“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了炒金银丝，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
羊里脊100克，鸡肉100克，玉兰片40克，黄瓜30克，味精2克，料酒15克，盐8克，淀粉(豌豆)10克，大葱2克，姜2克，鸡蛋清40克，香油60克
炒金银丝的做法步骤：
1.将羊里脊洗净，去筋，切成丝；将鸡肉（最好选用鸡脯肉）去皮，去筋，切成长片，顺切成丝。
2.将玉兰片切丝；黄瓜去瓤，洗净，切丝；把玉兰片丝用开水焯过，沥净水备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱姜洗净均切成末。
3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内，各用盐、水搅上劲，再各放水淀粉、蛋清半个，搅拌均匀，备用。
4.旺火热勺，放入香油，烧至五成热，将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开，控净油。
5.原勺留底油，葱、姜末炝勺，下鸡丝，下入二分之一笋丝、黄瓜丝，烹料酒，下高汤，颠炒出勺，装入平盘的一侧。
6.原勺刷净，打底油，葱、姜末炝勺，下羊肉丝，倒入剩余的笋丝、黄瓜丝，烹料酒，加盐、味精、高汤，颠炒出勺，装入平盘的另一侧即成。
小贴士：
调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用，宜准备比实际用量多一些
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金银丝糕
食材明细：
小米面600克，籼米粉(干、细)400克，酵母25克，红绿丝50克，白砂糖180克，碱1克
金银丝糕的做法步骤：
1.将小米面、大米面分别倒在两个盆内，加入酵母用温水和成面团，发酵。
2.将发酵好的小米面和大米面分别加入适量的食碱，揉和均匀，稍饧一会儿。
3.将糖放入饧好的大米面团内，备用。
4.将笼屉内铺上湿屉布，把饧好的小米面团倒入屉布上，铺平拍匀，然后把大米面团倒在小米面上，铺平拍匀，盖上盖，用旺火沸水蒸熟，撒上青红丝，稍晾一会儿，用刀切成方块，即可食用。
小贴士：
小米面：小米忌与杏仁同食。
金银丝牛肉蒸饺
初一饺子初二面。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有舒服不如倒着，好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃，总是初一饺子打头儿。
饺子成为春节不可或缺的节日食品，还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子之所以成为春节不可缺少的节日食品，其一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼
金银丝牛肉蒸饺主料：白萝卜200克胡萝卜120克牛肉300克面粉500克
辅料：生姜适量
调料：生抽3勺黑胡椒粉1勺料酒适量芝麻油适量
蘸料：剁椒2勺生姜丝适量糖蒜汁3勺芝麻油适量姜汁醋适量
金银丝牛肉蒸饺做法1、面粉中倒入沸水，快速拌成絮状。
2、稍凉；和匀，揉透成光滑面团；饧发备用。
3、准备好新鲜牛肉。
4、牛肉剁成肉糜，用料酒、生抽拌好备用。
5、白萝卜、胡萝卜用刨子擦成细丝。
6、倒入生抽，调匀。
步骤图1-6
7、加入黑胡椒粉，拌匀。
8、淋入适量芝麻油，调匀成饺子馅料。
9、面团揉匀，分成若干小剂子；擀成饺子皮，包入馅料。
10、逐个包好蒸饺生胚。
11、蒸饺生胚放入笼屉中；锅中水开，放入笼屉，蒸15分钟。
12、蒸好关火虚蒸5分钟即可装盘，搭配蘸料食用。
步骤图7-12
贴心叮咛：
1、烫过的面粉稍稍晾一会，揉的时候一定注意不要烫伤自己。
2、烫面做的蒸饺口感劲道，有嚼头。
3、蒸饺馅料可以用自己喜欢的菜蔬调馅。
4、用烫面做煎饺（锅贴）一样的好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
龙禧金银丝
食材明细：
甘薯200克，大白菜(小白口)200克，白砂糖20克，植物油30克
龙禧金银丝的做法步骤：
1. 将红薯（甘薯）切为细丝；
2. 红薯丝入热油中炸脆；
3. 大白菜取白帮，切细丝；
4. 将炸红薯丝与白菜丝拌匀装盘，将白糖撒在上面即可。
小贴士：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
金银丝黄瓜台
食材明细：
黄瓜三根，金针菇2两，豆腐干丝，胡萝卜丝，香菇丝，小葱丝，盐
金银丝黄瓜台的做法步骤：
1.黄瓜切成5厘米段（选择等粗的黄瓜断）
2.把黄瓜内心挖掉
3.锅中放少许油，放入小葱丝编出香味，放入金针菇段、豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒出香味放盐即可出锅。
4.出锅后等稍微凉后，装入黄瓜台即可摆盘上桌拉。
双色金银丝
食材明细：
红薯250克，大白菜100克。调料色拉油1500克，白糖20克。
双色金银丝的做法步骤：
1、将红薯洗净切成0.2厘米粗的细丝，入清水中漂洗掉白色的淀粉。将洗好的红薯丝放入七成热的色拉油中，用中火炸6-7分钟至金黄色捞出控油。
2、大白菜洗净取菜帮切成与红薯同粗的细丝。
