食材明细:
甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。
荆沙甲鱼的做法步骤:
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。
小贴士:
特点
酱香浓郁,汤鲜味辣。
食材明细:
甲鱼750克,冬笋50克,火腿50克,大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)10克
清炖甲鱼的做法步骤:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
食材明细:
活甲鱼500,克,鸡脯肉50,克,鸡腿240,克,葱段10,克,料酒10,克,姜片6,克,盐2,克,味精,胡椒粉各适量,猪骨汤750,毫升。
蒸甲鱼的做法步骤:
1.将甲鱼宰好,放在碗内。鸡腿切成两截,在开水锅中余一下,放在甲
鱼上,加佐料和猪骨汤,蒸2小时,拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥,以120克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开,放
入1/3的鸡泥汁,用筷子朝一方向搅动,烧开后除去浮油,捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内,在汤里涮一下,盛入大碗中。其余鸡泥按上法除
内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内,加上味精即成。
食材明细:
甲鱼1斤2两,五花肉一块,油适量,生姜适量,大蒜头适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,水适量,冰糖适量,鸡精适量
红烧甲鱼的做法步骤:
第1步五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块处理甲鱼,洗净,切大块
第2步姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉五花肉煸至出油加料油,加盖
第3步加生抽、老抽,加盖肉中加冰糖、水煮
第4步另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加盖片刻
第5步把甲鱼移入放五花肉的锅中放少许水,加冰糖、葱结
第6步大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可
小贴士:
心得分享:甲鱼红烧或生炒都不会太油腻!1.吃甲鱼一定要宰食活的,不能吃死的。2.挑选时以青背的好,黑背是人生养殖滴(刚从店那知道的知识)。3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃;儿童孕妇当慎。4.即便体质适合,也不要多吃久吃,要防止“也就是补养太过,影响了正常的消化功能,身体反而无法吸收这些营养。一般来说,每周吃一两次即可,连续食用也不要超过半个月。
菜系及功效:家常菜谱
烧鸡甲鱼
原料:鸡1只(约1000克),甲鱼1只(约800克),白菜心300克,姜(拍破)、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量,上汤l大汤碗。
烧鸡甲鱼的做法
①将甲鱼腹部向上,待头伸出时斩断其颈,放尽血,人沸水内余至甲鱼裙边能与其甲分离时,捞出放清水内,将裙与其甲分开,然后刮去甲鱼全身粗皮,除去内脏、斩去足爪,洗净。将鸡剁好洗净。再与甲鱼人沸水内余一下捞出,放入铝锅内加上汤、姜、葱、精盐、绍酒、红糖用旺火烧沸(以汤呈黄色为宜,撇尽浮沫,而后改用小火烧约20分钟后,盛入蒸盆,加胡椒粉、味精入笼用旺火蒸约2小时至熟。
②炒锅置中火上,下油烧至三成热,放入白菜心炒一下,再从笼内取出蒸盆,将原汤沥入锅中,待白菜心烧熟后,捞出来垫于盘底,把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡,淋番油,浇在甲鱼、鸡上即成。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老
食材明细:
净甲鱼1只约750克,发菜50克,火腿25克,葱段、姜片各15克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,味精0.5克,胡椒粉1克,猪油20克,鸡汤600克。
发菜甲鱼的做法步骤:
1、将净甲鱼剁成块。火腿切成片。发菜泡洗干净。
2、甲鱼块下入沸水锅内焯透,捞出洗净,按原形码入汤碗内。
3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内,加入冰糖、精盐,将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出,去掉葱、姜。
4、将发菜分成等分,团成桂圆大的球放在甲鱼四周,再蒸5分钟取出,加味精、胡椒粉与猪油即成。
小贴士:
特点
肉嫩香浓,发菜蓬松,汤醇味美。
操作提示
甲鱼要烫洗干净,去除腥味。一定要选取用活甲鱼。
食材明细:
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精。
甲鱼汤的做法步骤:
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
食材明细:
主料:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。
辅料:葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克。
调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒
甲鱼火锅的做法步骤:
(1)姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
(2)甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
(3)大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可。
食材明细:
药炖排骨药包1包,素甲鱼300公克,山药200公克,姜3片,水4杯,酒1大匙,盐1小匙
药炖甲鱼的做法步骤:
1.素甲鱼切块;山药削去外皮,切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸,转小火继续炖煮10分钟后,放入素甲鱼块续煮10分钟,再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。
相信《清汤香菇甲鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了香菇做法专题,希望您能喜欢!