生活的意义，一定程度是吃好，地方美食充分地承载了当地的特色文化。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。此时，你是否正想着地方美食呢？你不妨看看明炉什锦菊花锅，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
猪肉(瘦)250克，香菇(鲜)200克，冬笋200克，莴笋200克，鸡胸脯肉200克，土豆(黄皮)200克，粉丝200克，草鱼300克，鲜菊花150克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，姜20克，大葱20克，猪油(炼制)15克，淀粉(蚕豆)25克
明炉什锦菊花锅的做法步骤：
1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片；
2. 火腿改片；
3. 冬菇、冬笋、莴笋，洗净，改为象牙片；
4. 土豆、荷心改片待用；
5. 锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱，烧一下反进鲜汤，烧沸后打去浮沫；
6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝，烧至五成熟；
7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味；
8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯，带上明炉上桌；
9. 取碗一个，放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟，按人数每人一个。
小贴士：
1. 选用原料一定要新鲜，并要用料洗干净；2. 荤料鲜料要后放，以刚断生为佳。1. 10多种动植物原料烹于一锅，其营养丰富，搭配合理；2. 加上新鲜菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用；3. 对于风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症均有一定疗效；4. 用菊花做羹汤有祛病健身，益寿延年之功效。
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明炉烧螺
食材明细：
海螺2000克，火腿50克，柑(芦柑)150克，小葱5克，姜5克，香菜10克，花椒1克，香油1克，味精2克，生抽10克，黄酒15克
明炉烧螺的做法步骤：
1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
小贴士：
1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
明炉三菌甲鱼汤
食材明细：
甲鱼500克，鸡枞50克，香菇(鲜)100克，白牛肝菌(干)30克，姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克
明炉三菌甲鱼汤的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4. 将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5. 再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
小贴士：
1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；4. 清洗时，应洗去表面的粗皮；5. 根据季节和客人的需要，还可以上明炉。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
明炉三菌猪肝汤
食材明细：
猪肝300克，白牛肝菌(干)30克，鸡枞80克，香菇(鲜)100克，绿豆芽20克，盐10克，味精2克，胡椒2克，淀粉(蚕豆)30克
明炉三菌猪肝汤的做法步骤：
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用；
2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好，备用；
3. 鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞、香菇），待香味出来；
4. 先下绿豆芽，煮断生后下猪肝；
5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士：
1. 猪肝下锅应煮至断生伸板即可；2. 应先炒三菌再掺鲜汤，待香味出来后，再下猪肝；1. 菌类植物营养丰富，具备的抗癌保健作用也得到公认；2. 猪肝富含蛋白质、多种维生素、铁、钙、锌等微量元素，是良好的保健食品；3. 猪肝具有补肝、明目、养血的功效。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
明炉鱼头肚片汤
食材明细：
鲢鱼头500克，猪肚100克，冬菜50克，盐8克，胡椒2克，姜5克，料酒15克，醋10克
明炉鱼头肚片汤的做法步骤：
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
5. 将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。
小贴士：
1. 煮鱼头时应煮熟即可，不能久煮；2. 鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；3. 在氽猪肚时应打净浮沫；4. 应先把肚片炖软，再下鱼头，否则鱼头已煮烂而肚片未软。1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分；2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分；3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能；4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。
平底锅菊花酥
食材明细：
主料： 面粉 150g，
调料： 色拉油 5汤匙， 豆沙 适量，
平底锅菊花酥的做法步骤：
1.将水油皮材料和油酥材料分别混合，成两个面团。
2.各分成平均的6份。
3.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
4.封口向下按扁。
5.擀成牛舌状。
6.卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
7.取一份醒好的面卷。
8.用手压扁。
9.擀成牛舌状。
10.再次卷起。
11.盖保鲜膜再醒15分钟。
12.取一份面卷，压扁。
13.擀成薄片。
14.放入搓成球型的豆沙馅。
15.像包包子一样包好，封口要捏紧。
16.封口朝下按扁，尽量保持圆形。
17.用刀轻轻划出印记。
18.用刀沿印记切开，不要切断。也可以用剪刀剪开。
19.将剪开的花瓣向同方向扭转。
20.都扭好后是这样。
21.在花心处点少量蛋黄，化化妆。
22.平底锅刷薄薄一层油，将饼坯放入，小火煎烤。
23.底部煎至金黄色后翻面，翻面前将正面刷少量油。
24.煎至两面金黄即可出锅。
红焖明鲍
食材明细：
鲍鱼300克，火腿8克，冬笋60克，香菇(鲜)75克，淀粉(蚕豆)5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽10克，黄酒10克，鸡油20克
红焖明鲍的做法步骤：
1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；
2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；
3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；
4. 熟瘦火腿切成同样大的片；
5. 炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水；
6. 炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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