食材明细:
生菜4两,红椒丝少许,白腐乳5钱,盐1分,素易鲜2分。
腐乳生菜的做法步骤:
生菜焯水,锅内放少许油,加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒即成。
食材明细:
主料: 龙虾 1只,
辅料: 姜 少许, 红椒 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 植物油 适量,
清蒸龙虾的做法步骤:
1.龙虾洗净,切成小块摆放在碟上
2.将姜丝和红椒放入碟上,同时进行调味
3.锅中放入开水,煮沸后将龙虾放入锅中大约蒸12分钟
4.待热后,取另外一炒锅,放入油再加入点姜丝炒香,淋入龙虾中即可
食材明细:
新鲜龙虾。葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水+鸡精)。
炒龙虾的做法步骤:
1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿可以丢掉。葱、姜切丝,蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。
4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出香味,加龙虾,料酒,微炒。加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。加酱油(少),蚝油,糖,葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。
食材明细:
龙虾500克,菜花100克,鸡蛋70克,番茄20克,橙子15克,樱桃15克,黄酒25克,盐2克,味精1克,大葱2克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克,醋25克
锦绣龙虾的做法步骤:
1.将龙虾宰杀,用清水洗净,切下头尾,从腹部两侧剪开,取出虾肉,除去沙线和虾肉外层薄膜,清水洗净,沥干水分,然后将虾肉切成薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆。
2.将龙虾头壳,尾壳放入开水锅中,加葱,姜,绍酒煮熟,炒锅放油烧热,下西椰菜(菜花)煸炒,加盐,味精,炒熟取出待用。
3.炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热,将龙虾片放入,滑至断生,捞出沥油,锅内留油少许置火上,放入鲜汤50克,酒,精盐,味精,烧沸后,用湿淀粉勾芡,放入龙虾片颠炒几下,淋上熟猪油少许,出锅倒在长盘中间,将虾头放在前面,尾壳放在后面,在龙虾肉片两边,分别放上炒熟的西椰菜,并在龙虾片上面略放几片番茄块,再放上甜橙和樱桃即成,随上香醋一小碟供蘸食。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。橙子:橙子忌与槟榔同食。
食材明细:
熟冻龙虾1只(约500公克),西生菜半粒,综合水果罐1罐,白色沙拉酱少许,虾卵少许。
沙拉龙虾的做法步骤:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
食材明细:
龙虾1000克,虾籽3克,胡萝卜30克,干贝5克,淀粉(蚕豆)8克,金华火腿5克,盐2克,小葱5克,味精2克,大蒜(白皮)5克,白砂糖3克,辣椒(红、尖、干)10克,姜汁5克,植物油100克
XO龙虾的做法步骤:
1. 炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;
2. 将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下;
3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;
4. 将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;
5. 将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;
6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;
7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1 小时(4℃);
8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;
9. 胡萝卜切成料头花;
10. 龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;
11. 炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;
12. 炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
小贴士:
1. 龙虾起肉,双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾(因虾身有刺),一手握头向前拧,一手拿虾身向后拧,直到拧开头尾分离,拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开,再用小刀一点一点起出虾肉,应保持完整,以便于切片;2. XO 酱的调料比例要准确;3. 龙虾肉质松散,因此在片片、上浆、滑油、烹炒时,动作要轻,保持虾肉完整;4. 因有滑油过程,需准备植物油700克。龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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