“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家整理的“鱼肚鲜虾苦瓜汤 ”,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
发好的鱼肚300克，鲜虾4只，瘦肉150克，淮山30克，苦瓜100克。调料精盐适量，清水12杯。
鱼肚鲜虾苦瓜汤的做法步骤：
1、鲜虾去除虾须，从背部划刀剔除虾线。
2、苦瓜剖开去瓤洗净切段。
3、瘦肉洗净切块，放入沸水汆烫捞出待用：鱼肚用碱水冲净切段，淮山洗净待用。
4、将清水煮沸，下入鱼肚、瘦肉、淮山用大火煮至20分钟，再改用小火，放入苦瓜煲40分钟，在关火前5分钟，下入鲜虾汆至变色，下入精盐调味即可。
材料替换
鱼肚可用鱼翅，鱼骨替换，称鱼翅鲜虾苦瓜汤、鱼骨鲜虾苦瓜汤。
口味变化
调味料中增加冰糖、蜂蜜，称为蜜汁鲜虾苦瓜汤。
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苦瓜酿鲜虾
食材明细：
苦瓜适量，鲜虾适量，香油适量，姜汁适量，鸡精适量，盐适量，枸杞适量
苦瓜酿鲜虾的做法步骤：
第1步凉瓜洗净切段，将中间的仔挖去。鲜虾洗净去皮挑去虾线剁碎，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、姜汁、香油搅拌均匀。
第2步凉瓜圈内蘸少许干淀粉，将虾肉抹在里面，镶上一颗泡好的枸杞。放入乐葵料理盒内，密封好微波炉中火打2分钟，稍后转小火打1分钟即可。
第3步从料理盒内夹出保持完整即可。
灌汤鱼肚
食材明细：
兴凯湖大白鱼肚适量，甲鱼1000克，南瓜、薯片各100克，菜心、鸡蛋各50克，面包糠200克
灌汤鱼肚的做法步骤：
1、将甲鱼宰杀后治净，放入锅中，煲制成甲鱼汤备用。
2、南瓜洗净，制成泥状，加入甲鱼汤拌匀，灌入制好的白鱼肚内，汆水，滚面包糠，入油锅炸制成熟，装盘，点缀薯片和盘饰即成。
小贴士：
特点
外脆里嫩，汤汁香浓。
孙跃臣 (黑龙江)
砂锅鱼肚汤
食材明细：
鱼肚750克，火腿50克，口蘑25克，冬笋50克，豌豆苗25克，色拉油40克，鸡油10克，盐6克，料酒10克，味精2克，白砂糖3克，大葱15克，姜5克，淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的做法步骤：
1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；
6. 葱切段，姜切片，拍松备用；
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。
小贴士：
本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
三鲜苦瓜汤
食材明细：
苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。
三鲜苦瓜汤的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
奶汤鱼肚
食材明细：
油发黄鱼肚75克。，鲜口蘑12个，熟金华火腿菱形片10克，小油菜心3个，料头花(胡萝卜雕花切片)1片。，奶汤500克，绍酒5克，精盐2克，味精5克，姜汁5克，葱油25克。
奶汤鱼肚的做法步骤：
1.将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条，口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。
2.锅上火，入葱油烧热，烹入绍酒、奶汤，加入鱼肚条、口蘑，调入精盐、味精、姜汁，烧沸打去浮沫，盛入汤碗，撒上火腿片、料头花，小油菜心码在汤面上即成。
小贴士：
以此法运用奶汤，还可制作"奶汤蒲菜"等很多菜肴。
火腿鱼肚汤
食材明细：
鱼肚400克，火腿50克，鸡胸脯肉50克，玉兰片25克，菠菜15克，色拉油15克，盐10克，味精3克
火腿鱼肚汤的做法步骤：
1. 鱼肚切成块，用开水焯过，再用凉水漂洗干净，控干水；
2. 把火腿、玉兰片均切成片；
3. 鸡脯肉片片；
4. 菠菜择洗干净；
5. 锅放在火上，倒入鸡汤，放入鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片，再加入料酒、精盐、烧开后，撇去浮沫；
6. 加入味精、色拉油、菠菜，盛入碗内即成。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
丝瓜鲜虾汤
食材明细：
丝瓜200克鲜虾100克鸡蛋1个香菜1棵淀粉适量香油1大匙高汤15大匙料酒大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
丝瓜鲜虾汤的做法步骤：
1.将鲜虾去皮洗净，挤干水分，用精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上浆，放入冰箱冰镇10分钟后取出待用；香菜洗净切段；
2.丝瓜洗净去皮，切成厚圆片，用小刀挖去中间的籽，制成瓜环片，再将鲜虾逐个穿入每个瓜环中；
3.往锅内倒入高汤，烧开后放入虾环，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精，待虾环断生后捞出放入碗中，再往锅里加香油、香菜煮开，倒在虾环上即可。
注意
味道鲜美，清淡可口。虾仁如果不上浆，味道也很鲜美。
鲜虾美颜汤
食材明细：
鲜虾150公克，山药50公克，鸿禧菇20公克，瘦肉片100公克，金针30公克，玉米笋50公克，水1800cc，米酒1大匙，盐少许
鲜虾美颜汤的做法步骤：
1.瘦肉放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净、切片，备用。
2.山药切小块；鸿禧菇去头；玉米笋切段后洗净；金针洗净打结，备用。
3.取一汤锅，放入水1800cc以大火煮至沸腾。
4.将作法1的瘦肉片、作法2的玉米笋、金针放入作法3的汤锅中，转小火煮约15分钟。
5.将作法2的山药块、鸿禧菇放入作法4的汤锅中，以小火续煮约15分钟后，再放入鲜虾，续煮5分钟后，于起锅前加入所有调味料调匀即可。
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