食材明细:
主料:大骨头适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,大白菜适量
配料:盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量
大骨头火锅的做法步骤:
1,大骨头用清水泡去血水。
2,切好佐料。
3,大骨头冷水下锅,放几片姜,倒少许料酒进行焯制。
4,打净浮沫,捞出大骨头,汤水备用。
5,热锅凉油,下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。
6,倒入焯制好的大骨头翻炒。
7,调入盐、料酒、生抽继续翻炒。
8,上色后添加焯制骨头的汤水,烧开后再次打净浮沫。
9,转入高压锅压20分钟。
10,等候期间把白菜洗净沥干。
11,压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精,倒入汤锅内,撒上蒜苗,边炖边吃。
食材明细:
猪圈圈骨2盒,五香干子适量,生姜适量,大葱适量,蒜瓣适量,香辛料适量,红油豆瓣酱适量,食盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,香醋适量,高汤适量
酱骨头的做法步骤:
第1步将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用。生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用。
第2步炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出。将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3cm,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮。
第3步将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用。圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用。
小贴士:
猪圈圈骨,有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。 酱骨头的时候,不妨加点豆制品(如五香干子,素鸡等等)进去一起酱,饱吸肉汁、酱汁的香干子,甚至比肉都好吃,但要注意,下豆制品之前,最好先用油煎一下,目的有二,一是煎制脱水后,酱的时候更易入味;二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品,可以延长保存的时间。
食材明细:
大骨头五斤,五花肉适量,酸菜一颗,葱段适量,大料适量,花椒适量,姜片适量
大骨头炖酸菜的做法步骤:
第1步大骨头五斤,用清水洗干净。高压锅添水,把大骨头放进锅内,加葱段,姜片,花椒,大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
第2步酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝。净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团。准备一把干粉条。
第3步压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里,咕嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
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