食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《法式白酒田螺》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
田螺6~8个，千层面皮2张。大蒜碎少许，奶油40公克。白葡卜酒20cc，黄奶油15公克，鲜奶油10。
法式白酒田螺的做法步骤：
1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。
2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。
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经典法式大菜白酒烩鸡腿
以前在电视美食秀里面看到评委说某人做的菜非常有法国范儿（Veryveryfrench！），心里就不停犯嘀咕，这个法国范儿究竟是什么样子的涅？后来买了JuliaChild的大作《精通法国烹饪艺术（MasteringtheArtofFrenchCooking）》这本书，跟着里面的方子亦步亦趋地做了几十道菜之后，总算有了几点感悟，说出来跟大家分享一下，感觉比较认同呢，就狠狠地夸上咱几句，觉得不对呢，偷偷地笑笑就可以了，不许大声说出来哦！
感悟之一，法式菜使用的香料品种非常有限，通常就是百里香（Thyme）、欧芹（Parsley）、龙篙（Tarragon）和香叶（BayLeaf），迷迭香有时候会用到，但是没有那么频繁。市场上有些所谓的普罗旺斯香料组合，其实是多是外国人牵强附会的产物。
感悟之二，法式菜香料使用非常谨慎，JuliaChild说过，如果你做的菜里面某种香料的味道特别突出，那么它就不是法式菜。
感悟之三，法式菜非常讲究做工，很像是中国的淮扬菜。对食材本身的要求并不是那么苛刻，那是对于食材的处理真的非常讲究，比如西兰花（绿花菜）和芦笋烹调之前都必须先去皮等等。相对来说意大利菜非常讲究食材的产地，而对于烹饪过程本身就显得豪放粗旷一些。
感悟之四，法式菜里面黄油是百搭，从制作调味酱汁，到烹调肉类，黄油都是重要角色。电影《JulieandJulia》里JuliaChild在法国蓝带学习的时候，感慨说，每天就是看那么多黄油，心脏的血管也要被堵塞了。人人都知道饱和脂肪酸不好，不过离开黄油，你就没有办法烧出那样惊艳的风味来。
感悟之五，铸铁锅是个法宝，几乎一半以上的法式菜都要用到铸铁锅，也难怪这种形似中国砂锅的法式铸铁锅又被叫做法式烤箱（FrenchOven）。用烤箱烹调肉类的时候如果直接裸露在烤盘里面，很容易变干，如果包裹铝箔，难免水汽太重，如果放在这种铸铁锅里面，就能达到比较好的均衡。
感悟好像多了点，差点就要忘了今天要讲的的白酒烩鸡腿了，这信马由缰也跑得有些远了点，还是回归主题吧。
白酒烩鸡腿是我自己起的名字，这道菜的法国名字叫做CoqauVin，Coq的意思是鸡，Vin的意思是葡萄酒。这道菜可以用白葡萄酒，也可以用红葡萄酒，很多大厨谈到烹调用酒的时候总是说，你自己喝什么酒，做菜就用什么酒。意思就是不要拿劣质酒当作烹调料酒，如果这酒不好喝，那么做菜也不会好吃。
经典法式大菜白酒烩鸡腿
食材：鸡腿：4只、干白葡萄酒：336克、高汤：大约350克、白兰地：30克、黄油：14克（煎鸡腿用）＋14克（做酱汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大约5毫升）、大蒜：一瓣、香叶（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、盐：适量、黑胡椒：适量、新鲜百里香：3-4枝、蘑菇：120克，这个是配菜，要选那种看起来非常新鲜的、芝麻菜（Rocket），适量，这个也是配菜，可以用别的自己喜欢的蔬菜替代、面粉：13克
经典法式大菜白酒烩鸡腿的做法
第一步是鸡腿的处理。前面说过，法国菜特别讲究食材的处理，对于鸡腿这样最普通不过的食材来说，如果不精心打扮一番，怎能凸显法国范儿呢？超市里面出售得鸡腿都带着连接鸡爪得关节，这个关节既不好吃也不好看，而且关节附近都是肌腱和筋膜，最好将它去除。在离开鸡爪关节2公分的部位下刀，围着腿骨切一圈，切断所有的筋腱，然后用刀把剩余的鸡皮和筋腱向鸡爪关节的方向推，把腿骨的末端暴露出来。
