生活的意义，一定程度是吃好，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你还记得当地美食吗？下面是小编精心整理的"炒鸡什件",供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。
炒鸡什件的做法步骤：
(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。
(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。
(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
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炒甘肃鸡
食材明细：
母鸡1000克，冬笋50克，青椒100克，辣椒(红、尖、干)15克，醋25克，料酒15克，味精2克，香油125克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，盐8克
炒甘肃鸡的做法步骤：
1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；
2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；
3. 在每块的下面剞成斜刀纹；
4. 青椒切大斜块；
5. 冬笋片大料片；
6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；
10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。
小贴士：
本品需清汤适量，如果没有清汤可用清水代替。
炒鸡米
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬笋50克，荸荠50克，菠菜50克，鸡蛋清30克，大葱3克，姜2克，盐10克，黄酒20克，味精3克，淀粉(玉米)10克，鸡油3克，猪油(炼制)100克
炒鸡米的做法步骤：
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳姜片炒鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 600g， 黑木耳 100g， 姜 60g，
调料： 食盐 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 红尖椒 适量，
木耳姜片炒鸡的做法步骤：
1.黑木耳泡发，洗净、去蒂。
2.生姜、红辣椒、大蒜子切片
3.鸡肉加生抽、黄豆酱先放入冰箱腌制
4.热油锅爆香姜片、蒜片
5.倒入腌好的鸡肉煸炒至鸡肉变色
6.加红辣椒
7.加入黑木耳
8.加少许食盐
9.翻炒均匀后即可
炒葱椒鸡
食材明细：
鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)芝麻油，味精，精盐，湿淀粉各适量。
炒葱椒鸡的做法步骤：
将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。
辣炒鸡架
食材明细：
主料： 鸡架 1个，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 调和油 适量， 麻椒 适量， 芝麻 适量， 孜然 适量，
辣炒鸡架的做法步骤：
1.鸡架洗好，切成小块
2.然后煮熟
3.起锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香
4.放入煮熟的鸡架，放入盐和味精，炒几个以后放入芝麻孜然辣椒面，炒几下即可出锅
生炒辣椒鸡
食材明细：
公鸡400克，辣椒(红、尖、干)35克，辣椒(青、尖)40克，冬笋15克，香菇(干)10克，盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，黄酒5克，香油10克
生炒辣椒鸡的做法步骤：
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
小贴士：
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
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