食材明细:
猪里脊肉150克,黄瓜40克,木耳(干)10克,竹笋50克,植物油50克,猪油(炼制)30克,酱油2克,盐5克,味精1克,大葱5克,淀粉(豌豆)8克,鸡蛋清30克,料酒2克,姜汁2克
烩里脊片的做法步骤:
1.里脊剔去筋,切成柳叶片,放入碗内,加盐,水,水团粉,蛋清,搅匀煨好.
2.黄瓜切木渣片,水木耳大片改刀,笋切片.
3.坐油勺,用热勺温油将煨好的里脊片滑开,控油.
4.将滑好的里脊片,连黄瓜,木耳,笋片,在开水勺一烫控出.
5.另起油勺,用大油,葱末炝勺,烹料酒,酱油,打高汤,下原料,加味精,姜汁,盐,挂芡,出勺,上汤盘.
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
羊里脊150克,玉兰片50克,木耳(干)10克,味精5克,料酒5克,鸡蛋清30克,鸭油20克,盐6克,淀粉(豌豆)20克,牛奶50克,大葱3克,香油40克
滑溜里脊片的做法步骤:
1.将羊里脊洗净,去筋,切成柳叶片;玉兰片切长方片;木耳(水发后)大片改刀;葱洗净切成细末;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用。
2.里脊片放入碗中,加盐、水,搅上劲,再放入水淀粉、蛋清,搅拌均匀;笋片用开水焯过,沥净水,备用。
3.旺火热勺,放入油,烧至五成热,手捻肉片下勺,划好捞出,再用开水焯一下,去掉油腻。
4.旺火热勺,打鸭油,葱末炝勺,烹料酒,下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳,放牛奶、水淀粉勾芡,出勺,装汤盘即成。
小贴士:
调料中的香油作炸羊肉片用,宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
羊里脊200克,玉兰片40克,黄瓜20克,香菇(鲜)50克,味精3克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,盐4克,鸡蛋清20克,大葱3克,姜3克,香油60克
炒里脊片的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜洗净均切成末,待用;将羊肉洗净,切成柳叶片;玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽0.2厘米厚的片;冬菇坡刀切成长方片;黄瓜切成长方片。
2.羊肉放碗内,加盐、水,搅上劲,搓入淀粉,打入蛋清,搅匀;将笋片、冬菇用开水焯一下捞出,沥净水,备用。
3.旺火烧热,注油,待烧至五成热时,将里脊片手捻下勺,用筷子滑散,视肉片浮起,即把肉片捞出,控油。
4.原勺留底油,葱末、姜末炝勺,下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤,淋花椒油,颠匀出勺装盘即成。
小贴士:
调料中的大部分香油用作羊肉片过油,所以宜准备比实际用量多一些
食材明细:
牛里脊肉1750克,土豆(黄皮)1000克,洋葱(白皮)250克,胡萝卜250克,菜花250克,猪油(炼制)20克,辣酱油5克,盐25克,胡椒粉25克
煎里脊扒的做法步骤:
1.先将土豆条炸制,将胡萝卜条,菜花分别煮一下。净牛里脊切为10段,每段均用肉拍子拍成厚约1.2厘米的圆形饼,撒盐和胡椒粉。
2.煎盘内放油烧热,把里脊扒放入,两面煎至七成熟后,把切好的葱丝放在一起,煎至葱头变色时,将油控出,再加黄油稍煎,放辣酱油烹之。
3.起菜时将煎好的里脊扒放在配好炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花的盘内,浇原汁即可。
食材明细:
猪里脊肉100克,白菜50克,香菜10克,大葱5克,味精2克,料酒2克,酱油2克,香油1克,姜2克,醋3克
煨氽里脊片的做法步骤:
1.将肉切成薄片,白菜切成片,葱部分切成末,另一部分切成丝备用.将肉片放碗内加葱姜末,香油,酱油,味精,料酒,抓均匀,勺内放高汤,开起后将肉片放勺内,用筷子划开,肉一见白就行了,不要滑老了,捞出放碗内.
2.把白菜片用开水焯一下捞出,同葱丝,香菜一起放在盛肉片的碗内.
3.将勺内的高汤坐开后,撇去浮沫,加香油,盐,味精,醋倒在碗内即成.
食材明细:
猪里脊肉400克,蘑菇(鲜蘑)50克,青豆15克,鸡蛋清38克,葱汁10克,姜汁10克,黄酒15克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)60克,淀粉(豌豆)20克
滑熘里脊片的做法步骤:
1.通脊肉顺刀切成薄片,加盐(1克)、绍酒(5克)、蛋清、湿淀粉20克(淀粉15克加水)拌透上浆。
2.炒锅烧热,滑锅后加猪油,四成热时,下肉片划散,断生沥出;锅内留少许油,放入鲜蘑片、青豆稍炒,烹酒,再加白汤、盐、味精、葱姜汁,沸后勾芡(淀粉5克加水)。倒和肉片,浇点油推匀,装盘即成。
小贴士:
本品有需猪油约约400克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪里脊肉25克,黄瓜25克,榨菜25克,盐2克,味精2克,料酒10克,香油2克
里脊三片汤的做法步骤:
1. 猪里脊肉洗净切片,在开水锅内焯一上捞出待用;
2. 黄瓜洗净切片;
3. 汤倒入锅内,放入焯好的肉片、黄瓜片、榨菜片(洗去辣味),烧开;
4. 加盐、味精、料酒,出锅时淋一点香油即可。
小贴士:
本品需鲜汤约750克,如果没有鲜汤可用清水代替。
食材明细:
牛里脊肉500克,小麦面粉8克,鸡蛋50克,盐3克,胡椒粉1克,花生油70克
吉列炸里脊片的做法步骤:
1.将牛里脊切成2片,再拍成长12厘米、宽10厘米的片,用刀尖点剁数下,撒上胡椒粉、精盐、面粉,再蘸匀鸡蛋,滚上面粉,压实。
2.炒锅上火,烧热,倒入油,将做好的牛肉片放入锅内半煎半炸,待呈金黄色时取出,放盘中央即成。
小贴士:
1.此菜上桌时,可在其周围围摆加热的土豆条、煮胡萝卜、煮红菜头,上面撒上炸干葱,浇上少司肉汁25克一起上桌。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
羊里脊500克,鸡蛋清30克,牛奶20克,植物油30克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
爆羊里脊片的做法步骤:
1.将羊里脊去筋,切成薄片;将羊肉片装碗内,加盐少许,加蛋清、淀粉抓匀浆好。
2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。
3.坐勺加油,烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑,肉片起时倒在漏勺里控净油。
4.原勺留底油,用葱姜末炝锅,放入里脊片,倒入兑好的混汁翻勺,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约250克。
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