食材明细:
鲫鱼400克,冬笋50克,金华火腿25克,香菇(鲜)25克,料酒10克,盐3克,味精1克,大葱8克,姜5克,鸡油10克,猪油(炼制)15克
白汤鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼刮洗干净,在鱼两侧斜剞十字刀纹;火腿切片;将冬笋洗净煮熟,切片。
2. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加料酒、葱(切段)、姜(切片)和适量清水烧沸,撇去浮沫,移至文火上煮到汤色乳白,再移至旺火上,加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内。
3.将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
1. 鲫鱼又称“鲋鱼”,李时珍称其“冬月肉厚子多,其味尤美”,内含蛋白质较高,味甘,性温,具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。2. 民间常用此鱼做清汤,以治疗产后乳汁不下或乳汁较少,并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
鲫鱼400克,白果(干)10克,盐2克,味精2克,料酒5克
白果鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞,去内脏,洗净。
2. 将白果仁洗净去心,塞入鱼腹中,用麻线扎紧。
3. 将鱼放入蒸锅中蒸熟,加入调味品调味,盛盘即可。
小贴士:
鲫鱼加工时不能弄破鱼胆,将腥内黑膜去净。此菜具有滋阴养胃,敛肺定喘的功效。适用于治疗肺病之食欲不振。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
食材明细:
主料:鲫鱼400克,辅料:火腿肠50克,冬笋50克,干香菇25克,调料:盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6.拣出葱段、姜片即可。
小贴士:
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
鲫鱼350克,山药100克,大葱10克,子姜10克,盐2克,味精1克
山药蒸鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。
2.山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。
小贴士:
1. 补虚益肾,利水消肿。2. 适用于肾虚体弱、肾炎、遗尿、遗精、尿频不利、水肿、带下等。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,大葱2根,
辅料::盐适量,料酒2汤匙,米醋3汤匙,老抽5汤匙,糖60克,姜1块,红椒适量,食用油适量,
葱焅鲫鱼的做法步骤:
1.主料。
2.鲫鱼身上切几刀,用老抽、料酒、姜片腌制一小时。
3.炒锅倒油,烧热。
4.放入鲫鱼两面煎至焦黄。
5.捞出鲫鱼,放入葱段、姜片煎出香味儿。
6.把煎好的鲫鱼摆在葱段上,倒入米醋。
7.加老抽、料酒、盐。
8.加适量水,大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上,加糖,小火炖。
9.等到汤汁收干后即可关火。
10.将鱼慢慢倒入盘中,晾凉。
11.成品。
12.完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了,我用红椒圈和葱点缀。
13.成品。
小贴士:
野生鲫鱼个小更方便入味,也更营养,但是这个季节买不到,只好用养殖的大个鲫鱼代替了。
食材明细:
主料::鲫鱼500克,
辅料::椒盐适量,
配料::生姜适量,大葱适量,料酒适量,精盐适量,食油适量,
椒盐鲫鱼片的做法步骤:
1.鲫鱼宰杀后择洗干净,去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨,片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。
2.把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。
3.把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。
4.锅里坐油,油7成热后,放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出,把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片,控净油后,摆盘,撒上椒盐即可。
5.带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁,适合用来待客
6.酥脆椒香的鲫鱼片,连鱼刺都酥脆了。 嚼在嘴里香香的,酥酥的,来杯小酒该是多么惬意啊
小贴士:
鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃,还有解毒消炎的作用。
怎么辨别鲫鱼的好坏?
新鲜鱼:
一是鱼嘴紧闭,口内清洁;
二是鱼鳃鲜红,鳃盖紧闭;
三是鱼眼珠饱满,稍突出,角膜透明且有光泽;
四是鱼鳞纹理清晰且有光泽;
五是鱼体表面有清洁透明的粘液层,鱼体肉质发硬,质实而富有弹性。
食材明细:
主料::鲫鱼中段350克,
辅料::油适量,盐适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,老抽适量,淀粉适量,酒糟50克,
酒糟鲫鱼段的做法步骤:
1.鲫鱼一条整理干净.
2.去鱼头尾,取鱼当中段
3.准备好的酒糟用点水稀释一下待用.
4.在鱼段表面划上几刀,撒些淀粉,
5.锅里油热,放入鱼片
6.两面煎透
7.放入酒糟,加姜,葱,
8.加些老抽酱油,大火煮8分钟左右.
9.加点盐,胡椒粉,煮1分钟.撒些葱花即可.
小贴士:
1.酒糟里已经有酒了,也有甜味,所以料酒与糖都不用放了.
食材明细:
鲫鱼1500克,粉丝200克,白菜100克,菠菜100克,猪油(炼制)50克,醋50克,姜50克,大葱25克,料酒15克,盐15克,白砂糖8克,味精6克,胡椒3克,大蒜(白皮)50克,香糟50克
鲜鲫鱼火锅的做法步骤:
⒈活鲫鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。
2.嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出沥净水,再放入火锅里。
3.水发粉丝截成长段,清水漂洗后,捞出沥净水放入火锅里。
4.火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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