3、将炸好的红薯丝与白菜丝搅拌均匀装盘，将白糖撒在上面即可。围边可以自己发挥。
小贴士：
特点
酥中带脆，香中有甜。
炒金银禾虫
食材明细：
禾虫500克，猪肉(瘦)75克，冬笋125克，绿豆芽100克，香菇(鲜)25克，辣椒(红、尖)25克，陈皮5克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精3克，酱油5克，黄酒10克，香油1克，淀粉(蚕豆)25克，胡椒粉2克，植物油25克
炒金银禾虫的做法步骤：
1. 活禾虫洗净，备用；
2. 猪肉洗净，切丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；
4. 绿豆芽择洗干净，备用；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
7. 陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；
8. 柠檬叶消毒洗净，切成丝；
9. 烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；
10. 随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；
11. 最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分；
12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁；
13. 旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；
14. 洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟；
15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。
小贴士：
禾虫若换为蚕蛹，亦可变为“炒金银蚕蛹”。此菜为地方名肴，富含蛋白质。
菜花炒金银蛋
食材明细：
菜花适量，胡椒适量，盐适量，油适量，鸡蛋2个
菜花炒金银蛋的做法步骤：
1.菜花掰成小朵，放在沸水中焯一下；
2.在碗里打入鸡蛋，锅里放油，油有7成热后放入鸡蛋，中小火，这时才用筷子快速搅拌鸡蛋，并放入菜花；让菜花可以粘到一点点鸡蛋液；
3.出锅前撒上盐和新鲜磨的胡椒就好了。
银丝卷
食材明细：
中筋面粉500g，泡打粉5g，干酵母5g，油少许，白糖30g，水250ml
银丝卷的做法步骤：
第1步将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团将面团用掌心按扁后，把白糖放在中间，像包包子一样捏起来后，收口向下，反复揉搓，使白糖与面均匀的结合在一起后，重新揉成光滑的面团
第2步用刀将揉好的面团一分为二，其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片在面片上刷上油以后，切成均匀的大块，将每块面片重叠在一起，用刀切丝，直到全部切完以后，分成大小相同的若干份丝，左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
第3步用刀切去两头后分成若干份细丝卷取另外一半面团，在案板上撒适量干面粉，将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团，切口朝上用掌心按扁
第4步将小面团分别擀成椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
第5步蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧烤后将银丝卷放入，盖盖子继续大火约12分钟，蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下，可以使里面的银丝松散，即可食用
银丝卤肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，绿豆芽200克，八角25克，酱油200克，大葱40克，猪油(炼制)20克，黄酒15克，白砂糖50克，姜30克，香油50克
银丝卤肉的做法步骤：
1.将带皮猪五花肉刮洗干净，投入沸水中烫煮水中烫煮至断生，洗净。豆芽去芽，根须，洗净。
2.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，投入葱段，姜块(拍松)煸香，加入酱油，绍酒，白糖，八角和清水，烧沸后将竹箅放入，上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。
3.将锅移至旺火上，放入豆芽烧至熟，收稠卤汁出锅，用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中，豆芽菜围在四周，浇上原汁和芝麻油即成。
小贴士：
1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质嫩，猪皮胶质丰富，可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹调时以断生为度，不可软烂。
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