食材明细:
西兰花300克,盐2克,植物油30克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,料酒5克
清炒绿菜花的做法步骤:
1. 将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟,捞出放清水中洗净,摘成小朵,放沸水锅中烫熟即捞出沥水;
2. 将炒锅置大火上,倒入植物油,油热至冒烟时放入烫熟的绿菜花带炒几下;
3. 加入料酒、精盐、白糖、味精,炒匀即可盛入盘中,淋上香油,上桌供食。
小贴士:
西兰花又称绿菜花。
食材明细:
鸡爪300克,大葱5克,姜5克,粗盐5克,味精3克,鸡精2克
盐凤爪的做法步骤:
1. 葱、姜洗净分别切段、片待用;
2. 将凤爪洗净,用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味;
3. 用锡纸包好凤爪(要包严以免粗盐进入);
4. 锅中加精盐炒热后,放入凤爪,反复?几次,至鸡爪熟透;
5. 取出鸡爪,剁去趾尖,斩开装盘即可。
小贴士:
本品需用精盐约50克。
食材明细:
母鸡1500克,粗盐1500克
盐烤鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部;
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色;
5. 将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面;
6. 盖煲以慢火烤6分钟,将鸡双反转,再烤6分钟,最后熄烤12分钟即成;
小贴士:
1. 用瓦煲效果比较好,因烤的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;2. 如鸡的重量在2斤左右,烤10分钟已足够;3. 盐的分量亦应与鸡只相等。 4. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件;5. 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内;6. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内;7. 本品需纱纸1张、?纸1张。
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