食材明细:
猪脊骨1000克,东北酸菜1袋,冻豆腐1盒,粉条1把,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,料酒适量,盐适量,鸡精少许
东北酸菜骨头炖冻豆腐的做法步骤:
第1步煮锅中放入凉水,放入猪脊骨,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出猪脊骨;炒锅中放油,油热后放入八角、花椒、葱、姜爆香,放入猪脊骨翻炒均匀,加料酒烹香,倒入足量热水没过骨头,大火煮沸,小火煮两个小时;
第2步冻豆腐切块,倒入锅中;另取一个炒锅放油、放入酸菜煸炒一下;
第3步将煸炒过的酸菜放入锅中继续炖二十分钟;粉条洗净后放入锅中炖十分钟;
第4步加盐、鸡精调味出锅即可。
小贴士:
1.酸菜直接放入锅中炖也可,先煸炒一下味道更香,东北一般用荤油加豆油煸炒,没有荤油就用色拉油也可,我买的酸菜是事先切好丝的,味道还挺对;2.买来的盒装豆腐直接放到冰箱里,就可以吃到冻豆腐了;3.这道菜用排骨炖也可以,不过最好用脊骨,味道更地道。
食材明细:
大白菜半颗,冻豆腐1袋,猪大棒骨3块,五花肉100g,葱姜片适量,生抽少许,料酒少许,盐适量,浓汤宝1块,八角1整颗,月桂叶2片,粉条适量,蚝油少许,玉米油适量
白菜炖冻豆腐的做法步骤:
第1步白菜洗干净,手撕小块待用,大骨头最好事先用压力锅焖烂,加水没过骨头,焖好后有些骨头高汤,五花肉切片待用热锅倒油,八角、月桂叶、葱姜片爆香,放五花肉炒香,再放浓汤宝和少许蚝油,翻炒均匀后加少许料酒
第2步切好的白菜片下锅炒软后,放些生抽继续,这时将焖烂的大骨棒带高汤去渣去沫后一起倒入锅中,大火煮开后中火炖至收一半汤冻豆腐解冻,洗净后沥出水放锅中继续炖,再放粉条,最后放盐调味
第3步中火炖到汤汁粘稠,出锅,好香好香
小贴士:
冻豆腐最好是用水泡到解冻,因为豆腥味很重,完全解冻再挤出水下锅能像海绵一样更好的吸附汤汁更好吃
食材明细:
酸菜适量,粉条适量,五花肉适量,姜适量,花椒适量,盐适量
东北炖菜酸菜白肉炖粉条的做法步骤:
第1步取一小把粉条用温水浸泡20分钟。五花肉切成薄片。(冷冻之后比较容易切成薄片)
第2步酸菜取出后,用清水浸泡15-20分钟。酸菜挤去多余的水分。
第3步将酸菜抖散待用。锅内坐油烧热。
第4步放入姜末和花椒爆香。将火调小,放入五花肉片,煎至肉片微卷。
第5步放入酸菜翻炒。加适量的水,大火烧开后转中火炖7-10分钟。
第6步放入浸泡好的粉条,中火炖5-10分钟,加盐调味即可。
小贴士:
1.袋装酸菜在烹饪之前一定要用清水浸泡后挤出水分,这样味道更好。2.五花肉在冰箱冷冻室冻1个小时左右再拿出,这样比较容易切出薄厚均匀的肉片。3.干粉条事先一定要和温水浸泡20分钟。4.这道菜还有另外一个做法:酸菜先入锅炒制加水烧开后,肉片和粉条一起放入。5.粉条炖至中间有微许白心即可关火盛出。
食材明细:
冻豆腐250克,冬笋50克,虾籽10克,白菜50克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油10克
炖冻豆腐的做法步骤:
1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟),放入清水中洗净,挤净水分,切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的块,放入开水锅中焯烫一下,捞出晾凉,挤出水分;
2. 白菜心切条,放开水锅中焯烫一下,捞出用水浸凉;
3. 虾子用温水浸泡,洗干净;
4. 笋片洗净;
5. 锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子,烧开后撇去浮沫,改用小火炖烧10分钟,加入味精拌匀,淋入香油,即可上桌食用。
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