“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编陆续为大家整理了汁香鳜鱼，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
鳜鱼500克，鸡蛋100克，植物油50克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，醋3克，甜面酱10克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)20克，味精2克，葱油10克，盐3克
汁香鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3. 鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；
4. 炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；
5. 鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；
7. 炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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浇汁鳜鱼
鳜鱼是三花五罗中最名贵的鱼，也是我国四大淡水名鱼中的一种，现在这东东虽然是养殖的，但在水产品中的价格也是居高的，它肉质细嫩，刺少而肉多，肉呈瓣状，味道极其鲜美，它富含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，极易消化，对儿童、老人及体弱的人来说，吃鳜鱼不仅能补虚，还易消化。
同时，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，是爱美人士的极佳选择。
浇汁鳜鱼
材料：鳜鱼、姜蒜葱、料酒、胡椒粉、剁椒、豆瓣酱
浇汁鳜鱼的做法
1、鳜鱼去鳞去膛并清洗干净，在两面各划三刀
2、在鱼肚中加入姜葱丝，然后加料酒和盐腌制一小时
3、去掉姜葱丝并将鱼面擦干，下入油锅煎
4、煎至两黄金黄后捞出备用
5、烤盘铺上锡纸，将煎过的鱼放入盘中
6、放入烤箱上下火200度，两面各烤20分钟
7、炒锅烧热放油，下姜蒜末和剁椒炒香
8、加入豆瓣酱
9、淋入生抽
10、加入葱花
11、加入适量的清水煮开
12、勾入少许水淀粉
13、将煮好的芡汁浇在鱼身上
14、然后摆上红椒和香菜即可
美食小贴士
1、先煎后烤的鱼会更香，因为鱼大一次性不容易弄透，而炖又会让其变形，所以先煎后烤的方法很适合这种大鱼
2、其实直接将汤汁放入烤盘中，然后再烤几分钟就是一份美味的烤鱼哈
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
茄汁鳜鱼(2)
食材明细：
主料：鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
茄汁鳜鱼的做法步骤：
１治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
２青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
３番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
玉米鲜汁浸鳜鱼
食材明细：
东星斑1000克，鲜玉米500克，芥兰、南瓜、枸杞、劲霸鸡粉各适量
玉米鲜汁浸鳜鱼的做法步骤：
1、东星斑宰杀后治净，去头、尾、骨，取净肉改刀成片，码入味。
2、将芥兰切成大小均匀的条，用上汤汆熟。南瓜雕刻成梅花形盛器，蒸熟备用。
3、鲜玉米榨汁，倒入锅中烧开，放入鱼片滑熟成造型，酿入雕好的南瓜中装盘，浇用鲜玉米汁勾成的芡，拼摆芥兰条即成。
创新说明
此菜用鲜玉米汁作调味汁，使成菜微黄，有玉米香味，别具一格。
小贴士：
特点
色泽淡雅，玉米味浓郁，鱼肉鲜嫩。
康贤书 (四川)
豉汁鳜鱼的做法
豉汁鳜鱼的做法
主料:鳜鱼1条豆豉2勺
配料:色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、小葱5根、芝麻油少许
豉汁鳜鱼的做法
步骤一、鳜鱼洗净去内脏，在两侧各划几刀便于入味。撒上一小勺盐抹匀，腌制10分钟左右
步骤二、姜切丝，蒜切片，葱切成2公分长的段
步骤三、锅中放油，烧热后仿佛姜、蒜、葱白和豆豉翻炒出香味，然后放入葱叶和少量生抽炒匀。关火，将炒好的料淋在腌好的鳜鱼上，用筷子抹均匀
步骤四、锅中放入蒸屉和适量水，大火将水烧开后，将鳜鱼放入锅中。盖上锅盖蒸5分钟，关火焖1~2分钟即可出锅
步骤五、出锅后趁热淋上少量麻油，这道菜就完成了
豉汁鳜鱼的烹饪技巧
1、炒配料的时候，如果喜欢吃辣的话可以切一个小红辣椒加进去。
2、如果不用鳜鱼的话，鲈鱼、鲳鱼都很好吃，看自己的喜好吧~
3、蒸鱼的时间请根据鱼的大小来调整，蒸老了就不好吃了。我这次的鳜鱼大概1斤不到。
豉汁鳜鱼的菜品特色
有了蒸鱼豉油的出现，我妈更是大呼方便地奉它为主妇必备。但是这次，我们决定有所改变，使用真正的豆豉预先炒制后上锅蒸来做这道豉汁鳜鱼。
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