肉末香菇虎皮蛋

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？经过小编精心整理，推出肉末香菇虎皮蛋，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，香菇适量，肉末适量，

辅料：：生粉适量，

配料：：食用油适量，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，葱适量，蒜适量，

肉末香菇虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟后去壳。

2.炒锅下油，下剥好的鸡蛋。

3.小火慢慢炸至蛋白呈虎皮。

4.干香菇泡发洗净后切片，葱切末，蒜切片。

5.肉末用少许生粉和胡椒粉略抓一下。

6.炒锅下油，爆香葱蒜片。

7.下肉末炒散至变色。

8.倒入切好的香菇。

9.淋适量生抽。

10.加入适量的蚝油。

11.下小半碗水。

12.倒入炸好的鸡蛋，小火慢煮至汤汁粘稠起锅。

小贴士：

整个过程中我没有下盐，盐份全部从蚝油和生抽里面来。

97msw.coM精选阅读

什锦虎皮蛋

虎皮蛋就是鸡蛋经过油炸，表面泛起一层很有劲道的皮，而且经过油炸的鸡蛋会有很特别的香味，不过今天小编不是教大家做虎皮鸡蛋，而是什锦虎皮蛋。

主料

鹌鹑蛋20个黑木耳50克胡萝卜半个

辅料

红椒1个青椒1个姜1块蒜6个盐1茶匙生抽半汤匙蚝油1汤匙剁椒半汤匙料酒1汤匙油适量

步骤

1.原料图。

2.黑木耳泡发洗净撕小朵，胡萝卜切片，红辣椒切段，青椒切块。

3.鹌鹑蛋放入油锅大火炸金黄。

4.炸好的鹌鹑蛋备用。

5.油倒掉留少许炒香姜蒜。

6.放入鹌鹑蛋，木耳，胡萝卜炒均匀。调入盐生抽，蚝油。

7.放入料酒，剁椒。大火炒均匀。

8.放入青红辣椒炒断生即可。

小贴士

1、炸过的鹌鹑蛋很好吃，但是炸的时候要小心，鹌鹑蛋要晾干的话比较不容易爆。

2、炸鹌鹑蛋和鸡蛋，都要冷油的时候就放进去，不会爆。

小编有话说：以上就是小编教大家做的什锦虎皮蛋，一口一个简直太好吃了。

蒜泥虎皮蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，

配料：：植物油适量，精盐适量，大蒜适量，

蒜泥虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋煮熟后剥皮。

2.锅里倒入植物油，油七成热时放入剥皮的鸡蛋，小火炸制。

3.炸至鸡蛋金黄后捞出，控油备用。

4.蒜瓣放入蒜臼子，加少许精盐后捣成蒜泥。

5.青红椒切片，用精盐腌渍10分钟。

6.虎皮鸡蛋晾凉后，用刀切成大块。

7.把切好的虎皮鸡蛋块盛入干净容器里，倒入青红椒片轻轻翻匀。

8.根据喜好挖入蒜泥，拌匀。

9.调入一汤匙生抽，拌匀即可。

小贴士：

1、新鲜鸡蛋“恋皮”，建议鸡蛋买来先放几天。

2、炸制鸡蛋时要细火，炸至变色。

盐水虎皮蛋

食材明细：

鹌鹑蛋700克，香菜20克，盐10克，味精4克，白酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克

盐水虎皮蛋的做法步骤：

1.鹌鹑蛋洗干净，放入冷水锅中烧煮至熟捞出，过冷后剥去外壳。

2.取碗一只，加适量凉开水，再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和，放入剥好的鹌鹑蛋（在蛋体上用牙签戳几下，便于入味），浸渍一天，捞出晾干。

3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋，炸至外皮呈金黄色时捞出，沥油。原锅内留油少许，下蒜泥煸香，倒入鹌鹑蛋翻匀出锅，撒上香菜末即可。

(2)虎皮蛋

虎皮蛋

主料：鸡蛋3个，青椒25克，瘦肉50克。

调味料：酱油、料酒、精盐、鲜汤、香油、白糖、味精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。

虎皮蛋的做法

1.将2个鸡蛋放在清水锅中，煮熟，取出放在冷水里浸凉，剥去蛋壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的末。瘦肉用鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀上浆。

2．将油倒入锅内，待烧至七成热时，将2个熟鸡蛋放入，炸至蛋皮起泡，捞出。原锅留底油，加鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精，烧滚后改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。

3．将锅洗净烧热，加入植物油烧至五成热时，放入肉末，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥油。

4．锅内留油少许，烧热，放青椒煸炒一下，加料酒、精盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉勾芡，再放肉末一起翻炒，淋上香油，起锅浇在鸡蛋上面即可。

特色介绍：营养丰富，健脑益智。

虎皮蛋食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。

啤酒虎皮蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，啤酒一瓶，酱油一勺，

辅料：：盐一勺，

啤酒虎皮蛋的做法步骤：

1.鸡蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，加入少许盐、白醋， 煮5分钟，大火烧开转中小火即可，这样做防止鸡蛋煮破。

2.将煮好的鸡蛋捞出用冷水冲洗，更容易把壳剥掉。

3.将剥好蛋壳的鸡蛋用清水洗一下。

4.锅热下油，放入鸡蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮）将鸡蛋炸至虎皮状。

5.1勺盐，1勺糖，1勺老抽，1勺酱油，一罐啤酒啤酒全部入锅搅拌均匀大火烧开。 不要加水！！！ 小火慢熬，直到熬到你想要的颜色就可以了。

6.大火煮开，再小火煮20分钟左右关火，放在汤汁中浸泡 3小时，冷藏过夜更入味。

7.捞出鸡蛋摆盘，卤味香气扑鼻，超级好吃。

8.一次吃不完可以将汤汁一起装保鲜盒或保鲜袋里放在冰箱冷藏。

9.虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

10.当作下酒菜再合适不过了！

11.做好的虎皮蛋披着油亮的外衣，蛋白细腻滑润，咸淡适宜，是一道让人回味无穷的早餐小食！

小贴士：

1、蛋煮的熟一些比较好剥，炸蛋的时候不要急，慢慢的不然会爆
2、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳；
3、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。
4、想让味道更入味可以在鸡蛋上划几道

虎皮蛋烧肉

食材明细：

五花肉150克，鹌鹑蛋10个，葱段3根，姜1小块，酱油1匙，红烧酱油半匙，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，综合香料适量

虎皮蛋烧肉的做法步骤：

第1步主要材料；鹌鹑蛋煮熟去壳，用酱油拌匀;

第2步将五花肉放入开水煮熟；捞出五花肉稍晾凉，切成方块；

第3步炒锅内放油，烧到七成熟时放入鹌鹑蛋，炸至金黄色捞出；（炸蛋又爆了一个，求解）锅内留底油，放入葱段、姜片稍炒，再下入五花肉块同炒；

第4步调入盐、酱油、红烧酱油、白糖、胡椒粉、香料，加半小半碗水烧至五花肉皮糯；至收汁，下入鹌鹑蛋烧一会儿入味即可。

相信《肉末香菇虎皮蛋》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题，希望您能喜欢！