食材明细:
主料::猪里脊肉300克,大白菜150克,
辅料::蒜瓣30克,姜8克,葱1棵,鸡蛋1个,
配料::豆瓣酱30克,花椒8克,辣酱15克,辣椒末5克,盐2克,料酒10克,味精2克,生粉5克,高汤500克,
[经典川菜]《水煮肉片》的做法步骤:
1.里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
2.姜切小片;蒜瓣切碎。
3.葱切成葱花。
4.豆瓣酱剁碎。
5.大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
6.锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
7.下入两大勺高汤和适量水烧开。
8.把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。
9.把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。
小贴士:
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;
2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的瘦肉;
3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成厚薄均匀的片;
4、炒红油时一定要小火慢炒,不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味 。
食材明细:
主料::瘦肉适量,白菜适量,
辅料::辣椒适量,花椒适量,蒜适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,牛肉粉适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,
简易家庭版水煮肉片的做法步骤:
1.白菜撕小块洗净。
2.蒜去皮切小丁,准备好辣椒花椒。
3.瘦肉切大薄片,用淀粉、料酒、盐、白胡椒粉腌一下。
4.热油,中小火下花椒辣椒炒变色。
5.盛出切碎,备用。
6.热油下一半的蒜末炒香。
7.下白菜炒断生。
8.盛出铺在盘底。
9.热一点油,下郫县豆瓣酱炒出红油。
10.加水,加盐,加牛肉粉,烧开。
11.下肉片,边下边划散,煮两分钟。
12.肉片和汤倒在白菜上面。
13.剩下的蒜末和花椒辣椒撒到最上面。
14.锅中热油,少冒烟。
15.热油浇在蒜末花椒辣椒上,出香味。
食材明细:
主料::猪里脊肉适量,奶油生菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱2勺,红油3勺,辣椒粉1勺,花椒适量,干辣椒适量,蒜末适量,葱花适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,
川菜【水煮肉】的做法步骤:
1.将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3.锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4.生菜洗净,用手撕成大片
5.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水,烧沸。
6.将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
10.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
食材明细:
主料::牛肉500,
辅料::大白菜适量,生菜适量,
配料::花椒6颗,孜然粉适量,桂皮适量,花椒粉适量,洋葱适量,大蒜适量,香叶适量,葱适量,老干妈适量,盐适量,
简易版水煮牛肉的做法步骤:
1.准备好调料,其实应该有干辣椒的,应该有豆瓣酱的,但是偶木有啊,偶只有回来时候偷偷带进来的老干妈啊!!!!啊啊啊啊!!!
2.牛肉洗净切薄片,如水泡1小时左右去血水。
3.切好葱,蒜,洋葱
4.洗净大白菜生菜
5.牛肉片加鸡蛋,盐,孜然粉等调料调匀,其实应该加点生粉啊,能更滑嫩啊,但素,偶木有。。。555555
6.拿一口大是锅,下油炒熟大白菜
7.另起一锅,下油,爆香葱,蒜,洋葱,然后炒老干妈
8.加水,放香叶啥的。。。炒的过程忘记拍鸟~~~~~原谅偶一个人手忙脚乱吧~~~~阿门
9.等汤煮开了,就是下牛肉片啦!一定要一片一片的滑下去哦!不过这步好麻烦哦!~~~~哎。。。木耐心的人伤不起啊!对了,牛肉全下去后,盖上盖煮3分钟哦!
10.把生菜盖在白菜上
11.然后把小锅里的东东一起倒入大锅里。。。煮~~~哇咔咔。。。因为我喜欢吃烂烂的大白菜所以煮了10分钟,其实我估计5分钟阔以啦!
12.汗,还是这张图片,其实是最后烧点热油,然后浇到成品上的!汗
13.肉片刚倒下去的样子。。
14.浇上油的成品哦!这个这个,我一个人足足吃了1周哦!因为我热喜欢吃生菜和大白菜,所以每天都是往里面加菜,真好吃,真下饭啊!这周肯定要肥死啦!哈哈哈!真好吃!!!!
小贴士:
肉片一定要一片一片的滑下去哦!还有最后一定要浇油哦!虽然偶也表的为什么爱~~~~~嘻嘻
食材明细:
主料::猪肉250克,豆芽200克,平菇300克,
辅料::淀粉适量,料酒适量,八角适量,胡椒粉适量,花椒适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,孜然适量,蒜头适量,盐适量,生抽适量,辣椒酱适量,桂皮适量,鸡蛋适量,
家庭版水煮肉片的做法步骤:
1.洗干净豆芽。
2.洗干净平菇。
3.肉片切片,加盐,胡椒粉,和足量的淀粉,并打入一个鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20-30分钟。
4.准备豆瓣酱,辣椒酱,八角(大料),花椒,干辣椒剁碎,孜然粉,蒜头末,味精,陈皮(桂皮)。
5.锅里煮热水,滴几滴油,放入蔬菜,至熟。
6.拿一个大碗,把蔬菜一一码好。
7.倒掉水。热锅冷油,放入蒜末爆香,倒入足量的豆瓣酱和辣椒酱,炒热后加入剁碎的干辣椒,花椒,桂皮,八角,胡椒粉,以及适量盐和生抽。之后加入300克水,煮热。(炒的过程太激烈,我忘记拍照了,敬请谅解啊!)
8.酱汤煮开后,放入腌制好了的肉片,剥散开来。
9.等肉片变色,锅里冒泡一分钟(肉熟了),肉片就可以起锅了。
10.把肉片夹到蔬菜上面,把辣辣的酱汤缓缓倒入大碗里。
11.撒一些孜然粉和剁碎的干辣椒在表层,大功告成!好吃!超开心!
小贴士:
1.肉片一定要放多一点淀粉,这样口感比较嫩口。
2.青菜可以配你喜欢吃的,个人口味,本人建议是小白菜,莴苣,豆芽最佳。
3.其实火腿肉水煮也很好吃的,你们不妨试试,我是因为家里没有,所以才没放。
4.不用怕肉片煮久了变老,因为腌制时候加了较多的淀粉,它的口感是不会老的!
5.爱吃辣的孩子,最后可以多撒些干辣椒。
感谢您阅读“97美食网”的《经典川菜-简易版水煮肉片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮肉片专题,希望您能喜欢!