红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的红炖猪蹄，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪蹄适量，食盐少许，老抽适量，花雕适量，冰糖少许，香叶适量，陈皮适量，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，姜适量
红炖猪蹄的做法步骤：
第1步将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
第2步将煮好的猪蹄晾干，待用；开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
第3步接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
第4步大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
第5步将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
第6步1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
第7步一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
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红扒猪蹄
食材明细：
猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许
红扒猪蹄的做法步骤：
1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
厨艺升级
香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。
如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿，将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝，就会将油分全部吸走。
红腐猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄2个
辅料：红腐乳汁小半碗，香叶适量，桂皮适量，大料适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，花椒适量，姜片适量，葱段适量，热水适量
红腐猪蹄的做法步骤：
1，将买来的猪蹄(超市切段)切净，泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。
2，锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3，再加入适量的生抽、老抽炒制。
4，将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。
5，这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。
6，从电饭煲中取出红乳猪蹄，再用炒锅收一下汁，色美红亮。
7，一道颜色红亮，味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。
葱炖猪蹄
食材明细：
葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
葱炖猪蹄的做法步骤：
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
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