烹制材料(两人份)
材料:
牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片)
腌料:
白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:
油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝。
烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。
续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。
厨神贴士
1、牛柳先用刀背轻轻拍松,再逆着纹理切成薄片腌制,煸炒后的牛肉才会更嫩滑。
2、牛柳,是指牛的里脊肉,这部分的牛肉纤维较细,无脂肪夹杂,质量和口感最好,适用于滑炒、滑熘、软炸等。
3、牛柳煸炒时速度要快,待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时,要先调好味,再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅,这样牛柳才香嫩美味,不会因煮得过老而影响口感。
烹制材料(两人份) 材料: 牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片) 腌料: 白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1.牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝。
3烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。
4续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
5倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。
完成
双椒爆牛柳
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要.能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 辣椒温中散寒,健
食材配方
主料:
牛后腿肉
300g青椒
60g红椒
60g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量料酒
适量老抽
适量干淀粉
适量料酒
适量姜
适量蒜
适量
做法 共6个步骤
1.烹饪前滴大合照!一家亲,呵呵;
2.牛肉切细条,双椒切丝,姜切丝,蒜切片;
3.锅入倒油加热;
4.放入牛肉略翻炒;
5.另起锅,倒油中火加热后放入姜丝,蒜片煸香;
6.1分钟后倒入牛肉滑炒后倒入青红椒丝。 翻炒后,加入适量料酒,老抽。焖3分钟,熟后装盘。
食材明细:
腌好的牛柳、墨西哥彩椒、蘑菇、葱、洋葱、少许干辣椒、姜茸、蒜茸。
墨西哥彩椒蘑菇炒牛柳的做法步骤:
顺便啰嗦下腌牛柳的过程:先将买回来的牛肉块切成条,做牛柳要顺纹切,用屈师傅的做法,然后用半个手指头的小苏打、少许生抽(盐)、白胡椒面和料酒用手抓,抓到牛肉起胶,再加少许油和淀粉,有些同志说,用啤酒腌,偶不反对,只是用剩的啤酒要等先生回来喝,偶也不大爱喝酒的。我觉得象屈师傅的方法也挺好。各人有权选择自己认为好的方法,也没必要强加于别人头上。
方法:
一、热锅注油,油热放牛肉爆至刚熟,盛起备用;
二、另起锅,锅热注油,放姜茸蒜茸、辣椒干爆香、放洋葱、辣椒、蘑菇和葱头,爆至六至七成熟放盐和撒少少胡椒面,兜匀,倒入牛肉和葱,喷少少料酒,高度酒最好,翻几下可上锅。
杭椒牛柳意面
中西合璧的菜,把浙菜的杭椒牛柳和意大利面结合起来,很适合圣诞夜煮给心爱的人吃,再配上红酒,很浪漫哦。
食材配方
主料:
牛肉
180g杭椒
6根红椒
半根意面
1把蒜
2颗蛋清
1个辅料:油
适量盐
适量橄榄油
1汤匙糖
1茶匙生抽
3汤匙耗油
1汤匙淀粉
1茶匙黑胡椒碎
适量鸡粉
适量
做法 共18个步骤
1.杭椒洗净。
2.牛肉去筋膜,放在保鲜袋中,用擀面杖捶打,使得牛肉粗粗的纤维断裂。
3.逆着肉的纹路切一指宽的片,再改刀切成条。
4.放入一个蛋清,一茶匙淀粉,一汤匙油,用手抓匀。
5.再放入1汤匙耗油,1汤匙生抽和1/2茶匙黑胡椒碎,抓匀后静置30分钟以上。如果不介意营养流失,希望口感更嫩的话也可以放1茶匙的嫩肉粉。
6.杭椒和红椒去筋膜后,斜切段,蒜去头切片。
7.滚水锅放入1茶匙的盐后,放入意面,煮约8至10分钟。
8.煮好的面放入凉开水过水。
9.捞出后放入1汤匙的橄榄油,拌匀备用。
10.温锅2汤匙油,烧热。
11.放入腌制好的牛肉,迅速滑熟至全部变色。
12.将炒好的牛肉盛出备用。
13.温锅2汤匙油,放入蒜片爆香。
14.放入杭椒段和红椒段。
15.放入牛肉,翻抄均匀。
16.加入2汤匙生抽,1茶匙糖,适量的盐和鸡粉。
17.放入意面拌匀,撒入黑胡椒碎。
18.盛出享用吧
洋葱泡椒炒牛柳
小孩子最爱挑食,总是让大人很“头疼”,我倒觉得小孩子挑食很好对付,可以从“视觉”上想办法,多换花样“骗”他吃他不爱吃的食物。 大孩子挑食可就不好对付了,因为你再
食材配方
主料:
牛肉
200g洋葱
半个辅料:泡姜
适量泡蒜
适量泡花椒
适量泡青红尖椒
适量蚝油
适量花生油
适量淀粉
适量白酒
少许做法 共4个步骤
1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝,牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用;
2.锅内油烧七成热,加入 泡姜丝、泡花椒下锅煸出香味;
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色,加入白酒炒出香味,再加入半小勺蚝油炒匀;
4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟,加入泡蒜炒出香味即可出锅。
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