食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了芋头排骨汤(1)，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪小排（猪肋排）300克，芋头200克，黄酒10克，盐3克，葱一根
芋头排骨汤的做法步骤：
第1步准备原材料，并将小排洗净、沥干水分。烧一锅水，放入葱，水开后将小排放入，待水再沸后，加酒盖上锅盖，5秒钟后开盖，稍等片刻让酒随蒸汽挥发，然后将小排捞出，用温水冲洗一下。
第2步在烧水时将芋头去皮，然后切滚刀块。将小排、芋头和水放入砂锅中，大火烧开后改小火煲1小时左右，然后根据自己的口味加盐。
第3步开吃前撒些葱花，盛一碗。
小贴士：
1小排先用水焯一下，烧出来的汤比较清。2酒要在水沸以后放，并且要盖上锅盖后再开锅盖，这样容易将肉腥味挥发掉，同时增加汤的香味。
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芋头排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，芋头适量，栗子适量，
辅料：：葱适量，辣椒适量，泡椒适量，姜适量，蒜适量，
芋头排骨的做法步骤：
1.油热以后放入姜片，把剁成小块的排骨放进去翻炒到变色，加入生抽，老抽，白糖，翻炒上色。
2.将准备好的泡椒和干辣椒，花椒，麻椒，一起加入锅里翻炒一会，稍微加一点热水然后导入电压力锅中(一时忘了给配料拍照，就拿两样代替一下吧)。
3.把排骨放入压力锅中，先炖一小会，比较容易熟，炖排骨的过程中处理栗子和芋头(栗子是家里的新栗子，不是很好去皮，用热水泡泡就比较好弄了)。
4.排骨差不多的时候，把芋头切成滚刀块，把排骨和芋头一起放入炒锅，再加上两个泡椒炖起来，大概15分钟到芋头软了就可以出锅了(排骨在压力锅里面不用太长时间，不然和芋头一起炖就烂掉了)。
5.出锅装盘。
小贴士：
因为排骨要进去压力锅里面先炖一会，所以不用放很多水。
芋头排骨粥(1)
食材明细：
主料：：排骨300g，大米200g，芋头300g，
辅料：：葱适量，盐适量，鸡精适量，鱼露适量，油适量，
芋头排骨粥的做法步骤：
1.把焯过水的排骨和洗好的大米切好的芋头放一起。
2.加上水煮开再煮十五分钟。
3.放入切好的葱，油，加入盐，鸡精，鱼露，调好味然后关火即可。
猴头排骨汤
食材明细：
主料：：排骨500g，水发猴头300g，
辅料：：葱10g，姜10g，鸡蛋1个，淀粉30g，
配料：：盐2勺，味精1勺，胡椒粉适量，
猴头排骨汤的做法步骤：
1.排骨切块，凉水下锅，待水沸后捞去浮沫，小火慢炖40分钟左右。
2.猴头菇泡半个小时左右，轻轻反复挤压，洗净， 顺刺切成片。飞水。
3.鸡蛋、淀粉和少许盐，打散混合均匀。
4.飞水后，捞出，趁热挤干水分。可以用漏勺挤压。
5.将挤干水分的猴头菇放入到鸡蛋淀粉糊里，抓办均匀，使液体充分吸收到猴头菇里。
6.重新加一锅水，在水温热时分散下入裹好蛋液的猴头菇，带水开后即可捞出备用。
7.倒入排骨汤内继续煮10分钟左右，加入盐，味精，少许胡椒，调味，即可出锅。
小贴士：
泡发好的猴头要非常的柔软。经过两次飞水加料的猴头才会吃起来软嫩可口，没有苦味。如果省略此步骤，猴头会有苦味不容易去除。
芋头排骨的做法
材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)
调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙)
做法：
1芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。
2红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。
3将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。
4蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。
5烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。
6将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。
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