腌泡椒凤爪

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“腌泡椒凤爪”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

鸡爪8个，瓶装野山椒1瓶，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒1茶匙，姜4片，香叶2片，桂皮1小片，盐2茶匙，白糖1汤匙

腌泡椒凤爪的做法步骤：

第1步把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜，香叶，花椒和桂皮一起放入水中。

第2步水煮沸后放入洗净的鸡爪子。再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。

第3步盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

小贴士：

1.野山椒的泡椒水味道足够香酸辣，所以不必加多余的调味品提味；如果自己家有腌四川泡菜，也可以用来做泡椒凤爪。2.放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味，但时间过长就不好了。

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地道泡椒凤爪

食材明细：

新鲜凤爪500克，生姜10克，泡野山椒50克，花椒10克，泡芹菜20克，盐10克，白醋20克，凉开水4升

地道泡椒凤爪的做法步骤：

1.新鲜凤爪洗净去爪子，姜切片，泡野山剁碎；泡芹菜切为3厘米的节。凉开水4升备用。

2.平底锅烧开水，将凤爪倒入，放5克盐大火煮35分钟；捞出沥水。

3.将熟凤爪倒入凉开水中漂洗2次，去掉表层的角质。然后用大盆盛干净的凉开水，倒入洗净的凤爪；加盐、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋；用保鲜膜盖上，放冰箱泡5小时即可上桌。

泡椒洋葱凤爪

食材明细：

泡椒500g，洋葱2个，凤爪若干

泡椒洋葱凤爪的做法步骤：

1、洋葱切大块，凤爪用水焯一下，在凉水中泡一小时。

2、把洋葱和凤爪放入泡椒及泡椒汁中，泡三至五天即可食用。

泡椒腌萝卜

很多时候我们觉得肚子胀，食欲不振，其实是胃没有打开，快来试试这开胃解腻的小菜，让你吃饭香香哦。而且酸辣爽脆，是很好下饭菜哦。

食材：白萝卜一个泡椒5个盐2汤匙米醋50毫升白糖2汤匙泡椒水20毫升

做法：

1.备好所需食材

2.白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水

3.将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮

4.调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分

5.换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀

6.萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水

7.泡椒切碎

8.泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中

9.放入萝卜条，倒进米醋(食用白醋、或苹果醋均可)

10.倒进白糖，搅拌均匀

11.放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右

12.食用之前拌匀即可

小贴士：

萝卜尽量不要去皮，带皮切条吃起来口感爽脆，泡椒水可以利用起来，当然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鲜。萝卜条不要切的太粗，否则不容易入味。

致癌物质红萝卜与这物同吃100%致癌吗

随着人们饮食健康意识的提升，如何吃得健康、吃得安心成为越来越多人关注的问题。生活中存在许多致癌物质，有传言称：红萝卜与干贝同吃致癌，到底是怎样的?和小编一起了解吧。

近来坊间盛传：将干贝与红萝卜一同料理，恐产生致癌物亚硝胺的说法，引起网友热烈讨论。干贝+红萝卜的料理组合真有这么可怕吗?且听毒物科专家怎么说!

红萝卜含亚硝酸盐?土壤、肥料是原因

对此，台北荣民总医院临床毒物与职业医学科主任杨振昌医师表示，网络上流传这样的论述，应与红萝卜中可能含有的亚硝酸盐，以及干贝所含的二级胺有关。

虽然在原理上亚硝酸盐+二级胺，确实会形成致癌物亚硝胺，但实际上，红萝卜等蔬菜并非皆一定有亚硝酸盐的存在。杨振昌医师指出，蔬果中之所以含有亚硝酸盐，主要与栽种采收方式、土壤性质有关。

氮肥会被土壤中的细菌转化成硝酸盐，以供给植物制造生长所需的蛋白质及胺基酸。然而当土壤中含有过多的氮肥，特别是在光照不足的状况下，植物将无法完全吸收利用硝酸盐，此时土壤及植物中就会有过量的硝酸盐。

硝酸盐又经细菌(蔬菜腐烂或口水中的细菌)作用后，就会转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐与食物中的胺，在胃的酸性环境下结合，才会可能形成致癌物亚硝胺。

因此，只要红萝卜栽种得宜、不使用过量氮肥做肥料，并于料理过程中尽可能使用川烫以溶出红萝卜内含的硝酸盐，以及避免隔餐食用等原则，避免细菌滋生、作用，自然不会有过量亚硝酸盐的产生。

蔬菜含亚硝酸盐危害大?医生：实际进入人体量不多

再者，红萝卜等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如b-胡萝卜素)，适度摄取不仅有利促进消化吸收，缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐，更有抗氧化的效果。

所以，即便红萝卜中含有亚硝酸盐，在与其他营养素共同摄取时，实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减，只要不是天天过量食用，不必过度担忧。

医生：防亚硝酸盐过量，少碰加工肉品

杨振昌医师强调，其实，相较于天然蔬菜中含有的亚硝酸盐，加工肉品中的亚硝酸盐，才是民众须特别当心的部分!

