“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？推荐你看看以下的什锦豆腐卷，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
干豆腐250克，香菇(鲜)75克，木耳(水发)50克，冬笋50克，口蘑50克，紫菜(干)40克，青椒30克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉25克，花椒3克，酱油20克，姜20克，盐3克，味精2克，香油15克
什锦豆腐卷的做法步骤：
1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；
2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；
3. 面粉加水调成糊；
4. 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；
5. 边沿用面糊封口；
6. 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；
7. 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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什锦虾卷
食材明细：
主料：大虾1只，鸡蛋1个，面粉适量，面包渣100g，什锦馅料35g，炸土豆丝25g，煮菜花15g，渍紫菜10g，酸黄瓜角1个
调料：盐0.5g，胡椒粉0.2g，橄榄油25g
什锦虾卷的做法步骤：
1、大虾留尾部、去壳、头部、虾线，用拍刀拍平，用盐、胡椒粉稍腌，放入什锦馅料卷成卷，然后蘸面粉、拖蛋液、蘸面包渣做成象炮弹形状备用。
2、煎盘放橄榄油烧热，放入虾卷煎炸金黄色至熟透。
3、盘边放炸土豆丝、酸黄瓜角、渍紫菜丝、煮菜花等配菜，摆上炸好的虾卷即成。
小贴士：
什锦馅料可选用各种蘑菇制成，也可以用各种小海鲜制成，可根据餐厅供应需要来决定。
什锦黄瓜卷
食材明细：
黄瓜150克，胡萝卜50克，油皮50克，香菇(鲜)50克，植物油15克，香油5克，盐3克，味精2克
什锦黄瓜卷的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成段，平放滚刀切成黄瓜卷，撒上精盐腌5分钟；
2. 胡萝卜、水发冬菇洗净，同豆腐皮（油皮）一起切成细丝；
3. 炒锅注油烧热，下入三丝煸炒，加精盐，味精炒匀；
4. 将三丝卷入腌好的黄瓜卷内，码入盘内，淋上香油即可。
什锦如意卷
食材明细：
肥瘦相间的五花肉1块，胡萝卜丝20g，莴笋丝20g，姜丝少许，生抽、1汤勺，白砂糖1茶匙，植物油、1茶匙，黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤：
第1步锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；煮熟的肉捞出，浸入冷水中；
第2步待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；
第3步将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
小贴士：
1. 判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；2. 煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；3. 蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
什锦麻辣豆腐
食材明细：
麻辣锅调理包1包，百叶豆腐2条，香菇综合包1包，太白粉1大匙，香菜少许
什锦麻辣豆腐的做法步骤：
1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，再放入麻辣锅调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火，拆开倒入一汤锅，加入百叶豆腐以中火煮5分钟备用。
2.做法1完成后加入香菇综合包约煮3分钟。
3.将作法2加入太白粉水勾欠使汤汁成稠状。
4.将作法3撒上少许香菜，即可完成什锦麻辣豆腐。
凉拌什锦豆腐
菜系及功能:家常菜谱
凉拌什锦豆腐
原料:豆腐250克．鸡蛋1个，绿豆芽100克．青椒3个，西红柿1个。葱末15克，姜末20克，香油10克，食用植物油15克，花椒20粒，白糖20克。食盐、大蒜末各适量。
凉拌什锦豆腐的做法
1)豆腐放入沸水锅，加食盐煮2分钟，捞出切成1厘米厚的片。摊排在盘中。
2)鸡蛋打散，加食盐摊成皮后切成细丝。西红柿用沸水烫后去皮，切成片用白糖渍匀。青椒洗净，去蒂去籽后切成丝，放沸水中汆熟捞出，拌上食盐腌一下。绿豆芽洗净，放沸水锅汆半分钟捞出，拌上香油和食盐。
3)把鸡蛋皮丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽分别摆在豆腐周围。
4)锅放火上，倒入食用植物油，烧至六成热，放入花椒粒炸出香味后捞出花椒，再放入葱、姜、蒜末，稍炸后浇在豆腐上．再淋上香油即可食用。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
什锦豆腐锅
食材明细：
大白菜600公克，豆腐1盒，肉片80公克，鱼片60公克，虾6只，豆皮30公克，鲜香菇2朵，胡萝卜片30公克，葱50公克，高汤800cc，盐1茶匙，鸡精粉1茶匙，细糖1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
什锦豆腐锅的做法步骤：
1.大白菜切块后洗净；豆腐洗净、切小块；葱洗净、切小段备用。
2.取『膳魔师双耳锅』将作法1的大白菜块及其他材料依序放入锅中，再加入高汤及调味料、盖上锅盖，转大火煮开。
3.将作法2锅转小火续煮约3分钟后即可盛盘享用。
什锦豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)200克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，胡萝卜50克，油菜心50克，花生仁(炸)50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，植物油25克，酱油5克，料酒10克，辣椒油5克，白砂糖3克，香油5克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克
什锦豆腐丸的做法步骤：
1. 将冬菇、冬笋洗净，一半切成末，另一半与洗净的胡萝卜切成丝；
2. 油菜择洗干净切成段；
3. 葱姜切成末；
4. 将豆腐捣碎，压成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，制成小丸子，逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、白糖、料酒、精盐、水，烧开后放入丸子；
8. 小火煨透，放入油菜心，大火烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，香油，撒入味精即可。
小贴士：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖什锦豆腐
食材明细：
豆腐(南)200克，猪肉(瘦)25克，虾籽3克，火腿25克，鸡肉50克，香菇(干)5克，虾米10克，竹笋25克，猪油(炼制)20克，大葱3克，姜3克，酱油15克，黄酒3克，味精2克
炖什锦豆腐的做法步骤：
1. 先将水发好的冬菇和虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉都切成片；
2. 豆腐蒸过之后，切成方块；
3. 炒锅上火，倒油烧热，先煸姜末、虾籽，煸后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米，略炒一会儿，倒入酱油、黄酒略炒，加入肉汤；
4. 待烧开后倒入水锅内，小火煮约10分钟，再加入味精，拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《什锦豆腐卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题，希望您能喜欢！
