食材明细:
羊肉(瘦)250克,荸荠40克,黄瓜10克,鸡蛋30克,盐10克,味精5克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,牛奶10克,植物油50克
滑溜羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片,荸荠洗净去皮切片,黄瓜切片,姜切末,葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食材明细:
西蓝花1颗,鸡肉片适量,蒜茸适量,食盐适量
西蓝花滑溜鸡片的做法步骤:
第1步把西蓝花掰成小块儿,放入热水中焯一下,盛出,待用;起油锅,大约8成热时,放入鸡片,加入少许绍兴老酒,
第2步鸡肉滑炒至白色,放入少许食盐;放入西蓝花,翻炒,加入适量食盐;
第3步继续翻炒3分钟后,撒如蒜茸,即可出锅。
小贴士:
西蓝花焯水是因为这样可以去掉它本身有的一股生腥气,只留下西蓝花的独有香气,特别是配上蒜茸,味道会更棒。
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