食材明细:
大黄鱼400克,猪肉(肥瘦)50克,盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)75克
家常熬黄花鱼的做法步骤:
1. 将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;
2. 香菜切成3厘米长的段;
3. 葱、姜切细丝,蒜切片;
4. 炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;
5. 再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;
6. 再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;
7. 勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(瘦)25克,花生油25克,甜面酱5克,酱油3克,料酒2克,香油1克,醋2克,盐2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
家常熬黄鱼的做法步骤:
1.鱼去鳞、背刺、内脏,洗净沥干。鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3厘米厚的薄片,葱姜切3厘米段。
2.锅加油500克,坐旺火烧热,下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3.锅底留油25克,下肉片炒至半熟,加料酒、甜酱炒匀,再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀,最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟),出锅,略加蒜段和香油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用高汤口感更好。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
食材明细:
黄花鱼1000克。猪肥瘦肉,青蒜,青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
熬黄花鱼的做法步骤:
1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净;在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍;
2)猪肥瘦肉切丝、青菜切段;
3)炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸;
4)将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成.
食材明细:
主料: 黄鱼 适量, 玉米面 适量,
调料: 植物油 适量,
贴饽饽熬鱼的做法步骤:
1.灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳
2.玉米面的合面方法:一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用
3.把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分
4.把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成
菜品特色
独具一格,一锅成熟,用柴木慢烧,揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖,热气腾腾,香味扑鼻,饽饽上面暄软,底面成黄嘎,嚼之脆香,小鱼滋味鲜美,连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,具有浓厚的乡土气息。
食材明细:
小黄鱼500克,平鱼500克,香菜20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,甜面酱10克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克
铁锅熬杂鱼的做法步骤:
1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。
2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 带鱼 250克,
辅料: 鸡蛋黄 20克,
调料: 花生油 75克, 食盐 2克, 料酒 15克, 玉米淀粉 40克, 椒盐 25克,
家常软鱼的做法步骤:
1.将去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内
2.碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊
3.将锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起
4.待锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。 松脆软嫩,鲜香爽口。
感谢您阅读“97美食网”的《东北家常熬鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了东北家常菜谱专题,希望您能喜欢!