生活的意义，一定程度是吃好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你吃过很多地方美食吗？或许你需要"鱼香茄子(1)"这样的内容,仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
茄子250克，郫县豆瓣50克。
鱼香茄子的做法步骤：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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肉末鱼香茄子
食材明细：
主料： 茄子(紫皮，长) 3根，
辅料： 猪肉 100g， 蒜 6瓣， 姜 3片，
调料： 生抽 1勺， 老抽 适量， 香醋 1勺， 白糖 适量， 泡红椒 适量，
肉末鱼香茄子的做法步骤：
1.长茄子，改刀成7、8厘米的长条
2.锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油
3.蒜末姜米葱花备用，泡红椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀
4.锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅
小贴士：
1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少2、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替3、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁
黔味鱼香茄子
食材明细：
主料： 茄子(紫皮，长) 2根，
辅料： 猪肉 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 菜籽油 适量， 糟辣椒 适量，
黔味鱼香茄子的做法步骤：
1.将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用
2.往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）
3.再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀
4.为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味。）后即可装盘食用
小贴士：
由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多！ 大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦，不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
拌茄子(1)
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，虾米25克，香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油(炼制)15克，大蒜(白皮)10克，白芝麻15克，味精2克
拌茄子的做法步骤：
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3. 海米浸透洗净，切碎；
4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
小贴士：
1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
肉末茄子(1)
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，九层塔15克，猪肉(肥瘦)50克，大蒜(白皮)5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克
肉末茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
菊花茄子(1)
食材明细：
长茄子300克，配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
菊花茄子的做法步骤：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
瓤茄子(1)
食材明细：
主料： 茄子 800克， 羊肉 250克，
辅料： 鸡蛋 180克， 面粉 30克，
调料： 花生油 50克， 酱油 10克， 味精 2克， 姜 5克， 香油 10克， 小葱 10克， 花椒粉 2克，
瓤茄子的做法步骤：
1.茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3.调匀的肉馅抹入茄片口内；
4.将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5.将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8.或再浇些汤汁味道更佳。
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