食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“东京蛋卷寿司”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
罐装金枪鱼，配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔。糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油。
东京蛋卷寿司的做法步骤：
1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮
3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。
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蛋卷寿司(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，米饭适量，
辅料：：火腿肠一根，黄瓜适量，胡萝卜适量，
配料：：米醋适量，糖适量，盐适量，
蛋卷寿司的做法步骤：
1.将一个鸡蛋敲开打散，加入少量食盐搅打均匀，倒入加了少许油的不粘锅内，摊成一个蛋饼。
2.鸡蛋表面基本凝固后，翻一面煎。
3.反面上色后即可盛出放入盘中备用。其余两个鸡蛋相同操作。
4.准备好卷寿司的竹帘，放上一张保鲜膜，将蛋饼放在保鲜膜上，将调好的米饭在蛋饼上均匀铺开。（米饭趁热时加少量糖、米醋、食盐拌匀即可）。
5.蛋饼边缘不用铺米饭，尺寸以蛋饼的最大方形为宜，米饭太多卷的时候会跑出来。这是第二个卷，可参考。边缘放上胡萝卜、黄瓜、火腿条（故萝卜需提前沸水焯一下）。
6.可以开始往内卷了，卷的时候用竹帘稍微抓紧一些，边卷可以边将卷入的保鲜膜退出。
7.卷好的寿司卷，两端不规则的地方切去，中间部分切成相等的长度即可装盘。注意刀要快，会粘的话刀要沾一下水。
8.切出的两端不规则部分，把它们与剩余的黄瓜、胡萝卜一起切碎，倒入多余的米饭中加点生抽拌匀，捏成一个个小丸子，味道也很好哇。
鸡蛋卷寿司
鸡蛋卷寿司--妙不可言的寿司蛋卷的制作
最初看到鸡蛋卷是在Yini的博客里，
印象中，似乎日本人很喜欢做蛋卷和吃蛋卷。
这种蛋卷的做法和中国的蛋卷有所不同，
里边加入像高汤、虾泥、牛奶、山药等等很多食材。
南春华老师的做法，是把山药和虾研成泥，加入蛋中，再加上一些调味料，
据说，做出的蛋卷应该是松软入口即化的。
俺没吃过真正的日本鸡蛋卷，
按照南春华老师的做法，俺做出的蛋卷自我感觉也是非常非常好的，松软嫩，味道也超好。
只是并没有如人家所下的那般功夫，卖相没那么好。大概口感也差些。
不过，能让儿子吃上这样的日本料理，俺已经心满意足了，
非常感谢这些老师们将自已的人生精华无私的奉献，
让我们可以享受到如此美味！
鸡蛋卷寿司
材料：米饭150克、寿司醋1大匙（寿司醋做法请参看上一篇博文虾仁紫苏寿司）
紫菜条（1-2厘米宽）10个、黄芥末酱少许
鸡蛋卷材料：鸡蛋5个、虾肉30克、牛奶5大匙、淮山药60克、盐1小匙、糖5小匙、白酒1/8小匙
鸡蛋卷寿司的做法
1.把虾切一下，放入捣蒜器里捣成泥。
2。放入一个蛋黄，继续捣磨至完全溶合。
3。再放入一个蛋黄，继续捣磨至完全溶合，直至5个蛋黄都放完。捣蒜器里放不下的话，可以移到盆子里。
4。山药去皮后，用擦菜板把山药磨碎。
5。再放入捣蒜器里捣成泥。
6。把山药泥加入虾和蛋黄混合液里，拌匀。
7。再加入牛奶、白酒、盐、糖，混合均匀。
8。把蛋清全部放一个盆子里，用打蛋器搅打至起泡沫，再把蛋黄液倒入混合均匀。
9。米饭里加入寿司醋拌匀备用。
10。平底锅上抹薄油，烧热后倒入蛋汁均匀摊开。
11。马上要凝固的时候，用筷子轻轻的从一侧卷起成一个卷。
12。把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油，再倒入适量蛋汁。
13。当蛋汁快凝固时，用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。
14。卷成一个卷，再次把卷放在锅的一侧。
15。再在锅里抹薄油，倒入蛋液。快凝固时，卷起。
16。一直重复此步骤，直到蛋液全部用完，蛋卷成一个厚实的大卷，用饭铲子把蛋卷前后都压一压。
17。取出后，切成约3毫米厚的卷。
18。手上沾些寿司醋，把拌好的米饭捏成椭圆的饭团，再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷，再用紫菜条缠上即可上桌。
美食小提示
1。蛋汁里边的牛奶可以用高汤、鱼汤等代替口感更好。
2。蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松，量是已减过的。
3。虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细，只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥，随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。
4。芥末酱可以用酱油代替。
5。紫菜不用太长非得把整个寿司缠住，只要能盖住米饭就好。米饭有粘性，会把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固时就要开始卷了，如果停的时间太长会变黄，这样做出的蛋卷口感会老，颜色也不好看。
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