“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生，随着时间的发展，这些食疗方法很多是经过时间验证的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢？以下是由小编为大家整理的“椿芽鳝鱼丝(1)”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鳝鱼400克，香椿100克，姜10克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉(玉米)5克，黄酒8克，盐3克，酱油8克，香油10克，猪油(炼制)15克
椿芽鳝鱼丝的做法步骤：
1. 鳝鱼去骨，切粗丝；
2. 椿芽去尾部老茎，切细末；
3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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椿头拌豆腐(1)
食材明细：
主料：豆腐(南)300克，香椿100克，
调料：盐3克，味精2克，香油5克
椿头拌豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切一厘米的丁，椿头用盐卤后切末。
2.将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。
素炒鳝鱼丝(2)
食材明细：
主料：：干香菇8朵，
辅料：：香菜适量，红萝卜适量，
配料：：姜适量，大葱适量，酱油适量，生抽适量，醋适量，糖适量，生粉适量，盐适量，味精适量，
素炒鳝鱼丝的做法步骤：
1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
3.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
4. 锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
5.准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香；
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
8.烹入兑好的碗汁稍煮开；
9.下入香菜翻炒；
10.即可出锅装盘。
椿头大虾（配土豆丝饼）
食材明细：
主料：：大虾10只，香椿50克，
辅料：：花生油2勺，姜末适量，土豆1个，面粉约120克，胡椒粉适量，
配料：：盐盐1茶匙 半茶匙，白糖少量，浓缩高汤约15克，料酒1勺，
椿头大虾（配土豆丝饼）的做法步骤：
1.虾去虾足虾枪虾线等，洗净放料酒和姜末腌半小时。
2.香椿取叶，放开水淖一下捞出。
3.香椿叶切碎。
4.土豆去皮刨丝。
5.加面粉，盐，胡椒粉和适量水搅拌。水要一点一点加。
6.搅拌成浓稠的糊糊静置待用。
7.热锅放花生油，放入大虾。
8.炒至红色。
9.放入香椿碎。
10.倒入浓醇高汤。
11.放约4勺热水，再一次烧开后小火3分钟，放盐、白糖调味后大虾装盘，浇上汤汁。
12.一面凝固成型后掂勺翻过来煎另一面。
13.再一次翻过，两面煎金黄。
14.饼出锅后切小块，与椿头大虾一起食用。
小贴士：
1 高汤含一定盐分，须少加盐。
2 糖不要多加，仅是调味。
3 土豆丝饼不用加太多的调料，清淡为好。
4 香椿不宜过多，否则掩盖虾的鲜味。
5 放高汤后不宜煮的过久，保持虾的新鲜。
归参鳝鱼羹(1)
食材明细：
鳝鱼200克，当归6克，党参6克，火腿15克，香油1克，大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，黄酒5克，淀粉(豌豆)3克，味精1克
归参鳝鱼羹的做法步骤：
1. 将鳝鱼烫死，去头、骨、内脏，洗净，切丝；党参、当归装入纱布袋，封口待用；火腿、姜切丝，葱切段。
2. 把鳝鱼、党参、当归、火腿放入锅内，加水适量，煎煮1小时后，去药渣，加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒，焖10分钟，加淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋上麻油即可。
小贴士：
1. 滋阴清热，益气活血。2. 适用于心阴不足、虚火内扰型冠心病。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。党参：不宜与藜芦同用。
金砂鳝鱼
食材明细：
鳝鱼750克，籼米粉(干、细)50克，小葱10克，味精1克，猪油(炼制)25克，胡椒粉1克，香油15克，酱油20克，盐2克，醋2克，姜10克
金砂鳝鱼的做法步骤：
1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。
小贴士：
1. 米粉要过箩，粗细均匀；2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
糖醋鳝鱼
食材明细：
主料：：黄鳝3条，
辅料：：鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量，姜适量，食用油适量，小红椒适量，葱适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，
糖醋鳝鱼的做法步骤：
1.黄鳝杀洗干净沥干
2.剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味
3.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀
4.将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下
5.再放入面包糠滚上一层
6.锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起
7.再复炸一次捞出装盘
8.锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁
9.浇在鳝鱼上面即成！
水磨丝(1)
食材明细：
主料：猪耳500克，
辅料：鸡蛋60克，
调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克
水磨丝的做法步骤：
1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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