“莲藕是个宝，御寒最有效；饭后吃红枣，补血抗衰老;早睡又晚起，保暖养元气。”每个中国人都懂得一定的食疗知识，随着时间的推移，国人相信通过饮食可以提升健康。我们该如何去看待健康食疗呢？小编花时间专门编辑了茄子炒牛肉，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
茄子适量，牛肉(瘦)60克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，植物油20克，淀粉(玉米)4克
茄子炒牛肉的做法步骤：
1. 茄子洗净，切片，清水浸渍一小时；
2. 牛肉洗净，切片；
3. 生姜洗净，切丝，取食盐、淀粉少许，与牛肉混匀；
4. 大蒜去衣捣烂；
5. 起油锅，放入大蒜，随后放下茄子片，炒熟铲起；
6. 另用油起锅，下牛肉粒，炒熟，并与茄片混匀，调味即可。
小贴士：
1. 清热养胃、宽肠散血；2. 糖尿病属胃火过旺者，症见消谷善饥，食不知饱，能食而形瘦，大便秘结，或大便不畅，便血鲜红，先血后便，舌红苔白，脉滑数，尤宜于糖尿病兼有肠风便血进，现多用于糖尿病兼有痔疮者；3. 茄子性寒滑，故脾胃虚寒肠滑便溏者不宜食用；4. 牛肉所含的蛋白质中有多种氨其酸，糖尿病人消瘦者可适当食之；5. 但牛肉的成分中，每100克，含脂肪大约十克，体胖而血脂高者，宜慎用之。
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牛膝炒茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，牛膝20克，料酒10克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)30克，盐2克，鸡精2克，植物油35克
牛膝炒茄子的做法步骤：
1. 将牛膝去杂质，润透后切成3厘米长的段；
2. 茄子洗净切成茄丝；
3. 姜切成丝；
4. 葱切成段；
5. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时入姜葱爆香；
6. 再放入茄丝、料酒炒熟，加盐、鸡精即成。
小贴士：
本品具有平肝熄风，降低血压之功效，适于肠风下血、高血压病等症患者食用。
西红柿炒茄子
食材明细：
主料：：西红柿2个，茄子3个，
辅料：：葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，
配料：：盐适量，糖适量，
西红柿炒茄子的做法步骤：
1.准备好以上食材。
2.茄子切块后在上面划上几刀，以便于入味。
3.西红柿切小丁。
4.葱姜蒜切末。
5.锅内加油烧热，放入发椒爆香。
6.倒入茄子翻炒到变软后盛出。
7.锅内留油，放入葱姜蒜爆香，倒入西红柿炒至出红油。
8.再倒入茄子一起炒至茄子上都裹上西红柿酱，洒上葱花出锅。
酱炒茄子
食材明细：
主料：：茄子300g，
辅料：：豆豉10g，葱15g，蒜仁20g，姜5g，
配料：：甜面酱20g，糖1/2茶匙，生抽少许，绍兴酒1/2大匙，
酱炒茄子的做法步骤：
1.茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2.葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3.将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4.锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5.然后放入甜面酱炒香
6.下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7.最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小贴士：
1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
客家炒茄子
食材明细：
A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
客家炒茄子的做法步骤：
1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
茄子炒豆角(1)
食材明细：
主料：：茄子1个，长豆角200g，蒜5g，干辣椒2个，
辅料：：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，鸡粉4/1茶匙，
茄子炒豆角的做法步骤：
1.材料准备好
2.豆角切段，茄子切长条
3.蒜切沫，干辣椒切段
4.锅里倒比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟，放入茄子煸炒
5.炒至茄子发软后盛出
6.锅里留油，爆香干辣椒和蒜蓉
7.随后放豆角煸炒
8.煸炒至豆角断生后放入茄子同炒
9.调入生抽和蚝油，翻炒均匀
10.最后调入少许鸡粉即可
土耳其式牛肉末茄子(1)
食材明细：
主料：：长茄子4个小个头，西红柿2个（其中一个做装饰用），长青椒3个（其中两个做装饰），牛肉馅250克，洋葱2个中等个头，香菜1 小把，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，番茄酱1茶匙，色拉油适量，
土耳其式牛肉末茄子的做法步骤：
1.备好各种食料。
2.将茄子两侧的皮削掉。
3.茄子浸泡在盐水中15分钟
4.洋葱、一个青椒和一个西红柿切成小粒，大蒜和香菜切碎。
5.炒锅中倒适量色拉油，油热后加入洋葱和大蒜炒香后加入青椒。
6.待到洋葱微黄时加入肉末断生。
7.再加入西红柿翻炒。
8.加入适量盐和胡椒搅拌均匀后，加入香菜翻炒几下后关火，备用。
9.茄子挤干，用餐巾纸擦去水分。上油锅中炸。
10.茄子炸至软透，关火。
11.倒出多余的油，只剩底油。用刀子划开茄子，借助勺子借助将茄子整成船形。
12.将炒好的馅料加入茄子中。
13.将番茄酱兑水调成汁，倒入锅中。
14.每个茄子上加盖每个半片青叫椒和一片西红柿，撒上一些香菜末做装饰。
15.上火加盖煮30分钟即可装盘。
小贴士：
茄子要用嫩的，老的子粒太多影响口感。炸茄子放油要多，茄子要炸透。
腰果炒牛肉
食材明细：
主料：：瘦牛肉300克，
辅料：：腰果60克，干辣椒5个，洋葱丁40克，红椒丁40克，青椒丁40克，姜片15克，
配料：：蚝油15克，酱油10克，黄酒15克，盐2克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉少许，水淀粉适量，烹调油适量，
腰果炒牛肉的做法步骤：
1.瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
3.牛肉切丁备用。
4.姜切片备用。
5.浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
6.再放入酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀。
7.把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。
8.勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。
9.再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可。
10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散。
11.牛肉丁变色捞出备用。
12.锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。
13.炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀。
14.烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
15.出锅码盘便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。
2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。
3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。
紫苏蒜头豆豉炒茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：紫苏适量，大蒜适量，豆豉适量，香菜适量，
配料：：橄榄油适量，生抽适量，生粉适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，
紫苏蒜头豆豉炒茄子的做法步骤：
1.茄子切片先清水浸泡片刻。
2.捞起控干水分手装入微波炉适用的保鲜袋。
3.扎好袋口放入微波炉叮8分钟后取出备用。
4.烧热锅倒入适量橄榄油放入切碎的紫苏。
5.炒出香味后加入大蒜与豆豉。
6.略炒片刻。
7.把茄子倒入大火炒。
8.放少许生抽、白糖、盐、鸡精继续翻炒。
9.勾个生粉，放入香菜即可熄火。
菌菇炒牛肉
食材明细：
膳魔师时尚享瘦锅1只，鲜香菇60公克，鸿禧菇70公克，美白菇65公克，牛肉120公克，胡萝卜片20公克，葱段20公克，姜片10公克，沙拉油1大匙，A.太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1茶匙，B.蚝油1大匙，细砂糖1/2茶匙，料理米酒1茶匙，水2大匙，C.香油1茶匙
菌菇炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉切丝后加入调味料A抓匀备用。
2.鲜香菇洗净切丝；鸿禧菇和美白菇去头后洗净备用。
3.取『膳魔师时尚享瘦锅』，加入沙拉油烧至温热后改转小火，放入作法1的牛肉丝和姜片、葱段以小火炒至牛肉丝变色后，加入作法2所有的蕈类及调味料B，改转大火炒约1分钟后淋入香油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子炒牛肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题，希望您能喜欢！
