“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？你可以读一下小编整理的炸桂鱼卷，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鳜鱼600克，猪网油400克，火腿50克，鸡蛋100克，香菇(鲜)25克，面包屑200克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)25克，黄瓜15克，味精2克，盐4克，辣酱油30克，小葱5克，姜5克，香油25克，番茄汁35克，花生油80克，黄酒2克
炸桂鱼卷的做法步骤：
1. 桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；
2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；
3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；
4. 火腿切成细丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；
8. 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；
9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；
10. 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；
11. 沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。
小贴士：
1. 鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；2. 因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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咖喱炸桂鱼片
食材明细：
鳜鱼250克，洋葱(白皮)100克，菜籽油70克，咖喱3克，淀粉(玉米)15克，味精2克，盐3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)2克，香叶1克，胡椒1克，胡椒粉1克
咖喱炸桂鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；
3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；
4. 姜刮皮，洗净，也切成片；
5. 干辣椒洗净，切成短节；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；
7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；
11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生菜油约500克。
鲜蘑少司蒸桂鱼卷
食材明细：
鳜鱼150克，胡萝卜50克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，土豆(黄皮)100克，蘑菇(鲜蘑)25克，生菜(团叶)15克，番茄25克，茴香1克，黄油20克，白酒10克，香叶1克，辣椒(红、尖、干)2克，盐3克，色拉酱150克，胡椒粉1克
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法步骤：
1. 桂鱼肉洗净，放在案板上，切成两大块，用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片，放在盘内；
2.桂鱼撒盐和胡椒粉，腌渍片刻入味；
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝；
4. 鲜蘑洗净，切成0.2厘米厚和伞形片；
5. 茴香洗净，切成碎末；
6. 番茄洗净，切成桔子瓣形块；
7. 土豆去皮，洗净，旋削成小圆球，投入锅中煮熟，捞出后晾凉；
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油，烧至六七成热，放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝，略炒几下，加香叶、胡椒粉和干辣椒，炒至断生后；
9. 再加入盐和味精炒匀，拣出干辣椒和香味，随即烹入白兰地酒搅拌一下，即成馅料；
10. 将鱼肉平放在案板上，把馅料分成两份，分别放在鱼片上，卷起成卷；
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内，放蒸箱内，用小气蒸约15分钟，鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸)；
12. 在蒸鱼卷的同时，将锅架在火上，放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开，投入鲜蘑片煮至断生，即成鲜蘑白少司；
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球，撒上茴香末，插入生菜叶，然后把鱼卷放在盘的中间，均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司，盘边码上番茄块，即可上桌。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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