“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面，小编为大家整理的“毛豆榨菜豆腐”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
毛豆300克，豆腐(北)250克，榨菜50克，辣椒(红、尖、干)20克，植物油20克，香油5克，白砂糖4克，味精2克
毛豆榨菜豆腐的做法步骤：
1. 将毛豆洗净，下入开水锅内煮片刻，捞出过凉，搓去老皮；
2. 将豆腐切成片，码在盘内；
3. 辣椒去蒂、籽洗净，切成片，码在豆腐周围；
4. 毛豆放在豆腐片上；
5. 炒锅注油烧热，下入榨菜炒香，加入白糖、味精、香油炒匀，浇在毛豆上，上锅蒸10分钟即可。
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榨菜豆腐汤
食材明细：
榨菜100克，豆腐(北)150克，盐2克，酱油10克，大葱10克
榨菜豆腐汤的做法步骤：
1.榨菜切成2公分正方形的薄片；大葱洗净切成葱花。
2.豆腐切2公分的丁状。
3.将高汤5杯倒入锅中，再放入榨菜片煮开，并加入盐及酱油调味。
4.调味后盛出，撒上准备好的葱花即可。
青菜豆腐榨菜肉丝汤
食材明细：
榨菜一包，豆腐两小块，小青菜一小把，肉丝一些，盐适量，淀粉适量，料酒适量，味精、适量，精盐适量，香油适量
青菜豆腐榨菜肉丝汤的做法步骤：
第1步将肉丝放洗干净，加点料酒，少许盐，淀粉腌制下。榨菜洗净切成细丝，用清水浸泡去咸味待用，豆腐也切成小块。锅置火上，加入清汤将榨菜、豆腐先下锅，待锅中水沸时加入肉丝再次沸时，用勺子撇净浮沫至汤清。
第2步将洗好的小青菜加进去，再加入味精、精盐，汤再次开时淋上些香油就可以出锅了。
毛豆榨菜肉丝
食材明细：
毛豆适量，榨菜一包，肉丝适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，糖适量
毛豆榨菜肉丝的做法步骤：
第1步肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。将毛豆米洗干净，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。
第2步锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。如果喜欢辣的话，可以加些干红辣椒的，我这里就不放了，炒个1分钟就可以了。
毛豆榨菜炒香菇
食材明细：
毛豆半斤，榨菜适量，干香菇七八朵，盐适量，味精适量
毛豆榨菜炒香菇的做法步骤：
第1步洗干净手，把毛豆剥出豆子（不用再洗）干香菇冲洗一下，放入水中泡发大约二三个小时。挤干取出洗干净去蒂，挤干剪成小块待用
第2步锅上火加热，倒入适量油油热加入毛豆榨菜和香菇丁
第3步煸炒至毛豆变色加入沉淀过的上层泡香菇水
第4步烧开，转中小火焖煮约四五分钟入少量盐（因为有榨菜），大火收一下汁，少量味精调味即成
小贴士：
因为放了榨菜，榨菜本身有点咸的，因此不要再放太多的盐。做的时候放的泡香菇的水，使得菜做出来香菇味道很浓很香。香菇泡发好拿出来的时候要挤干，洗干净后也要挤干，这样香菇的口感味道会比较好。
榨菜豆干炒肉丝
食材明细：
榨菜丝150公克，豆干2片，肉丝100公克，葱末1/2小匙，蒜末1/2小匙，酱油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙
榨菜豆干炒肉丝的做法步骤：
1.榨菜丝泡水10分钟，减低咸味，之后沥干备用。
2.肉丝以调味料腌约10分钟。
3.豆干剖半切丝。
4.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。
5.另起油锅放入葱末、蒜末爆香。
6.放入豆干丝、榨菜丝及肉丝拌炒调味即可。
菜豆腐
食材明细：
主料：黄豆400g
辅料：叶菜500g
配料：精盐适量，生姜适量，食油适量
菜豆腐的做法步骤：
1，把提前泡好的黄豆去皮。
2，把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3，用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。
4，打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5，叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6，把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。
7，把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8，锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9，放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。
10，倒入打好的豆浆。
11，炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。
12，直至豆浆炒制微干，发黄。
13，倒入切好的叶菜碎。
14，小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。
小贴士：
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择，但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
榨菜片冬笋炒毛豆
食材明细：
主料：毛豆280克，冬笋1颗，榨菜片85克
辅料：盐适量，鸡精适量
榨菜片冬笋炒毛豆的做法步骤：
1，食材：毛豆
2，冬笋
3，榨菜片
4，将榨菜拆开包装，倒入碗中待用。
5，将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
6，将冬笋剥壳清洗一下捞出。
7，放在案板上去老根。
8，切成片。
9，烧锅倒油烧热，下入冬笋和毛豆翻炒一下。
10，接着，加一些水煮开，至熟。
11，然后，合入榨菜片翻炒一下。
12，最后，加点盐、鸡精。
13，调味炒匀即成。
番茄榨菜毛豆子蛋汤
食材明细：
番茄一只，榨菜适量，毛豆适量，鸡蛋一个，盐适量，味精适量，麻油适量
番茄榨菜毛豆子蛋汤的做法步骤：
第1步番茄洗净，切去蒂，切成小块待用，毛豆剥出鸡蛋打散待用
第2步把番茄块、毛豆子、榨菜放入锅中，加入适量水烧开中小火烧五六分钟待毛豆酥了，转大火，缓缓倒入蛋液，一只手倒另一只手用勺子轻轻搅匀，这样倒入的鸡蛋不会结块，而且看起来很多
第3步加盐、味精调味，滴入适量麻油就可以了
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