“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了炖干贝四丝，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
干贝200克，猪肉(瘦)200克，鸡肉200克，火腿50克，冬笋150克，盐5克，大葱5克，姜5克，味精7克，酱油7克，料酒25克，香油25克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)20克，糖色10克
炖干贝四丝的做法步骤：
1. 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
2. 葱、姜切末备用；
3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用；
6. 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
7. 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
8. 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
9. 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。
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干贝云丝豆腐
食材明细：
干贝40克，豆腐(南)250克，咸肉50克，植物油20克，姜10克，大葱10克，鸡精5克，盐4克，淀粉(玉米)8克，料酒10克，香菜5克
干贝云丝豆腐的做法步骤：
1. 干贝温水泡发洗净，切成细丝；
2. 咸肉洗净切丝；
3. 葱姜洗净，拍松后用水浸泡20分钟，取出葱姜，留水待用；
4. 豆腐切细丝；
5. 坐锅点火，倒入植物油，放干贝翻炒几下，加入高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水；
6. 水开后先用淀粉勾芡，再将豆腐丝和咸肉轻轻放入搅匀，煮15分钟；
7. 待咸肉熟后放几片香菜叶即可出锅。
干贝蟹肉炖白菜
食材明细：
白菜500克，蟹肉150克，干贝50克，味精2克，盐5克，鸡精2克，大葱15克，姜5克，猪油(炼制)20克
干贝蟹肉炖白菜的做法步骤：
1. 白菜心洗净，顺长切成4瓣，用沸水烫透，凉水投凉备用。干贝泡软洗净，蒸透，撕成丝。蟹肉撕丝。
2. 锅放500克鲜汤、精盐、味精、鸡精、葱丝、姜丝，下白菜心，加猪油，文火炖30分钟，再下干贝丝、蟹肉丝，文火炖20分钟即可。
小贴士：
白菜滋阴清热，润肺化痰，解毒，生食熟食皆可。生食还可解酒毒，生捣外敷，可治热疮。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
干贝炖双笋
【原材料】
*干贝粒10颗左右、大葱3克、姜3克、春笋100克、鸡蛋2只、芦笋3-5根。
【调味料】
*料酒2大勺、鸡汁2小勺、盐少量、糖少量。
【做法】
图1：干贝用温水浸泡几小时或一夜至稍软身。
图2：春笋切小块或片，葱姜切片，芦笋切段。
图3：泡软的干贝用手撕碎些，入葱姜片，加入料酒和鸡汁，再加少量水。
图4：入锅中蒸40分钟左右取出。
图5：将蒸好的贝肉连同蒸汁和笋片一起入砂锅中，加入200ml热水，大火烧开，转小火炖半小时左右。
图6：鸡蛋打散，加入50ml冷水和盐、糖一起拌匀。
图7：倒入砂锅中。
图8：待蛋液凝固成块，加入芦笋段煮1-2分钟。
图9：盛在盅中，摆好芦笋段即可。
【经验与感怀】
*干贝要做好处理再烹制，先泡再蒸再炖煮，才好入味并软烂，否则嚼不烂口感差呢。
*干贝有咸味，一定要减少盐的用量。
干贝丝芥菜心油饭
食材明细：
糯米，干贝，小红葱，三层肉，虾米，芥菜心，油，酒，蚝油，黑椒粒
干贝丝芥菜心油饭的做法步骤：
1.热锅下油油热放入葱头末炒香后，下三层肉丝炒出油后再倒入干贝丝爆香煸干，下黑椒粒，蚝油，冰糖.倒少许米酒.放一杯水.
2.煮好的饭趁热马上盛到锅，因为热的米饭在拌料的时候才能入味.逐量加入到拌均匀.倒入已过水的芥菜心丝，火侯不能太大，要搅动一下免得焦底.
干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝(1)
食材明细：
主料：大米100g（东北大米比较好），干贝15粒左右，瘦肉适量，栗子适量，香葱少许，姜少许
辅料：清水足量（我的比例是1:10），食用油少许（酥炸干贝丝用）3，盐少许（2），料酒少许（浸泡干贝用）1，黑胡椒少许，玉米淀粉少许，椒盐少许
干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤：
1，准备好大米，栗子，食用油，盐；
2， 大米清洗干净。洗米的时候，注意不要揉搓，只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒，洗净后沥干水分；
3，在大米中加入盐和食用油1，这里我用的是橄榄油，拌匀后，加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上；
4，准备好瘦肉，香葱，姜，干贝；
5，干贝清洗干净，倒入料酒1，浸泡至干贝涨发；
6，栗子去壳去皮后掰成小块；
7，瘦肉洗净后，切小丁，加入去皮切条的姜丝；
