浇汁蛤蜊

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你正在查找类似"浇汁蛤蜊"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

蛤蜊300克，菠萝50克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)30克

浇汁蛤蜊的做法步骤：

1. 将蛤蜊去壳取肉清洗干净，改刀后下入热油锅内炸熟，捞出控油，装盘；

2. 菠萝去皮切成丁；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丁；

5. 炒锅注油烧热，加水、精盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，下入红辣椒丁、菠萝丁，撒入味精，浇在蛤蜊肉上即可。

小贴士：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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浇汁蛋

食材明细：

鸡蛋300克，猪肉(肥瘦)100克，荸荠50克，蒜苔10克，盐3克，酱油5克，味精1克，醋3克，料酒5克，大葱2克，姜5克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克

浇汁蛋的做法步骤：

1.将鸡蛋打入碗内，加少许水淀粉、精盐、料酒，用筷子用力打匀，再拌入切成小碎丁的熟猪肉、荸荠、搅匀备用。

2.炒锅上火加油，油热后将蛋液下入，边下边搅，下完后盖上锅盖，用文火煎至金黄色，翻个儿，再加油煎熟取出，放在案板上切成块，摆入盘内。

3.将炒锅上火，加少许油爆葱姜丝，再加高汤、酱油、精盐、醋、料酒、味精、蒜苗，用水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

浇汁鲍鱼

食材明细：

鲍鱼6个，糖适量，蒜适量，鲍汁适量，清水适量

浇汁鲍鱼的做法步骤：

第1步取鲍鱼杀号洗净切口以便入味

第2步上汽蒸3分钟蒸好去贝壳

第3步像这样摆好取适量鲍汁和白砂糖加清水搅拌均匀

第4步锅中倒入油爆香大蒜把搅拌均匀的酱汁倒入锅中

第5步烧制的粘稠，收汁后浇在鲍鱼上成品

浇汁白菜

食材明细：

米醋1汤勺，生抽少许，红油2汤勺，胡萝卜，白菜，盐少许，番茄沙司1汤勺

浇汁白菜的做法步骤：

1.白菜中层叶子分片剥下，入开水锅内焯一下，沥干水分加入适量盐。

2.15分钟后将水分再次沥干，将每片白菜叶卷起用胡萝卜条系好，摆入盘中。

3.浇汁的做法：红油两汤匙，生抽少许，米醋一汤匙，盐少许，番茄沙司一汤匙搅拌均匀浇汁即可。

小贴士：

胡萝卜条可用削皮器刨出长条，再切成细条即可。

浇汁鱼

食材明细：

活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克，藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

浇汁鱼的做法步骤：

1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；

2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；

3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。

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