事实上，根据2015年世界卫生组织(WHO)研究机构国际癌症研究中心(IARC)公布最新癌症相关报告指出，每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉，将增加18%的罹癌率。

而导致上述食物增加致癌风险的原因，除了加工过程中，为防腐、美观添加的合法保色剂--亚硝酸盐，恐增加与食物中的胺结合形成亚硝胺的机会外;民众烹调时多以高温烧烤、油炸，更是增加其致癌风险的关键因素。

防癌这样做!均衡饮食、少加工是关键

有鉴于此，想要成功杜绝癌症找上门，光是避开坊间流传的NG组合可不够!应落实减少加工肉品摄取量、多吃新鲜蔬果，养成均衡、多样化的饮食习惯，并配合规律运动，才是防癌强身的不二法则!

结语：以上是小编带来的有关饮食资讯方面的内容，我们知道，科学、合理的饮食习惯对我们的健康大有裨益。

致癌物质有哪些这食物绝不能频繁加热会致癌

生活中，相信许多人都有这样的习惯：饭菜烧多了吃不下，第二餐加热后继续吃。其实，这种不良的饮食习惯对健康危害极大，甚至会致癌。致癌物质有哪些?小编和你一起了解了解，这食物绝不能频繁加热会致癌。

据英国食品标准局和欧洲食品信息委员会的报告，一些食物二次加热或会造成肠胃不适和产生致癌物，应避免加热并储存好。

1.鸡肉

通过微波炉加热鸡肉会有较大问题，因为微波炉不能均匀加热，所以部分区域会先被加热。鸡肉的蛋白质密度也比其他红肉高，所以在再次加热时，若蛋白质分解不一致，会引起肠胃不适。所以，为确保加热均匀，应经常翻转鸡肉。

2.米饭

米饭的储存比二次加热更重要。如果只是在室温下储存，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻，即使是二次加热也无法消除毒素的。

3.土豆

土豆也一样要注意储存，否则容易造成细菌大量繁殖。如果把土豆储存在室温下，尤其是用锡纸中组个氧气时，容易滋生肉毒杆菌。即使二次加热也是无法杀菌的，所以需要冷藏储存。

4.蘑菇

蘑菇的蛋白质很容易被酶和其他微生物破坏，所以储存方式出错的话，再次加热会造成肠胃不适。但如果储存在冰箱里小于24小时，再次加热至70度以上来食用也是可以的。

5.菠菜和其他叶菜

由于生长环境的影响，菠菜和其他叶菜或含有较高的硝酸盐浓度。虽然硝酸盐并无害，但能转变成致癌物亚硝胺。亚硝胺会影响血液携带氧气的能力，影响幼童健康。所以，建议不要二次加热菠菜。

结语：以上是小编带来的饮食健康方面的内容，看完这篇文章，大家以后烧饭做菜时要注意啦，有些食物不能频繁加热否则致癌。

致癌食物名单常吃的这东西加热后竟致癌

大蒜、洋葱是我们日常饮食中常用来提鲜的食材，可近段时间关于大蒜、洋葱加热后会成致癌物的传闻甚嚣尘上，到底是真是假?和小编一起看看吧，常吃的这东西加热后竟致癌。

高温油炸、烧烤食物小心吃进致癌物

对人体相当有益的大蒜、洋葱，加热后真的会致癌吗?营养师苏研臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成。

随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。

常见油葱酥、洋葱圈恐含致癌物丙烯酰胺

营养师苏研臣指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。

大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。

日常饮食若要避免吃进丙烯酰胺，根据卫福部食品丙烯醯胺含量之背景值资料库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高，提醒民众要尽量减少摄取。

洋葱生吃营养素更多降胆固醇、防骨松一把罩

营养师苏研臣表示，其实只要以适当温度烹调，洋葱、大蒜的营养价值相当高。切菜时容易逼人落泪的洋葱，对身体的好处相当多，洋葱含硫化丙烯、檞皮黄酮、类黄酮素，具杀菌、降血脂、胆固醇和防骨质疏松的功效。