鸡爪关节外边包裹一层坚韧的关节囊，用刀尖刺破关节囊就能看到鸡腿和鸡爪的软骨面，用刀把关节囊切断，鸡爪端的残余关节就可以很容易取下来了。
用小刀清理下一下鸡腿端上附着的韧带和关节囊，把整个腿骨端暴露出来。
处理好的鸡腿是这个样子：
还有节约时间的做法，那就是把腿骨暴露出来后直接用刀把整个关节切掉，当然这样的鸡腿骨烹调之后中心黑乎乎的，在美观程度上略逊一筹。
第二步，用一个比较深的带盖平底锅，稍稍预热后在锅内放入14克黄油。黄油遇热后很快融化，然后就涌现许多泡沫，等到这些泡沫开始减少的时候，就把鸡腿放进锅里，把它表面剪成淡淡的金黄色。注意如果鸡腿数量比较多的花需要分几次煎。锅底的鸡腿以一层为限，绝对不要把一大堆鸡腿一起扔进锅子里面，那样很快就会变成煮鸡腿，很难把它煎成金黄色。西餐里面经常使用这种Brown手法，把肉类或者蔬菜表面煎成金黄色，可以增添许多风味。
所有的鸡腿都煎好之后就把它们都摆在锅底，撒上适量的盐和胡椒调味，盖上锅盖小火加热10分钟。
别忘了在5分钟的时候给鸡腿翻一下面，使其均匀受热。
第三步，把锅子从炉灶上移开，里面倒入30克白兰地，用火点燃，白兰地燃烧的过程中迅速翻动一下鸡腿。之所以把锅子从炉灶上移开是因为许多炉灶的脱排油烟机上都有残留的油脂，这些油脂很容易被点燃，有可能导致火警。所以绝对不要在炉灶的位置点燃锅子里面的烈酒。当然30克白兰地的火焰其实很小，没有什么危险，不过养成注意安全的好习惯还是很重要的。
白兰地火焰熄灭后，就把锅子放回炉灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高汤，直至把鸡腿大体淹没。
加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并搅拌均匀，如果买不到番茄膏就用等量番茄酱代替。
加入一瓣压碎的大蒜：
最后加入半片香叶和3－4支新鲜的百里香。等到锅子里面液体开始微微翻滚冒泡的时候，就把炉灶火力降到最低，盖上锅盖慢炖25－30分钟。如果吃不准，就用叉子在鸡腿上戳一下，如果渗出的液体都是清澈的，说明已经熟透，如果还有血水渗出，说明火候还有欠缺，需要继续加热。
第四步，等待的时候，准备一下配菜，把120克蘑菇洗净后沿着中轴切成四等份（如果是比较小的蘑菇对剖就可以了），切好的蘑菇需要用纸巾擦干表面水分。
取一个平底锅，在锅子里面放入7克花生油和14克黄油，加热黄油形成的泡沫渐渐开始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放进去。前后左右晃动锅子，让蘑菇在锅底鼓滚动与油脂充分接触。
等蘑菇表面变成金黄色的时候，就把蘑菇盛出来放在温暖的地方（比如预热到60－80摄氏度的烤箱里面，或者盛在大盘子里面架在一锅烧开的热水上面）保温备用。
第五步，酱汁制作。把炖好的鸡腿从汤汁里面取出来放在温暖的地方保温备用，同时汤汁加热到将沸未沸的程度并持续大约1－2分钟，然后刮去表面的油脂，接着大火加热10分钟，将汤汁浓缩。
然后滤掉汤汁里面的杂质，此时剩余的液体应该在300毫升左右。
另取一只汤锅，稍稍预热后加入14克黄油，等黄油充分融化后加入13克面粉，迅速搅拌。面粉在这里的用途相当于中餐里面的勾芡，不过如果直接使用面粉，会有明显的生面粉的味道，所以法式菜里面通常需要把面粉用黄油炒熟。
面粉炒上2分钟后就变成了这个样子：
然后用一勺勺加入前面过滤好的浓缩汤汁，每加一勺都要搅拌均匀。
酱汁既不能太厚也不能太薄，最佳的状态就是能够在不锈钢勺子上均匀挂上一薄层。然后尝一下味道，如果有必要就再加些盐和胡椒调一下味。
第六步，装盘。把鸡腿和蘑菇铺在盘子里面，浇上调味酱汁，配上芝麻菜或者其他绿色蔬菜，经典法式大菜白酒烩鸡腿就闪亮登场了。
在白酒汁里面炖熟的鸡腿鲜嫩爽口，白葡萄酒特有的酸甜适口的味道跟调味酱汁里面浓郁的黄油香配合的相得益彰，也难怪这道CoqauVin能够成为法式菜肴里面的经典。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
白酒海鲜意面
食材明细：
主料：：意大利面适量，虾仁4只，鱿鱼适量，蛤蜊适量，
辅料：：菠菜适量，洋葱1/2个，洋菇3个，蛋黄1个，
配料：：橄榄油适量，白酒适量，起司适量，鲜奶油适量，黑胡椒粉适量，巴西里适量，水适量，盐适量，
白酒海鲜意面的做法步骤：
1.滚水锅加入2汤匙盐、橄榄油煮面条至熟捞出备用，留适量面汤煮虾汤