8，瘦肉丁中加入黑胡椒，盐2，玉米淀粉，油2，用手抓匀，腌制备用；
9，砂锅里加入清水，大火煮开后，将腌制好的大米倒入锅中，用勺子轻轻搅散；
10，大火煮沸后，不加盖的继续煮20分钟左右，至米粒膨胀，不再是透明的样子；
11， 涨发好的干贝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒进去）；
12，放入掰碎的栗子仁，大火煮开后转小火，加盖继续煮，中间时不时的搅拌一下，防止结底；
13， 煮粥的过程中，我们来处理剩下的干贝：将浸泡好的干贝取出，撕成碎丝状。再切几根姜丝；
14， 不粘锅里放少许油，煸香生姜丝；
15，捞出姜丝不要，将干贝丝倒入锅中，稍稍翻炒均匀后，小火慢慢炸制；
16，炸到干贝丝变的金黄色，水分全部挥发掉，锅里冒出许多大泡泡，关火；
17，稍凉后撒上些许椒盐，盛出来备用；
18，大约40分钟到1个小时后，粥已经熬的很浓稠，基本上已经看不到米粒了；
19，将腌制好的肉沫放入锅中，用筷子轻轻搅散，肉末变色就立刻关火；
20，尝尝味道，根据自己的口味加适量盐，最后撒上小葱花；
21， 盛入碗中，放上一些酥干贝丝，就可以吃了。
小贴士：
1. 大米不要搓揉，只要轻轻的搅动几下就行了，洗的次数过度会使得营养流失。另外，选用圆圆的那种东北大米，粘性更大，煮出的粥更加浓稠；
2. 如果不着急的话，还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀，然后放在冰箱冷冻至硬，会缩短后面米粒开花的时间；
3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整，小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里，栗子的香味会更加浓郁一些；
4. 干贝丝撕得越碎越好，泡发好的干贝很容易碾碎，然后要小火慢慢炸，炸到金黄冒泡泡就关火；
5. 我这次用的是有机黑毛猪肉，所以就没有提前烫过。如果不放心的话，也可以将肉汆烫一下，然后再切小丁腌制；
6. 熬煮到比较粘稠之后，要时不时的搅拌一下，防止黏底；
7. 肉变色后要立刻关火，粥的余温会把肉加热至全熟，这样煮出来的肉口感会非常嫩；
8. 最后如果加小芹菜末，味道会更棒！
四丝炒面
食材明细：
鸡肉片，蒜苗，红萝卜，葱，包装蛋面
四丝炒面的做法步骤：
1.把面用水煮好，过冷河，放在一边；
2.将蒜苗、鸡肉丝、红萝卜炒，点入精盐，兜匀；
3.用不粘锅炒好，不粘着面条，起锅下油，放面，兜到干水，放生抽老抽（这次我放老抽多了，所以颜色深了些，但老抽不太咸的），喜欢的放鸡精等等，我没放，兜到有少少焦的状态，然后倒入刚炒过的配料，兜匀；
4.倒入葱段，兜几下可上锅。
小贴士：
配料可以自己配，喜欢什么放什么，面过冷河炒起来爽些，再就是有句话，就是生葱熟蒜半命韭，蒜苗炒下再和面一起炒比较合理，不会有太生的感觉。谢谢！
四丝汤
食材明细：
猪肉(瘦)200克，冬笋100克，鸡肉15克，火腿15克，料酒10克，盐4克，味精1克
四丝汤的做法步骤：
1. 猪肉、冬笋、鸡肉、火腿均切成5厘米长的细丝待用；
2. 炒锅放在旺火上，倒入鸡汤，放入精盐、味精，先把猪肉丝、笋丝下锅，待煮沸；
3. 撇去浮沫，放入料酒，放入鸡丝、火腿丝略煮，盛在汤碗中即可。
小贴士：
本品需鸡汤约800克，如果没有鸡汤可用清水代替。
干贝云丝豆腐汤
食材明细：
南豆腐，咸肉。大干贝两粒，香菜。姜，葱，鸡精，盐，料酒。
干贝云丝豆腐汤的做法步骤：
1、将干贝发好切成丝，咸肉切成丝，葱姜用水泡着；
2、将豆腐切成细丝放入凉水中；
3、坐锅点火倒少许油，放入干贝翻炒一下，加高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水、待水开后先勾芡，再将豆腐丝和咸肉轻轻放入并搅匀，熟后即可出锅，放上几片香菜叶即可。
干贝炖双笋的做法
干贝炖双笋的做法
主料:干贝10颗、春笋100克、鸡蛋2个、芦笋5根
配料:食盐少许、葱3克、姜3克、料酒2大勺、鸡汁2小勺、白糖少许、
干贝炖双笋的做法步骤
步骤一、干贝用温水浸泡几小时或一夜至稍软身
步骤二、春笋切小块或片，葱姜切片，芦笋切段
步骤三、泡软的干贝用手撕碎些，入葱姜片，加入料酒和鸡汁，再加少量水
步骤四、入锅中蒸40分钟左右取出
步骤五、将蒸好的贝肉连同蒸汁和笋片一起入砂锅中，加入200ML热水，大火烧开，转小火炖半小时左右
步骤六、鸡蛋打散，加入50ML冷水和盐、糖一起拌匀
步骤七、倒入砂锅中
步骤八、待蛋液凝固成块，加入芦笋段煮1-2分钟
步骤九、盛在盅中，摆好芦笋段即可
干贝炖双笋的做法烹饪技巧
1、干贝要做好处理再烹制，先泡再蒸再炖煮，才好入味并软烂，否则嚼不烂口感差呢。
2、干贝有咸味，一定要减少盐的用量。
辣拌四丝
食材明细：
海带(鲜)50克，莴笋50克，豆腐干100克，芹菜100克，辣椒油20克，盐5克，味精2克，香油5克
辣拌四丝的做法步骤：
1.芹菜去叶，洗净后切成细丝，投入沸水锅内焯一下，捞入凉水内过凉，取出控干水分；海带洗净后切成丝放入温水内浸泡，豆腐干用刀批成薄片后改切成细丝，分别放入沸水锅内焯透，捞出控去水分；莴笋削去外皮，洗净后切成细丝，放入碗内加入适量精盐拌匀，腌制十分钟，挤去水分。
2.豆腐干丝、芹菜丝、海带丝和莴笋丝一起放入盆内，撒入精盐和味精、淋入香油、辣椒油，拌匀即成。
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