不过，许多神奇疗效的传言，例如能抗癌，则还在动物实验阶段，尚未有大型的人体实验证明。此外，洋葱生吃效果佳，炒时不宜炒得过久，以免流失营养成分。

大蒜消毒、抗菌效果好1天不宜超果过1瓣

小小一颗的大蒜，营养价值也不容小觑，大蒜所含的蒜素(Allicin)在动物实验中，具有消毒、抗菌的功效;硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用。不过，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多，每天最多3瓣摄取量即可，而体质虚弱和肠胃功能较弱的人，生蒜1天不要超过1瓣，否则容易加重肠胃道不适的情形。

结语：以上是小编带来的饮食健康方面的内容，看完这篇文章我们知道洋葱生吃营养更好、每天吃蒜不可超过3瓣，科学合理的饮食对健康大有裨益。

鸳鸯泡椒凤爪

食材明细：

凤爪，小米椒，灯笼椒，姜葱，冰块，米醋，青柠，糖，盐少许

鸳鸯泡椒凤爪的做法步骤：

1.凤爪解冻，洗净，剪去指甲，锅里烧水，加姜葱，下凤爪

2.煮菜至泡沫浮起来，用筷子试一下如果可以穿透就说明煮好了，尽量不要把皮煮烂

3.马上过凉水，洗去油腻

4.准备好冰块

5.把过凉水的凤爪浸泡在冰块中(这部很重要，浸冰块能使凤爪皮迅速收紧，吃起来口感很有弹性)

6.准备好配料，青柠忘记拍了

7.凤爪剁两半，为了在后来的浸泡过程中能够更加的入味

8.凤爪，米醋，小米椒，灯笼椒，青柠，糖和少许盐全部装入保鲜盒子中，放冰箱冷藏2天至入味

老坛泡椒凤爪

食材明细：

主料：凤爪适量

辅料：米酒适量，八角适量，生姜适量，蒜子适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，花椒适量，胡椒粒适量

老坛泡椒凤爪的做法步骤：

1，1．凤爪斩小待用；

2，2．坐锅烧水下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫煮8分钟；

3，3．凤爪用凉水冲洗浸泡3小时；

4，4．取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁；

5，5．凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上

泡椒凤爪的做法

原料：

冷冻鸡爪350克，袋装小米椒450克，鲜小红米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水（一定是冰水哦），薄荷叶15片（量随各人意），姜15克，料酒15ml，盐、冰糖、白醋、味精酌情放

做法：

一、鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；

二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至鸡爪断生（筷子能通过即可）；

三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，倒掉冰水沥干鸡爪（此时鸡爪摸上去很富有弹性）；

四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里（我是乐扣乐扣），倒入袋装小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、味精，再补充些凉开水以没过食物，最后放入薄荷叶，晃匀盒里的食物，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上（实际三四个小时后就已入味了）。

林氏泡椒凤爪

食材明细：

鸡爪两斤，洋葱半个，大葱一根，大蒜一个，生姜一个，大料适量，花椒适量，芹菜一把，柠檬一个，十三香适量

林氏泡椒凤爪的做法步骤：

第1步鸡爪解冻后，去指甲，从中间分开。然后用清水加料酒加葱叶泡出血水去腥。鸡爪下锅，放葱，花椒，生姜，大蒜，大料（茴香，八角，桂皮，香叶，草果）料酒，盐。煮开后打去浮沫，小火煮十分钟左右。

第2步我选择的是这种小袋的辣椒，一包三块钱。因为明天还要加猪皮在里面，我就用了两包辣椒。一般两斤用一包辣椒就好啦生姜切丝，蒜切片，洋葱半个。葱切丝，芹菜切段。

第3步鸡爪煮好了以后，捞出来用冰水洗干净，洗去油脂，洗凉。（我直接买的矿泉水冻凉后用的，之前用的开水放凉用的但是冷的太慢了就用矿泉水，不建议直接用自来水冲洗，毕竟是自己吃）锅里烧开水后关火，把准备好的调料葱姜蒜花椒盐芹菜十三香泡椒倒进去烫出香味。然后就等着放凉了。

第4步等到鸡爪放凉，泡椒水放凉后，一起放入坛子里面，或者密封罐里面。我就喜欢做就买了一个坛子。最后放几片柠檬酸爽提鲜。放在坛子里，坛口加水，密封保存。放在阴凉的地方，夏天放在冰箱里面。然后等待时间的沉淀。泡制一两天就可以吃了。辣椒放的多的话就一天就可以吃了。

小贴士：

一定要等到泡椒水和鸡爪完全冷了，鸡爪上的油脂用矿泉水多洗两次。不然胶原蛋白就会凝固变成一坨一坨的

感谢您阅读“97美食网”的《腌泡椒凤爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！