2.菠菜切小丁，洋菇切片，虾仁对剖开背，鱿鱼切斜片，洋葱切丝
3.小火以橄榄油炒香1/5量洋葱、虾壳，再入适量面汤
4.大火加入白酒焖熟蛤蜊
5.将煮开的蛤蜊捞起，滤出的虾汤备用
6.取橄榄油炒香余量洋葱、洋菇
7.拌炒菠菜，再入虾汤、面条继续拌煮
8.入适量鲜奶油翻拌，再入海鲜料拌煮，磨入少许起司、黑胡椒、巴西里末调味
9.关火后加入蛋黄拌匀
小贴士：
1.因此面属于白酱类型，所以建议搭配菠菜等新鲜蔬菜一起食用，会大幅度减轻白酱油腻的口感
2.最后关火后拌入蛋黄很重要，这个步骤是使酱汁包裹在面条上的关键所在
3.如果加入的虾汤没有使用面汤，需要自行调配些盐
白酒煮牡蛎
白酒煮蛤蜊，挺好吃的，又挺简单的
白酒煮牡蛎
原料：牡蛎3斤左右
面粉1/3杯
无盐黄油2大勺
橄榄油2大勺，洋葱1颗，大蒜5粒，西红柿1/2杯，大概1个的样子，意大利香菜1/3杯（我用葱代替了），百里香1大勺、白酒1杯、盐2小勺，黑胡椒粉1小勺
白酒煮牡蛎的做法
1.牡蛎加水和面粉浸泡半个小时吐沙。如果此时牡蛎已经打开了，说明它可能以已经死啦，最好扔掉不要。
2.准备工作，牡蛎沥水洗净，洋葱切丁，大蒜切片，西红柿切丁。
3.取一大点的炒锅，锅里加入黄油和橄榄油，油热后，加入切丁的洋葱煸炒至透明，再加入蒜片炒出香味，之后加入西红柿，意大利香菜，百里香，白酒，盐和黑胡椒粉煮开。
4.牡蛎倒入锅内，加盖煮8分钟左右至牡蛎打开，这时如果还没有打开的牡蛎，则说明它是死的，建议弃去。
5.到此，白酒煮牡蛎就做好了，准备趁热开吃吧。
就酱简简单单的一个才，表嫌弃哦，我碎觉去了，大家周末愉快哈！
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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
牛肉和白酒能一起吃:牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
酿田螺
食材明细：
田螺500克，猪肉(瘦)50克，盐6克，赤砂糖2克，淀粉(玉米)10克，味精2克，黄酒10克，五香粉1克
酿田螺的做法步骤：
1. 先将猪肉洗净，切碎，剁成茸糊状；
2. 将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净另用；
3. 将田螺内洗净，切碎，剁成田螺糜糊；
4. 田螺与肉茸同放入碗内，加精盐、红糖、淀粉、味精、五香粉等佐料搅拌起劲；
5. 并按量逐一塞进田螺壳内；
6. 炒锅放置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香；
7. 放入田螺翻炒，烹入黄酒，加鸡汤适量，改用小火煨煮至熟；
8. 加精盐、味精，淋入麻油即成。
小贴士：
本品通治各类骨质疏松症。田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
火爆田螺
用料：1、田螺肉三两。2、芹菜一棵。3、豆瓣酱一大匙。4、泡辣椒八个。5、泡生姜一块。6、老姜一块7、独蒜两个。8、油辣椒一大匙9、白糖一匙。10、干辣椒十二个。11、花椒一大匙。12、料酒两大匙。13、盐、鸡精适量。
做法：1田螺洗净后切片，干辣椒切段，芹菜切粒，泡辣椒、泡生姜均切末，老姜、蒜均切片。
2在田螺肉片里放盐、料酒拌匀腌味；将泡辣椒末、泡生姜末、白糖放进豆瓣酱碗里待用。
3锅中放油烧至五成热，下干辣、花椒稍炸。
4下姜、蒜片后改用大火爆香，再下豆瓣酱碗里的所有调料，炒约半分钟。
5下田螺肉，改旺火爆炒约一分半钟后，再下芹菜粒、鸡精、油辣椒。
6铲匀起锅装盘即成。
麻辣田螺
食材明细：
福寿螺。辣椒，花椒，豆瓣酱等。
麻辣田螺的做法步骤：
(1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
如何鉴别白酒的真假？白酒真假的识别方法
中国白酒是世界著名的蒸馏酒，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒味苦、甘、辛，性温；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
但近年来，假酒的制造老是推陈出新，采用了一条龙式的生产流程，各个环节分工明确，责权分明，从外包装的收购、假酒的灌制到销售渠道，环环相扣。
