食材明细:
活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。
青蟹溜黄蛋的做法步骤:
1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;
2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;
3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。
食材明细:
主料: 黄骨鱼 600克, 鸡蛋 2个,
辅料: 柿子椒 3根,
调料: 花生油 适量, 蒜 4粒, 花椒 适量, 黄酒 1汤匙, 水 适量, 高汤 适量,
荷包蛋煮黄骨鱼的做法步骤:
1.将两根香葱打成结,一根苆成长段,辣椒切成圈
2.将黄骨鱼洗净,去清内脏,加半汤匙黄酒腌10分钟
3.平底锅放少量油,用小火将两个鸡蛋煎成荷包蛋
4.同样方法将黄骨鱼表面煎黄
5.炒锅放1汤匙油,加入花椒炒香后,将葱结姜蒜炒香
6.往锅里注入开水,以淹没黄骨鱼为准
7.加入黄骨鱼煮开
8.将锅内食材移至砂锅,水再次滚后,以小火焖煮
9.待汤汁奶白时,加入荷包蛋煮5至10分钟
10.去掉葱结,加入胡椒粉、青椒圈,调入适量盐,煮至辣椒断生
11.上桌前调入魔厨高汤,撒上葱段
12.直接将砂锅端上餐桌,趁热享用
食材明细:
鳕鱼100克,干贝10克,肉皮10克,味精,盐,葱,姜,料酒各适量。
干贝鱼冻的做法步骤:
鳕鱼切丁,干贝加黄酒涨成拍成丝,锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟,沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻,加味精、盐再放入干贝丝,静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
食材明细:
干贝12克,白萝卜500克。火腿10克,鸡汤300克,小葱末5克。湿淀粉10克,冰糖1.5克,绍酒15克。
干贝萝卜的做法步骤:
(1)将干贝洗去浮灰,置碗内,加入绍酒和水50克,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
(2)炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油。
(3)取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中,锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
食材明细:
干贝,...,150公克,干贝,...,150公克,虾仁,...,150公克,咸蛋黄,...,6个,江菜,...,150公克,太白粉水,...,1茶匙。
金钱干贝的做法步骤:
干贝中包虾仁和咸蛋黄,用大火蒸2分钟后取出,青江菜烫熟后排列盘中,再铺上干贝。
A料加太白水勾芡,淋在干贝上即可。
食材明细:
牛奶150克,干贝50克,鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油(炼制)75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的做法步骤:
1. 将大葱洗净打成结状;
2. 姜洗净切片;
3. 将干贝剥去老筋,洗净;
4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶,味浓香。
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