量，生抽1勺，油适量，蒜适量，盐适量，
酱爆墨鱼仔的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；
3. 烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下， 微微打卷后就捞出备用；
4. 热锅凉油， 下入姜蒜爆香；
5. 爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；
6. 翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；
7. 倒入准备好的碗汁；
8. 大火收汁即盛入盘中， 表面上撒些小葱末。
9.盛入盘中， 撒上小葱末。
小贴士：
1. 墨鱼仔清洗干净， 注意要将其表面的薄膜全部去除干净，放入开水中焯水，微微打卷就可以捞出备用； 2.准备好碗汁： 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽和盐， 最后可以适量加入点水混合； 3. 配菜按个人口味随意， 大火快炒， 倒入碗汁， 让它入味收浓稠即可， 不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。
酱爆小鲍鱼(1)
食材明细：
主料：：小鲍鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒粉适量，
酱爆小鲍鱼的做法步骤：
1.新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2.香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3.热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香，改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4.放入清洗干净的小鲍鱼转中大火，烹入适量的料酒翻炒均匀。
5.炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6.关火后加入香菜段搅拌均匀，根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
番茄酱拌芦笋(1)
食材明细：
主料：：芦笋10根，番茄酱1勺，大蒜5瓣，
辅料：：油少许，蚝油1勺，糖少许，醋少许，
番茄酱拌芦笋的做法步骤：
1.芦笋10根，大蒜5瓣，番茄酱1勺，蚝油1勺，糖醋适量。
2.芦笋掰掉老根。
3.中间切一刀。
4.泡洗干净。
5.焯水1分钟。
6.捞出立即过凉。
7.大蒜切碎。
8.平底锅加热加点油炒香蒜末。
9.加1勺番茄酱翻炒。
10.再加一勺蚝油和适量的糖醋，快速翻炒均匀关火。
11.摆盘。
12.把汁浇在上边。
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