以前，假白酒的主要材料是用甲醇与劣质白酒勾兑而成。甲醇是一种工业酒精，如果误服5～10毫升甲醇可致严重中毒，而口服30毫升以上可导致死亡。其本身和代谢产物会使大脑皮质细胞机能紊乱，甲醇中毒会导致精神错乱，并对肝、肾、脾等内脏均有伤害，尤其对视神经会造成严重伤害，严重时会导致失明。
目前无良商家追逐和气生财的标准，于是很多造假者多改用非工业酒精来勾兑假酒。喝了这种酒会对肠胃、肝脏等内脏造成伤害，出现头疼冷汗、四肢乏力，有时候还会呕吐不止。严重的情况下，也会造成意识丧失。
与国产白酒有所不同，一般的洋酒都会带有颜色。以法国干邑举例，一般都呈茶色或淡橙色，会有葡萄蒸馏所带有的果味。所以，凡造假者除了加入酒精外，还要用色素和香精勾兑，有的时候会添加一点葡萄汁。由于造假过程不能有效灭菌，会导致腹泻或急性肠胃炎消化道症状。严重还可能会灼伤消化道。
鉴别假酒最简单的方法
1、问问商家酒的产地和来历。著名酒厂和其他任何厂家都不会联营，也不会把它的商标许可权与任何厂家共享。凡是注明为联营厂、分厂生产的酒，可以肯定是假的。
2、从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。对于无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
3、取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。或者在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
4、要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。
5、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。
6、目前我国名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
白酒蛤蜊意大利面
食材明细：
主料：：意大利直面100克，蛤蜊200克，洋葱丁30克，蒜末少许，小红椒2颗，绿叶蔬菜少许，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，白酒100ml，橄榄油1大勺，煮面水100ml，
白酒蛤蜊意大利面的做法步骤：
1.锅中加水烧开，放一小勺盐，放入意面煮至无硬芯捞起，留煮面水少许备用
2.炒锅加橄榄油将洋葱丁、小辣椒、蒜末炒香
3.下蛤蜊、白酒、煮面水煮至蛤蜊开口
4.放入煮好的意面、拌炒均匀，盐巴黑胡椒进行调味，起锅前下蔬菜拌炒均匀即可
小贴士：
不喜欢辣椒的朋友可以不用加，没有橄榄油用色拉油也是可以的
风味炒田螺
食材明细：
主料：：田螺适量，酸笋适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，紫苏适量，干辣椒适量，豆豉适量，盐豉适量，腐乳适量，猪油适量，
配料：：白糖适量，三花酒适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，
风味炒田螺的做法步骤：
1.第一步：田螺放水里养两天吐干净泥，敲掉尾部备用。
2.第二步：姜切片，酸笋切丁，紫苏、假娄切碎，炒锅不放油，先把酸笋炒干水，另起炒锅放入适量猪油，下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入刚才炒干水的酸笋略炒，把滤干水的田螺倒入，大火爆炒，溅入三花酒，调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
3.第三步：加清水没过田螺，加盖煮至将要收干汁，撒入紫苏、假娄翻炒。
4.第四步：盛蝶上桌即可。
紫苏田螺(1)
食材明细：
主料：：田螺1000g，紫苏适量，
辅料：：韭菜适量，豆瓣酱适量，泡椒适量，生姜适量，
紫苏田螺的做法步骤：
1.田螺洗净，夹掉尾巴，水里加几滴油吐沙一个钟，再洗干净。
2.锅里放油，炒生姜，泡椒，豆瓣酱。
3.加水煮开后放入田螺。
4.大火煮两分钟，放入切碎的紫苏再焖煮3分钟，出锅时放入韭菜和盐。
5.开动了。
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