“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了三鲜蒸冬瓜，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
冬瓜500克，鱿鱼须50克，干贝适量，虾米适量，蚝油1汤匙，鸡精少量，生粉半个汤匙，葱花适量
三鲜蒸冬瓜的做法步骤：
第1步虾米和干贝洗干净,干贝用水泡软后撕碎,泡过的水留着做芡汁;鱿鱼须撕去褐色外衣后切小粒,用生姜末和料酒反复抓几次后清洗干净去腥味;冬瓜去皮,切成1厘米左右厚度的片,围着碟子摆成一个圆圈;
第2步同样的方法,在第一层冬瓜上面再摆一层冬瓜;把虾米和干贝铺在冬瓜上面,鱿鱼须用生姜末拌好放在冬瓜圈的中间,锅里水开后放进去蒸,中火蒸20分钟,冬瓜变软变透明就可以啦;
第3步蒸好以后,把汁倒出来备用;把蒸出来的汁倒进锅里,刚才泡干贝的水里加半个汤匙的生粉和鸡精搅拌成水淀粉倒进锅里,加上1汤匙的蚝油,小火煮开做成芡汁,淋上蒸好的冬瓜上面,撒上葱花就可以上桌啦!
小贴士：
1:我干贝和虾米的分量太多了,建议你只用一半的量就可以啦;2:因为干贝和虾米都含盐分,就不用放盐了,就放点蚝油做个芡汁淋上去,吃的时候把所有材料拌匀来吃;3:鱿鱼须我用的是新鲜的鱿鱼须,如果没有新鲜的可以用干的那种,只要提前泡软就可以;4:鱿鱼须腥味比较浓,一定要先用生姜汁(或者生姜剁成末)和料酒反复用手抓几遍,然后再清洗干净,最后蒸的时候再拌些生姜末一起蒸;5:这个菜很清淡鲜甜,如果把冬瓜换成丝瓜或者节瓜,一样很美味.
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三鲜蒸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，香菇(鲜)25克，海参(水浸)25克，豌豆25克，胡萝卜25克，冬笋25克，植物油20克，料酒10克，花椒3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱5克，姜2克，香菜8克
三鲜蒸豆腐的做法步骤：
1. 海参泡发洗净切成丁；
2. 葱姜切末；
3. 胡萝卜、冬笋均洗净后切成丁状待用；
4. 香菜择洗干净切成末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将豆腐洗净，捣碎，加海参丁、葱姜末、精盐拌匀，装入盘中；
7. 将香菇去蒂洗净，码在盘子周围，再均匀地码上胡萝卜片、冬笋片，上锅蒸8分钟取出；
8. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，加水、料酒、花椒水、精盐，放入豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上，撒上香菜末即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
三鲜冬瓜汤
食材明细：
冬瓜200克，海参(水浸)50克，虾米30克，鸡肉200克，盐5克，味精3克，花椒3克，大葱5克，姜5克，香油5克，香菜5克
三鲜冬瓜汤的做法步骤：
1.将海参、鸡肉分别洗净并切成片；将冬瓜削去皮、挖掉瓤，洗净后切成方块。花椒泡水10克，留花椒水备用。
2.将汤锅置于中火加热，放入鲜汤、海参、虾米、姜块（拍碎），待沸稍煮片刻，放入冬瓜片，鸡肉片，再加入精盐、花椒水，待沸再稍煮，撇去浮沫，加入味精后，就可盛入汤碗，撒上香菜末，加入少许香麻油后上餐桌。
小贴士：
消暑开胃。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁三鲜冬瓜卷
食材明细：
脊岭岛虾仁50克，猪肉馅50克，木耳一把，胡萝卜半截，葱姜适量，生抽老抽蚝油料酒适量，冬瓜500克
虾仁三鲜冬瓜卷的做法步骤：
第1步脊岭岛虾仁化冻剁成馅儿，可以粗一点保持口感。
第2步猪肉加一点儿盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌上劲后，加入虾仁馅，胡萝卜碎，木耳碎，葱姜。搅拌上劲哟！
第3步冬瓜片成长一点的薄片（1毫米以内），盐水里浸泡至冬瓜柔软。在一头码上肉馅。
第4步卷起来，就可以摆入盘中啦！一盘卷好了，放入蒸锅，上汽后大火蒸10分钟，焖两分钟就可以啦！
第5步如果你愿意，就把汤汁勾芡后浇在冬瓜卷上。顺儿是直接浇的，没有勾芡哦！
第6步再撒了把葱花！
寒天三鲜冬瓜羹
食材明细：
冬瓜，柴鱼粉胡椒粉，酒，盐，泡水油，寒天(即洋菜)，金华火腿2片，姜片，虾仁，蚵仔，花枝头
寒天三鲜冬瓜羹的做法步骤：
1.冬瓜去皮，软瓤和籽切成粒(小丁).
2.软瓤与籽加入少许水放入果汁机打碎;冬瓜皮加少许米酒放入果汁机打碎.二者分开备用)
3.蚵仔(沾粉)川烫备用.
4.热锅下油，放入虾仁和花枝头爆香炒熟后捞出备用，原锅下水成为汤底.
5.下姜片，冬瓜粒和<打碎的软瓤与籽加水>同煮-这很重要，要下才有浓浓冬瓜香.
6.煮滚后下火腿丝，之前已处理好的虾仁和蚵仔，寒天.然后加入少许盐，柴鱼粉调味.
7.煮滚后下火腿丝，之前已处理好的虾仁和蚵仔，寒天.然后加入少许盐，柴鱼粉调味.
小贴士：
用寒天(洋菜),汤稍凉便会成羹状,不用再打芡水!
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