食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“咖喱河鲜涮肉”欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
活河青虾200克，鲜原壳蚶200克，鲜原壳田螺200克，鲜鳜鱼肉150克，鲜黑鱼(生鱼)肉150克，鲜黄鳝鱼肉150克。，生菜叶150克，白菜心150克，莴笋叶150克，西洋菜150克，鲜香菇150克，鲜韭王(蒜黄)段150克，鲜红尖椒丝50克，油咖喱200克，椰浆25克，三花牌植物奶50克，白糖10克，精盐7克，味精5克，熟鸡油100克，顶汤1050克，湿淀粉20克，食粉(小苏打)5克，过锰酸钙1克，清水500克。
咖喱河鲜涮肉的做法步骤：
1.将活江蟹背壳起下，去鳃，尾鳍涮洗干净，从中央斩开将两边蟹脯分开，将蟹腿尖斩去，沿蟹腿根将蟹脯共斩成8 块，将蟹腿拍松，蟹钳拍裂，码成原蟹形扣上蟹壳，码放在木制"四角平台"一端的木梯上。另外三只蟹斩好，同法分别码在另外三个方面的木梯上，在平台上放一个以粗胡萝卜雕成的整龙（或以大芋头雕成，用香港3505或3507橙黄色素水着色，也可用柠檬黄色素水着色），周围用西洋菜叶围好。将活青虾、鲜蚶、田螺分别放入清水中养1天，使之吐净肚中泥。用过锰酸钙加清水调成消毒水，将洗净的虾、蚶、螺在消毒水中浸漂5分钟，用清水洗净沥尽水，入盘。将黑鱼、鳜鱼去皮起净肉，片成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，码入盘中。将湿淀粉、食粉（小苏打）加精盐2克调匀刷在鱼肉上。将活鳝鱼起肉洗净血污，斩成6厘米长的段码入盘中。在每盘原料上撒上香菜叶，将生菜叶、白菜心、莴笋叶、西洋菜、鲜香菇、鲜韭王（蒜黄）择洗于净，沥尽水，韭王改成6厘米长的段。将其分别码入盘中，鲜红尖椒丝围在韭王段两侧。
2.将油咖喱、椰浆、三花牌植物奶、白糖、精盐、味精，熟鸡油调匀分成两碗，其中一碗内调入顶汤50克，分盛入10个小碟。另一碗与顶汤入锅烧开出香味，用细滗分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。盖好盖。
3.将码好蟹块的四角平台放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在四角平台下，上桌放在中央。将六菜碟围在周围，将河鲜原料碟架在每两碟的空隙间，将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，咖喱料碟放在每只炉边，边涮边食，食时可蘸咖喱料佐之。桌上有白气从平台下冒出，雾气缭绕，若入仙境。
小贴士：
如无羔蟹可用活肉蟹（雄江蟹），并可根据条件，变更主料，运用其他河鲜，如小鲫鱼、河蚌肉等。咖喱涮肉，与沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上，可相互借鉴。
97mSw.com相关阅读
麻辣大涮肉
食材明细：
蜗牛300克，水发牛百叶500克，牛后腿肉150克，猪通脊肉150克，鲜鸡脯肉150克。，生菜叶150克，鲜凤尾蘑150克，北豆腐150克，水发粉丝150克，大葱白150克，青蒜段150克，鲜红尖椒丝50克，食碱)适量，煵郫县豆辩酱125克，红油辣椒25克(见香辣味型)，油酥豆豉40克(见豉香味型)，酱油30克，醪糟汁100克，绍酒15克，顶汤2500克，味精5克，湿淀粉35克，食粉(小苏打)5克，白酒20克。
麻辣大涮肉的做法步骤：
1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。
2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。
3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。
小贴士：
可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。
冷涮肉的做法
是在一家日本料理店吃到这道菜的，和我们平时吃的热乎乎的涮肉不同，它是冷的，却别有一番风味！
材料：
羊肉片，洋葱，日式沙拉汁，醋，
冷涮肉的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱切丝开水焯熟铺在盘底。
步骤2，羊肉片煮熟盛出放在洋葱丝上。
步骤3，日式沙拉汁加少许醋调成料碟，蘸食即可！
涮牛肚
牛肚果然还是涮起来比较好吃啊，但是外面那些涮的感觉不是太好啊，那水煮了那么多次，总感觉不是太干净，所以今天分享下在家涮牛肚的方法。
食材：牛肚
调料：辣椒油芝麻酱鲜贝露白糖味精韭花酱豆腐乳凉白开
制作过程：
1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.
2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
3.加入韭花酱。
4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。
5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。
6.取牛肚，按叶片逐个片开。
7.切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。
8.将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。
9.放到高汤里煮一下加热。
10.取一个钵，装入高汤。
11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。
12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。
小贴士：
1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料。
2.喜欢吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁，是人们餐桌的常客。如今，市面上牛肉品种多样，如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招，只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉：
呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：
色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：
色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
总有人问，潮汕哪里的牛肉火锅最好，答案是永远没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要这些条件：
其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究，最好的部位有叫龙虾须，别名叫膀仔，是指吊菱膀中那两小吊菱，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译，新民老师写成匙仁，但这块肉整体感觉不像汤匙，因为喜欢，因为嗜好，所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排，吃牛肉火锅时，一般记菜的问要几盘嫩的，指的就是嗜柄了，嗜柄中最好的部位，当然就是嗜仁，特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花：
属于牛的趾屈腱肌，而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，正五花比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有脚只感觉好，何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。
牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法：
1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。
动感河鲜菇的做法
木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，不用加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。用木鱼花熬成的汤更是烹制日料中不可少的配料，就像中餐中的高汤，西餐中的牛肉汤一样重要。
材料：
鲜香菇150克，鸡腿菇150克，蟹味菇150克，虾仁100克，木鱼花若干，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，糖少许，盐少许，葱片少许，姜片少许，黑胡椒少许，
动感河鲜菇的做法的做法步骤：
步骤1，虾仁去虾线，用湿淀粉上浆
步骤2，蟹味菇洗净沥干水分，香菇、鸡腿菇切片
步骤3，油温6成热放入葱片、姜片，出香味后将葱姜片取出。将虾仁放入滑油至变色盛出备用。
步骤4，依次将香菇、蟹味菇、鸡腿菇倒入锅中大火煸炒3分钟后，放入蚝油、生抽、糖、盐，煸炒至蘑菇汤汁收的差不多的时候放入虾仁，再一起煸炒1分钟后关火，撒上少许黑胡椒粉。
步骤5，盛盘后马上放入一层木鱼花，菜的热气会让轻薄的木鱼花“翩翩起舞”，非常动感噢。
涮菜火锅
食材明细：
主料：：白菜适量，西葫适量，鱼丸适量，虾适量，肥牛片适量，冻豆腐适量，粉丝适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：涮菜料适量，芝麻酱适量，
涮菜火锅的做法步骤：
1.看看原料吧
2.香菜切碎。
3.冻豆腐切片。
4.西葫切片。
5.大白菜切块。
6.涮材料挤入芝麻酱中调匀，用作蘸料。（也可以用涮菜料直接蘸食）
7.香菜放入调好的蘸料中，用来蘸食各种食材。
8.锅中码好白菜，冻豆腐，鱼丸。
9.放入清汤。
10.开过后，放入虾，西葫，肥牛片，蘸涮菜料食用。
相信《咖喱河鲜涮肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了咖喱食材专题，希望您能喜欢！
