食材明细:
猪肝、芹菜各250克。调料油1000克(约耗75克)、酱油1大匙,精盐、味精各1/3小勺,绍酒1小勺,花椒面,葱、姜末少许,淀粉适量。
猪肝炒芹菜的做法步骤:
1、猪肝切成片.加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀,下四层热油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和叶,洗净,切成3.3厘米长段,下沸水中焯烫透,迅速捞出用冷水投凉,沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱姜末炝锅,放入芹菜,花椒面,精盐,味精,酱油煸炒一下,加入猪肝,旺火速炒,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用洋葱替换芥菜,称炒猪肝洋葱。
口味变化
调味料中增加甜面酱,称酱炒猪肝芹菜。
食材明细:
芹菜300克,猪肝300克,酱油3克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,姜汁5克,色拉油15克,盐2克,胡椒粉2克
芹菜炒猪肝的做法步骤:
1. 把猪肝切成3厘米左右的厚度,开水烫一下,放入腌料(酱油、淀粉、糖、姜汁)中浸泡;
2. 芹菜洗净,切成5至6厘米长;
3. 芹菜用开水烫一下即捞起,沥去水分;
4. 烧热锅,下油4汤匙,以猛火炒猪肝,加入芹菜快炒,用调味料(色拉油、盐、胡椒粉)调味,上碟。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
猪肝200克,青蒜100克,香油10克,醋10克,酱油5克,淀粉(豌豆)15克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
青蒜炒猪肝的做法步骤:
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,备用;
2. 猪肝去筋膜,切成柳叶片,放入盘内,用水淀粉20克浆一下;
3. 青蒜择洗干净,拍松,反刀切成段;
4. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成熟,放入猪肝,用筷子划散,待变成灰白色时,捞出沥油;
5. 原锅留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡;
6. 淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料::猪肝200克,青椒4个,
辅料::黑木耳适量,
配料::大蒜适量,姜片适量,生粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量,香醋适量,生抽适量,
青椒爆猪肝的做法步骤:
1. 准备好原材料;
2.在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉, 盐, 料酒, 搅拌均匀腌制一下;
3.提前准备好碗汁: 大蒜片, 姜片, 生粉, 盐, 料酒,胡椒粉,生抽和香醋适量调配好;
4. 烧锅开水,下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出;
5.焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝,
6. 迅速的用筷子散开, 关火, 让它在水中烫上一两分钟再捞起;
7.将锅烧热,放入适量的油,下入猪肝翻炒一下;
8.再下入黑木耳和青椒片一起翻炒;
9.下入准备好的碗汁,翻炒均匀,大火收汁即可;
10.装入盘中。
食材明细:
猪肝一块,水淀粉适量,料酒两勺,生姜大蒜4g,泡酸辣椒适量,泡酸萝卜一小块,葱适量,花椒颗10颗,鸡粉适量
爆炒猪肝的做法步骤:
第1步清洗猪肝,对着水龙头挤干净猪肝里面的血水。一定要挤干净!猪肝切薄片加料酒,生菜油(就是炒菜用的纯菜子油)淀粉拌匀
第2步酸萝卜切和猪肝大小差不多的片,酸辣椒切段热锅下油依次加入花椒.蒜片,姜片,豆瓣酱炒香下入酸萝卜和酸辣椒
第3步倒入拌好的猪肝急火快炒,快,快~最后加入葱段,鸡粉就可以了!
小贴士:
拌猪肝一定要加生菜油(生菜油具有去腥的作用),炒时需要油加稍稍多一点
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