食材明细:
豇豆400克,辣椒(红、尖、干)10克,香油20克,花生油30克,盐4克,味精2克
香辣豇豆的做法步骤:
1. 将嫩豇豆择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中焯透;
2. 捞出投凉,沥净水,放入盘内,撇入精盐、味精拌匀;
3. 将干红辣椒切成丝;
4. 锅内加花生油烧热,放入干红辣椒丝,倒入碗内成辣椒油,稍凉,与香油一起浇在豇豆上拌匀即成。
食材明细:
豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml
香辣豇豆烫面蒸饺的做法步骤:
第1步肉馅选择三分肥七分瘦比较好。豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
第2步猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。加入辣酱调味。
第3步再加入鸡汁调味。最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
第4步把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
第5步混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
第6步揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
第7步用擀面杖擀成面皮。按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
第8步蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。
小贴士:
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
食材明细:
豇豆,里脊肉,葱姜,酱油(生抽,淀粉,鸡蛋清,盐,花椒粉
豇豆炒肉的做法步骤:
1、豇豆洗净,切成3CM左右的长段,热水焯一下去除豆腥味,捞出放入凉水中冷却,捞出控干水分,备用。
2、里脊肉切片,倒入少量酱油(生抽)和半个鸡蛋清,放入少量淀粉抓匀,入味,备用。
3、葱姜分别洗净、切丝,备用。
4、热锅倒入油,待油温5-6层热,倒入里脊肉,用铲子滑炒,至里脊肉变色。
5、倒入葱姜丝和花椒粉翻炒,之后倒入豇豆,大火翻炒,放少量盐和生抽,继续翻炒,至豇豆变软,即可出锅。
小贴士:
里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后,炒制出来会比较滑嫩,味道也很好。 喜欢鸡精或是味精的食友,可以添加。偶不喜欢,就么有加,个人喜好而已。 花椒粉可以换成花椒粒,味道上不会有很到变化。 喜欢汤汁拌饭的食友,可以稍微多加一点油或是少量水,拌饭不错的哦~!
食材明细:
豇豆,红辣椒,猪肉末,盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面,酱,葱,姜,蒜,食用油
炒豇豆的做法步骤:
1.将豇豆摘洗净切成寸段,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;
2.锅点火放入油,油热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
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