水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编收集并整理了“红油莴笋丝”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
莴笋500克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，盐2克
红油莴笋丝的做法步骤：
1. 莴笋削皮，洗净，切成丝状；
2. 莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；
3. 干辣椒切成段；
4. 碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；
5. 炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；
6. 下干辣椒段，炸呈棕红色；
7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
小贴士：
焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。
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椒油莴笋丝
食材明细：
莴笋200克，酱油15克，植物油10克，盐2克，花椒1克
椒油莴笋丝的做法步骤：
1.将莴笋去叶、去皮洗净，切成细丝。
2.将植物油烧热，放入花椒炸透，把花椒取出放入莴笋丝，急炒几下，放入酱、盐，再炒几下即成。
小贴士：
常吃莴笋有改善心肌收缩力、调整心律、增加血管弹性、利尿等食疗作用。中医认为莴笋可利五脏、通经脉、开胸膈、通乳汁。
红油莴笋
菜系及功能：家常菜谱
红油莴笋选料：莴笋（净料）500克，嫩姜25克。
调料：白糖4匙，细盐1匙，白醋2匙，味精半匙，红辣油3匙，麻油半匙。
红油莴笋的做法
1.将去皮莴笋切成5厘米长，约0.7厘米粗的条块，用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。
2．锅内放250克清水、白糖和半匙盐，煮沸后倒入大碗中冷却，再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。然后把莴笋挤去盐水，放在此卤中浸腌，约10小时后捞出装盘（包括姜丝）。
特点：绿中泛黄，柔软但脆嫩，辣酸甜平衡，带鲜咸味，清香爽口，开胃助酒。
关键：
1.刀工应整齐划一，特别是姜丝要纤细均匀，便于直接入口，而不太刺激口腔。
2．莴笋要用盐腌软后，再放入红油卤中浸腌，否则绿色全失。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
红油青笋丝
食材明细：
青笋2根，盐3G，花椒粉5G，糖2G，红油15ML，独蒜两头
红油青笋丝的做法步骤：
第1步笋去皮，洗净后切粗丝（约半厘米宽，6厘米长），独蒜去皮，压成蓉。放入盐，糖，拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱，最好是中午做，下午吃，这样就有充足的时间让青笋出水，吃起来更脆爽。（中途查看下出水状况，倒掉多余的水）。
第2步腌好后，从冰箱取出，倒掉稀出的汁液，放入剩下的调料，拌匀即可食用。
椒油拌莴笋丝
食材明细：
莴笋300克，花椒3克，花生油10克，盐3克，白砂糖5克，味精3克
椒油拌莴笋丝的做法步骤：
1.鲜莴笋去叶，切除老根，刨皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放干净盘内，撒上精盐腌20分钟后，滤去盐水，加入白糖、味精。
2.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，放入花椒，炸出香味后，铲出花椒，花椒油趁热浇在莴笋丝上，迅速拌匀即可。
椒油炝拌莴笋丝
爽口素食小菜----椒油炝拌莴笋丝
清爽的素食小菜，是年后餐桌上的新宠：
今天这道椒油炝拌莴笋丝虽然做起来简单，但是味道可不简单哦。脆嫩的莴笋融入花椒油独特的麻香，有一股不寻常的滋味，香脆爽口，让人回味无穷~~
椒油炝拌莴笋丝用料：莴笋1根，胡萝卜／2根，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，米醋适量，花椒1大勺，食用油2大勺。
椒油炝拌莴笋丝的做法
1、莴笋和胡萝卜分别去皮切成细丝
2、莴笋丝中加入少许盐，腌数分钟，滤掉多余的汁水，胡萝卜用沸水焯一下(焯水的时候放一点盐和油)，捞起沥干水分。
3、把莴笋丝和胡萝卜丝放入盘中，加入盐和米醋调味上面撒上葱、姜、蒜末。
4、锅中放入食用油烧热，放入花椒粒，用小火慢慢炒出香味，待花椒略微发黑时，捞出扔掉，留下的花椒油趁热浇到葱姜蒜柬之上，炝出香味，拌匀即可。
特别提示
1、莴笋是可以生食的蔬菜，如果不放心，也可以用沸水迅速的焯一下。
2、花椒油一定要趁热浇上去，否则是炝不出香味的，这道菜的特殊风味来源于此。
炸花椒的时候火不要大，以免炸糊产生苦味。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
鲜味莴笋丝
食材明细：
主料：莴笋250克，
辅料：辣椒(红，尖，干)30克，
调料：虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
鲜味莴笋丝的做法步骤：
1.将莴笋去皮，洗净切细丝；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；
3.将莴笋丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。
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