食材明细:
鲅鱼500克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克,酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
红烧鲅鱼段的做法步骤:
1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;
4. 猪五花肉切片;
5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;
6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;
7. 下入肉片、香菇片煸炒;
8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;
9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;
10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;
11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鱼类中我比较喜欢吃比目鱼,肉质鲜美,没有毛刺,运用简单红烧的制作方法,仍然可以制造出不简单的美味!可能很多人不知道是什么鱼,相声中说:打东边来了个喇嘛,手里拎着塔玛,这塔玛就是比目鱼!
比目鱼为鲽形目鱼类统称,又称鳎沙鱼(也讹作挞沙鱼)、鳎蟆(拼音:tǎma,也讹作塔玛)、平鱼及左口鱼,广东及香港俗称大地鱼,是一种卵圆形扁平深海鱼类;热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹,少部分生活于淡水中,现已成为人类的食品之一。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧,比目鱼也是因此得名,有眼的一侧有体色,另侧为白色。
在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:凤凰双栖鱼比目、得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙等等,清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。
在药性功效方面,比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,增强体质。
红烧比目鱼块
食材:比目鱼1条
调料:葱姜蒜,白面,冷榨花生油,大料,盐,酱油,醋,水,花椒辣椒油
红烧比目鱼块的做法
1.比目鱼去鳞去内脏洗净后切块,葱姜蒜切片
2.将鱼块均匀粘上白面
3.热锅下油,加热后放入粘有白面的鱼块煎成金黄色
4.煎至两面金黄
5.放入葱姜蒜片,盐,花椒辣椒油,大料
6.放入酱油,醋烹香
7.放入和鱼块平齐的热水,大火烧开,小火炖40分钟
8.收汁即可
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