食材明细:
猪肉(瘦)200克,肥膘肉100克,木耳(水发)10克,竹笋100克,大葱10克,猪网油75克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,醋5克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克
网油肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(15克)拌成肉茸待用;
2. 将(15克)干淀粉加水调制成(30克)湿淀粉备用;
3. 网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(5克),放上渍好的肉茸,包成直径1.6厘米的圆筒状,再切成24段,蘸上干淀粉(10克);
4. 将竹笋切成滚刀块;
5. 将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起;
6. 锅中留油(10克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(150克);
7. 用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(15克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(5克),起锅装盘。
小贴士:
备熟猪油1000克,耗50克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪里脊肉250克,草鱼100克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)50克,大葱10克,姜10克,味精2克,黄酒10克,盐2克,椒盐2克,花生油100克
脆炸里脊卷的做法步骤:
1. 将猪里脊肉切成大薄片,撒上精盐、味精稍腌;
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用;
3. 猪肥肉剁成肉泥;
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清,搅匀;
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯,挂匀淀粉糊,用五成热油炸熟;
6. 将炸好的里脊肉卷,摆在盘内撒上花椒盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备油1000克,实耗100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::香蕉一根,鸡蛋一个,
辅料::淀粉适量,面包糠适量,
配料::番茄酱少许,食用油适量,
脆炸香蕉卷的做法步骤:
1.准备的食材。
2.香蕉去皮切段再从中间切开,鸡蛋打散。
3.每段拍匀一层干淀粉。
4.再裹满鸡蛋液。
5.最后裹上面包糠。
6.锅里油烧5成热,放入香蕉煎炸金黄即可。
7.捞出放吸油纸上。
8.可以沾番茄酱或色拉酱食用。
小贴士:
熟香蕉口感更香甜。
食材明细:
猪网油120克,猪里脊肉100克,鸡胸脯肉100克,冬笋50克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克,盐5克,黄酒15克,大葱25克,姜10克,香油25克,花生油50克
网油三丝卷的做法步骤:
1. 将猪肉、鸡肉、冬笋均切成长3.3厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内,加鸡蛋清、葱丝、绍酒、盐、香油腌渍好待用;
2. 鸡蛋清和面粉在另一碗内搅成稀糊;
3. 网油洗净,用净纱布搌干水,切成宽10厘米的片,顺序地放在案板上;
4. 将腌渍好的肉料分成6份,放在网油上面,卷成6条长卷;
5. 炒勺内放入花生油,用中火烧至六成热时,将网油卷逐条蘸满蛋粉糊,放入油内炸;
6. 至猪肉、鸡肉、冬笋熟透,外皮呈浅黄色时,捞出,沥净油;
7. 每条油卷再切成4块,整齐地摆入盘内即成;
小贴士:
宜作拼冷荤盘用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉250克,虾仁100克,猪网油250克,肥膘肉50克,玉兰片50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)25克,盐5克,白砂糖5克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,香油100克,植物油50克,椒盐3克,辣酱油5克
网油虾鸡卷的做法步骤:
1.将虾仁洗净,滤干水分,改成黄豆大的粒,肥膘肉切成末;鸡脯肉去皮去筋,切成细丝;水发玉兰片切成细丝,以上各料混合,一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅。
2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张,然后包上馅,制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个,用淀粉蛋清浆收口,待炸。
3.植物油下锅烧至七成热,放入做好的“网油虾鸡卷”,炸至断生后捞出,待油温回升,再下锅炸至金黄色色捞出,装盘,撒上黑胡椒粉即可。食时可带椒盐或辣酱油蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪网油500克,油皮300克,肥膘肉50克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋180克,小麦面粉50克,五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小葱15克,姜15克,香油15克,花生油25克,盐3克
网油配方的做法步骤:
1. 网油洗净晾干,摊开放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块;
2. 将鸡蛋打散,加面粉,淀粉和清水100毫升调成糊;
3. 葱姜切成末;
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末;
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉、白糖,搅拌成焰;
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上,在网油的半边铺一层豆油皮,抹一层馅,再铺一层豆油皮;
7. 然后,将另一半网油覆盖在豆油皮上,在网油两面抹上剩余的蛋糊;
8. 炒锅内放入花生油,烧至六成热,下入裹好的网油方,炸呈黄色捞出;
9. 沥油后放在案板上,用重物压干,即为网油酥方;
10. 将网油酥方下入七成热油锅内,复炸呈金黄色捞出;
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块,摆入盘内;
12. 再撒上花椒粉,淋入芝麻油即成;
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟,随酥方一并上桌。
小贴士:
1. 若无网油,可吊蛋皮代之;2. 炸网油酥方,必须重油,颜色金黄,外脆里嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::猪里脊肉200克,红薯粉适量,鸡蛋一个,
辅料::葱段1支,蒜30克,姜20克,料酒2大勺,白糖2大勺,盐2小勺,冷水一小杯,五香粉1小勺,胡椒粉1小勺,蚝油2大勺,
脆!脆!脆!非常脆!——炸猪排的做法步骤:
1.将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2.将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3.将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4.猪排腌好后,取出猪排,先均匀的裹一层蛋液。
5.再两面都沾上红薯粉。
6.油锅烧热后,将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7.出锅后切成条,再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
小贴士:
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、将所有调料一起打成液体,这样可以让猪排更入味。
2、炸猪排前, 油锅一定要烧热。
3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件。
食材明细:
鸡胸脯肉500克,猪网油1000克,猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克,黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克
网油鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝;
2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内,加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅;
3. 网油洗净,搌干水,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入鸡馅,裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8~12条,用竹扦在鸡卷上戳孔放气;
4. 炒锅放在旺火上,下菜油烧至六成热,将鸡卷裹一层干淀粉放入,炸至熟透呈金黄色捞起,刷上芝麻油,斜切成长1厘米的段,盛入盘的一端,与椒盐味碟同时上桌。
小贴士:
因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::杏鲍菇适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,
炸杏鲍菇——脆脆的的做法步骤:
1.杏鲍菇用削土豆片的刀削成薄片,加入适量盐、黑胡椒腌制半小时。
2.油烧热,入锅中炸至金黄色。
3.刚捞出来还有点软,凉透了就脆脆的了,很好吃。
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