炸鲜蛎黄

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你正在查找类似"炸鲜蛎黄"这样的内容，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

牡蛎100克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，盐1克，胡椒粉2克，花生油50克

炸鲜蛎黄的做法步骤：

1. 取蛎黄洗净，加入盐、胡椒粉拌匀；

2. 面粉加鸡蛋混合均匀，制成面粉糊；

3. 蛎黄逐个滚包面粉糊；

4. 入油锅油炸至金黄色而成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。1. 滋阴补血，养心安神；2. 适用于心神不宁、体弱虚损、烦热失眠、阴虚肺燥所致的咳嗽痰少、咽干、喉痛、盆血、丹毒等症。牡蛎：牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

97Msw.com相关知识

炸素蛎黄

食材明细：

菜花125克，豆腐(北)200克，紫菜(干)10克，小麦面粉150克，白酱油15克，白砂糖10克，味精1克，五香粉2克，淀粉(豌豆)75克，植物油70克

炸素蛎黄的做法步骤：

1.将菜花洗净，切碎，紫菜洗净，切细丝，与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。

2.炒锅置旺火，注入植物油，烧至八成熟，用五个指头抓生料一小撮下锅，炸至呈金黄色时，漏勺捞出沥去油，连续炸完，装盘即成。

小贴士：

本菜以菜花为主料，紫菜、豆腐等配料，炸制而成，吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜，常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种，很难为小孩所喜爱，而制成素蛎黄，则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌，既补充营养，又无食滞便秘之弊端。

软炸蛎黄

食材明细：

用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐

软炸蛎黄的做法步骤：

1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；

2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；

3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；

4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。

小贴士：

特点

外香酥、内鲜嫩。

三鲜蛎黄

菜系及功效：家常菜谱

三鲜蛎黄原料：蛎黄1千克，冬笋100克，水发香菇、火腿各50克，鲜汤20克，料酒15克，味精1克，水豆粉、蛋清豆粉各20克，麻油10克，精盐适量，猪油100克。

三鲜蛎黄的做法

(1)将蛎黄去壳取肉，择去牙边，洗净，切成两刀一断的片，用精盐、料酒先码人味，再用蛋清豆粉搅匀待用。冬笋、香菇、火腿洗净，切成片。

(2)精盐、味精、鲜汤、麻油、水豆粉调成咸鲜味汁。

(3)锅置旺火上，放猪油烧至四成热时，放蛎黄肉滑散，再放冬笋、香菇、火腿合炒至熟，倒人鲜味汁，待收汁亮油起锅即成。

特点：亮油亮汁，味道鲜美，极为爽

牡蛎的营养价值

牡蛎亦称蚝子，其肉称蛎黄，可制蚝油。牡蛎含优质蛋白、维生素、铜、铁、碘等营养物质。功效：平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩、制酸。适用于眩晕，心悸失眠、自汗、盗汗、遗精、白带、淋巴结核、胃酸过多症。鉴别：以个大、整齐、质坚、色白、内面光洁者为佳。...[更多]

炝蛎黄

食材明细：

牡蛎(鲜)150克，油菜50克，木耳(水发)适量，料酒8克，盐2克，味精2克，花椒粉3克，大葱10克，姜5克

炝蛎黄的做法步骤：

1. 将牡蛎去壳取肉洗净，大的切开。花椒投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

2. 木耳洗净，去杂，大的撕开。油菜择洗干净，切段。

3. 锅置火上，加适量水，加料酒、精盐、味精烧沸，制成热汤八成熟时捞出，沥干水，盛入碗内，倒入制好的热汤及葱、姜丝，淋上花椒油即成。

小贴士：

牡蛎富含蛋白质和锌，能保持情绪稳定，增强记忆力，配以木耳，更能起到益智健脑的作用。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炒蛎黄

食材明细：

牡蛎(鲜)250克，木耳(干)10克，竹笋50克，酱油3克，料酒3克，盐3克，大葱7克，姜4克

炒蛎黄的做法步骤：

1.将葱切花，姜切片，蛎黄肉洗净，放入开水锅中氽一下，捞出。

2.炒锅注油烧热，下葱花、姜片爆锅，投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下，加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒，淋上熟油，装盘即成。

小贴士：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

蛎黄炒蛋

食材明细：

牡蛎(鲜)50克，鸡蛋150克，植物油15克，料酒10克，盐3克，大葱5克

蛎黄炒蛋的做法步骤：

1. 将蛎黄加入料酒搅匀，腌渍片刻；

2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、葱花、蛎黄拌匀；

3. 炒锅注油烧热，倒入蛎黄蛋液，迅速翻炒至熟即可。

小贴士：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

西式熏蛎黄

食材明细：

蛎黄2500克。，熟土豆1250克，生菜叶100克。，熏料(松锯末、碎木)100克，柠檬100克，芹菜50克，洋葱50克，胡萝卜50克，香叶2片，精盐20克，辣酱油25克，花生油100克，牛奶375克，黄油115克，鸡清汤(见本鲜味型)100克。

西式熏蛎黄的做法步骤：

1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分，搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切小块拍松，与柠檬切片50克一起下入盆中，加入香叶、辣酱油，撒入精盐、胡椒粉拌匀，腌2小时，捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片，下入花生油拌匀，放在铁丝箅上，入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘，撒上松锯末、碎木入炉底层，待起烟关好炉门，熏约15分钟，取出，刷上黄油。

2.锅炙好，下入熏蛎黄，烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干，垫入盘底，盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边，将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥，盛入小碟，与熏蛎黄同上。

小贴士：

此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味，再以松针为熏料入烤炉，熏烤15至20分钟后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一种调味品，其色浅黄，味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。

鲜炸香菇

食材明细：

A.新鲜香菇8∼10朵，全蛋1颗，葵花籽油500㏄，B.全蛋1颗，低筋面粉1/2杯，太白粉1又1/2大匙，C.黄芥未2大匙，糖1小匙，蕃茄酱3大匙，香菜末1小匙，胡椒盐1小匙

鲜炸香菇的做法步骤：

1.新鲜香菇修去蒂头，拌入少许的胡椒盐；材料A的蛋打散，将所有材料B拌匀成粉浆；香菇先沾裹蛋汁，再裹沾粉浆备用。

2.将所有材料C充分拌匀成沾酱备用。

3.热锅，放入葵花籽油以中火烧热至175℃，放入作法1的香菇炸约10秒即捞起沥干油份，食用时搭配作法2的沾酱即可。

鲜炸虾饼

食材明细：

中沙虾500克，青葱60克，精盐5克，五香粉0.2克，生油30克，白发粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒酱25克，番茄酱50克，麻油5克，湿粉水30克，生油1000克(耗费150克)。

鲜炸虾饼的做法步骤：

1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。

2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。

3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成。

酥炸鲜虾

食材明细：

草虾4只，低筋面粉适量，蛋1个，面包粉适量，盐少许，炸油适量，美乃滋少许，胡椒粉少许

酥炸鲜虾的做法步骤：

1.将全蛋打散成蛋液备用。

2.将草虾去头去壳以及肠泥后，在腹部划斜刀，然后翻身按压虾背，使之拉长拉直，再撒上少许盐、胡椒粉，依序沾裹面粉、蛋液、面包粉，以中温油锅炸酥即可。

3.将炸虾放在煎好的饭团上，然后贴上海苔条，再挤上少许美乃滋即可。

健康食疗《炸鲜蛎黄》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！