“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“鸳鸯白菜”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
白菜500克，花生油75克，香油2克，酱油15克，醋15克，盐3克，淀粉(豌豆)5克，味精3克，大葱10克
鸳鸯白菜的做法步骤：
1.将白菜洗净，分成2份，一份切成6.6厘米长的细丝，一份切成罗圈丝；葱洗净切成葱花；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.炒锅置旺火上，倒油35克，油热放入葱花略炸一下，随即下入白菜翻炒，加入醋、味精、酱油、精盐，煸炒几下，用水淀粉勾芡，加入香油装在盘一边。
3.将炒锅置火上，下入余油，放入葱花炸一下，投入罗圈白菜丝，加入精盐、醋、味精煸几下，用水淀粉勾芡，淋入香油装在盘的另一边即成。
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鸳鸯奶茶
食材明细：
水适量，牛奶适量，淡奶油适量，锡兰红茶适量，咖啡粉适量
鸳鸯奶茶的做法步骤：
第1步将水煮开，加入牛奶、淡奶油稍煮。再放入两包锡兰红茶，用小火边煮边搅动红茶包。片刻将茶包取出，加入咖啡粉，搅拌均匀即可。
鸳鸯河虾
食材明细：
河虾300克，白芝麻70克，黑芝麻80克，花生油40克，料酒10克，盐5克，淀粉(豌豆)20克，味精1克，胡椒粉1克，葱汁5克，姜汁5克
鸳鸯河虾的做法步骤：
1.大河虾剥去壳，留虾尾，洗净并沥干水分，放入碗内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁和味精拌匀，腌渍5分钟，用清洁纱布吸去水分，并用少量的淀粉糊拌一下，逐只沾上芝麻，黑白各半，分别放在盘内。
2.锅置火上，放入花生油烧至七成热时，黑白虾分二次下入锅内炸至虾尾变红色，芝麻发出香味，即可捞出装盘，黑色虾叠在盘的中间，红色虾围在黑色虾的一圈即成。
小贴士：
需准备植物油800毫升左右，以备炸虾。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
炮“鸳鸯”
食材明细：
羊肉(瘦)100克，羊腰子100克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克
炮“鸳鸯”的做法步骤：
1.羊肉、羊腰子切成薄片；葱顺长切成长3厘米、宽0.5厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成细末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒放漏勺内滤去油，再倒入炒勺上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约300克。
鸳鸯汤圆
食材明细：
主料：糯米粉100克，橙粉100克
辅料：胡萝卜1/2条，紫淮山1块，黑白芝麻50克，白砂糖100克
鸳鸯汤圆的做法步骤：
1，黑白芝麻炒熟后和少量白砂糖用料理机打成粉！
2，这是打成粉状的馅料。
3，胡萝卜去皮，放到料理机。
4，正在打浆的胡萝卜！
5，把胡萝卜汁倒入一半的糯米粉和橙粉中进行和粉！
6，这是和好的胡萝卜糯米团！
7，紫淮山去皮放到蒸锅蒸熟！
8，把蒸熟的淮山压成泥！
9，把淮山泥放到剩下一半的粉和成团！
10，和好粉团了！
11，包胡萝卜汤圆！
12，包紫淮山汤圆！
13，汤圆做好了！
14，煮糖水！
15，水开后把汤圆放下去煮，汤圆浮起来了就好了！
16，芝麻鸳鸯汤圆煮好了！
鸳鸯火锅
食材明细：
1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)，2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)，3，两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
鸳鸯火锅的做法步骤：
１、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
２、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
３、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
鸳鸯包菜
食材明细：
圆白菜500克，盐3克，酱油15克，醋15克，味精3克，香油10克，植物油5克，大葱10克
鸳鸯包菜的做法步骤：
1.圆白菜洗净，切成两种丝，一种切7厘米长的细丝，一种切罗圈丝，顶刀横切待用。
2.锅放火上，下入清水25克，放入葱花5克，随下入细长丝翻炒，再加入酱、醋、味精、盐煸炒，勾入小流水芡少许，加入香油5克炒匀，装在盘的一边。
3.锅入火上，添入余油，葱花、随下入罗圈丝，加入酱油、醋、盐、味精煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，装在盘的另一边即成。
小贴士：
中老年保健食谱
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