“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，小编花时间整理了胡萝卜糯米鸭，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
带皮鸭肉适量，胡萝卜适量，糯米适量，春笋适量，小干虾米适量，腊肉适量
胡萝卜糯米鸭的做法步骤：
第1步糯米加小虾米、香葱末，腊肉丁，调匀焖熟。鸭肉切3*4厘米的长条，用开水焯过捞出。
第2步用黄酒、盐、生抽、蜂蜜大红浙醋，扮匀成汁，将鸭肉腌渍。春笋、胡萝卜、红椒分别切丝。
第3步鸭肉过油炸上色捞出，加葱、姜、黄酒、酱油上屉蒸熟10分钟。将糯米放入保鲜袋挤压后捏成球状，一个糯米球上放一块鸭肉。
第4步锅内放油爆香葱花，煸炒红椒丝、胡萝卜、春笋丝，放盐调味在鸭肉上。
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小胡萝卜鸭腿粥
食材明细：
鸭腿一只，小胡萝卜100克，大米200克，姜丝10克，料酒一勺，葱末5克，盐5克，胡椒粉2克
小胡萝卜鸭腿粥的做法步骤：
第1步原料：鸭腿一只、小胡萝卜100克、大米200克、姜丝10克、料酒一勺、葱末5克、盐5克、胡椒粉2克鸭腿洗干净，剔骨取肉，切成丝；
第2步鸭腿肉丝，用料酒、姜丝、2克盐码味；大米加足量的水，煮成香滑的粥底；粥底加入小胡萝卜；
第3步煮5分钟到再次沸腾；加入码味好的鸭腿肉丝，煮10~15分钟
小豆糯米鸭
食材明细：
鸭2000克，生菜(团叶)50克，赤小豆75克，糯米250克，鸡蛋清60克，淀粉(豌豆)50克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒粉5克
小豆糯米鸭的做法步骤：
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。
小贴士：
1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
冬季补血菜谱-青蒜胡萝卜炒鸭血
食材明细：
鸭血适量，青蒜适量，姜片适量，蒜片适量，胡萝卜适量，生抽适量，盐适量，酱油适量
冬季补血菜谱-青蒜胡萝卜炒鸭血的做法步骤：
第1步鸭血稍微冲洗一下，切成条备用。青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用。
第2步鸭血焯水沥干水分。锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
第3步紧接着放入胡萝卜翻炒。放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。
第4步出锅前放入适量盐翻炒几下即可。
小贴士：
家鸭的血液。以取鲜血用为好。鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。
菜心糯米莲子鸭
食材明细：
鸭1750克，糯米100克，莲子100克，猪里脊肉55克，火腿10克，香菇(鲜)25克，芥菜400克，姜10克，大葱5克，盐6克，料酒15克，味精6克，老抽10克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉1克，胡麻油2克，白砂糖2克，花生油100克
菜心糯米莲子鸭的做法步骤：
1. 用清水浸泡糯米候用；
2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀，略滚熟；
3. 莲子与大糯米分别用水略滚过；
4. 光鸭起全鸭候用；
5. 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；
6. 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；
7. 煮沸后取出，放入鸭子肚里；
8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，再放进锅内略滚熟，取出涂上老抽10克；
9. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；
10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；
11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；
12. 把菜心滚过，再起锅下菜心，溅入绍酒10克，倒入淡二汤400克；
13. 加精盐把菜心煨过，煨后取起，吸干水分；
14. 再用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
15. 再加包尾油拌匀，取起，围在鸭边；
16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；
17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
鲍皇糯米鸭
食材明细：
调料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，盐、味精各2克，劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克，月花牌鲍鱼素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上汤100克，卤水3千克。
鲍皇糯米鸭的做法步骤：
1、麻鸭治净，鸭胗、鸭肠沥水，锅入卤水烧沸，入鸭子小火卤45分钟至熟捞出沥水，刷一层脆皮水风干。
2、糯米加100克清水蒸15分钟取出；香菇、火腿切0.4厘米见方的粒，将糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。
3、鸭子沿腹部开刀为二，脊背相连，拆骨风干，将肉面向上平铺于案板上摸匀馅料，在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热，入鸭子小火浸炸2分钟，出锅改7厘米长、5厘米宽的条装盘。
4、锅入上汤烧沸，入鲍鱼素、鸡汁、鲍鱼汁小火熬匀，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。
小贴士：
特点：鸭肉皮脆肉鲜嫩，馅心软糯，鲍汁香浓。
萝卜糯米粥
食材明细：
糯米50克，白萝卜300克，盐3克，味精1克，香油5克
萝卜糯米粥的做法步骤：
将萝卜洗净去皮切成丁；将糯米淘洗干净，与萝卜同入锅中加水煮成粥，食用时加适量盐、味精和香油调味。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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