食材明细:
主料::猪肉皮适量,清水一锅,大虾几只,
辅料::葱一段,姜片三片,桂皮一块,香叶三片,大料两个,酱油两小勺,
鲜虾皮冻琉璃蛋的做法步骤:
1.猪肉皮洗干净放入锅里煮开。
2.捞出来过一下凉水.
3.用刀刮掉油脂,清除掉猪毛.
4.切成细细的丝。
5.放入煮锅中,注满水,放进葱姜大料桂皮香叶等喜欢的香料熬煮(最好用个纱布包起来)
6.熬到水分越来越少,汤越来越浓稠,我熬了快三个小时,熬得非常充分。
7.关火,把香料挑出去.
8.分出来两碗,其中一碗加了两勺酱油。
9.两种颜色的皮冻糊放在一旁备用。
10.把大虾洗干净,用牙签挑去虾线。
11.将大虾煮熟.
12.将大虾米剥去皮备用。
13.拿出事先准备好的蛋形模具(如果没有,也可以用鸡蛋壳,我的模子密封性不好不如用鸡蛋壳了),将去了壳的大虾放进模具最下面。
14.用勺子舀入原色的皮冻糊,将虾覆盖住。
15.将模具放在窗台冷却至皮冻凝固。
16.再拧上模具的上半部分,接着用勺子舀入酱油色的皮冻糊,将模具装满。
17.将模具放在窗台上冷却至酱油色的皮冻糊凝固。
18.拧开模具,小心的脱模,可以借助小勺子拨一下就出来了。
19.摆盘就可以端上桌啦。
20.调制一碗美味的料汁哈,蒜泥,花椒油,生抽,香油,醋,辣椒油,芝麻混合一下就行,也可随自己的喜欢灵活搭配。
21.来美一下。
22.再来美一下。
小贴士:
一定要充分的熬煮,释放猪皮中的所有胶质。
今年的元宵节来点不一样的自制彩色琉璃汤圆。
材料:
主料:开水140ml,糯米粉200g,
辅料:花生60g,南瓜粉10g,紫薯粉10g,抹茶粉10g,猪油30g,红糖100g,黑芝麻20g,,
彩色琉璃汤圆的做法步骤:
1. 糯米粉40g加温水30ml,和成面团,拍成小饼,放入滚水中煮熟。
2. 糯米粉160g,放入熟糯米饼,加入温水110ml,揉成面团。
3. 将揉好的面团分成4等份,分别加入抹茶粉10g、南瓜粉10g、紫薯粉10g,揉匀,制成四种颜色的面团,再分别搓成长条,然后混合搓揉,切成小剂子。
4. 去皮熟花生60g、熟黑芝麻20g,放入料理机中,搅打均匀,取出装碗,放入红糖100g、猪油30g,混合均匀,制成内馅。
5. 将小剂子按扁,包入内馅,收口搓圆。
6. 汤锅倒水煮沸,放入汤圆,转小火加冷水,煮熟盛出即可。
食材明细:
海蜇头500克,豌豆100克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克
琉璃翡翠珠的做法步骤:
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片;
2. 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分;
3. 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸;
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟;
5. 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分;
6. 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油;
8. 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::糯米粉适量,红豆沙馅适量,红莲蓉馅适量,
辅料::抹茶粉适量,红曲粉适量,可可粉适量,
配料::红萝卜适量,
琉璃汤圆的做法步骤:
1.开水加入糯米粉内揉至不粘手有韧劲后分成四团,其中三团分别加入适量抹茶粉、红曲粉和可可粉,揉成三色糯米团。
2.每种颜色各取一小份搓成长条,加在一起拧成麻花状
3.切成大小一样的小团后压扁
4.包入预先准备好的馅料,我先包了个双色的,反正是自由发挥。
5.红萝卜切成花样垫底放入做好的琉璃汤圆,水滚后放入蒸10分钟
6.不能蒸过久哦,要不出锅的就是糯米饼了哦
食材明细:
主料::南瓜适量,糯米粉适量,
辅料::鸡蛋一个,白芝麻适量,
配料::白砂糖适量,
蛋香南瓜球的做法步骤:
1.先准备好所以材料。
2.将南瓜削皮切块上锅蒸。
3.糯米粉加入蒸好的南瓜。
4.加入鸡蛋
5.加入白砂糖(根据自己的口感来加多或少)
6.把面和均匀,醒20分钟。
7.抓一小坨在手上搓成小圆球。
8.裹上白芝麻。
9.放入油锅炸至金黄即可。
10.捞出装盘。
11.大功告成,外酥里糯,嘴里还要芝麻的香味,不错!
小贴士:
1 大家也可以尝试再加一些牛奶进去和面,相信口感应该更不错哦!
2 用油炸时大家可以选用口小底深一点的小锅来用,这样能省好多油哦!
食材明细:
主料::葡萄干50g,糯米粉220g,红薯一个,面粉少许,
辅料::桂花蜜一小匙,
【酸甜琉璃珠】的做法步骤:
1.葡萄干用清水洗净表面,用厨房专用纸吸去水分再晾一晾,再切成小粒待用。
2.红薯一个,蒸熟去皮,过筛去掉粗纤维待用。
3.把适量糯米粉倒入红薯泥中搅拌均匀成团。
4.把剩余的糯米粉全部倒出,加入适量的清水也搅拌成团。
5.白糯米团压扁,红薯团压在上面。
6.压扁,卷起来,团成圆。
7.盘子撒面粉,防止汤圆粘底。
8.糯米团搓成长条。
9.依次包入葡萄干。
10.团成小汤圆摆盘。
11.因为这是新鲜的汤圆,所以水开后一个个下入,要是冰冻的话就要冷水下锅,小火慢煮,不要搅动,再次水开后下少许冷水,一共两次,这样煮出来的汤圆真是漂亮啊。
食材明细:
主料::红薯一个(黄心),黄冰糖120克,
辅料::花生油适量,黑芝麻适量,
琉璃薯块的做法步骤:
1.去皮黄心红薯一个。
2.切滚刀块。
3.适量玉米淀粉。
4.每块红薯均匀粘上淀粉。
5.适量花生油烧七八成热。
6.红薯倒入,中火炸制。
7.`炸制过程中用筷子划散,防粘纸,防粉在一起。
8.炸热色泽金黄,外酥里嫩捞出。
9.炸好的薯块。
10.锅内留底油烧热。
11.敲碎的黄冰糖倒入。
12.边炒边用硅胶铲不断铲动。
13.炒制冰糖全体融化。炸过的红薯倒入,迅速均匀粘满薯块。都来不及拍照,?本想倒入不粘烤盘一个一个分离,奈何天凉,冷却太快。只得一锅倒至盘中。
14.色泽金黄,外皮酥脆,薯块甜糯,真是太好吃了。不拍照时是拔丝,拍过照成琉璃了哈?
15.成品。
16.近景。
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