食材明细:
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
焦溜素丸子的做法步骤:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
小贴士:
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
焦溜萝卜丸子
以前附近有一家餐厅主打特色菜之一就是焦溜丸子,几乎是每桌必点。 自然也是我最爱的一道菜之一,每次必点,焦酥的外表,内里是软软的香香的肉馅。糖醋汁的比例也刚好合适
食材配方
主料:
萝卜丸子
适量辅料:
油
适量葱
适量生抽
2勺老抽
半勺香醋
1大勺料酒
1大勺白糖
1大勺水
半碗淀粉
2勺蒜
适量姜
适量
做法 共5个步骤
1.准备材料。萝卜丸子(见另外一个菜谱:萝卜丸子) 在碗里倒入酱油、醋。
2.放入料酒、白糖、清水、淀粉混合成调料汁备用。
3.油锅烧热后,放入葱花,姜蒜末炒出香味。
4.放入调料汁,熬煮至稍微变粘稠。
5.放入萝卜丸子,直至丸子表面裹上厚厚的酱汁后关火。
食材明细:
苹果250克,芝麻20克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋70克,白砂糖30克,色拉油20克
焦溜苹果的做法步骤:
1.苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使果瓣挂糊.
2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油.
3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾芡,后放入炸好的苹果颠炒几下,撒上芝麻,白糖即可.
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
豆腐300克,青椒一个,胡萝卜半根,葱、姜适量,蒜2瓣,生抽1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺,食用油适量
焦溜豆腐的做法步骤:
第1步所有食材洗净,葱姜切丝,蒜切片豆腐切厚片,青椒、胡萝卜切片
第2步豆腐下油锅煎至两面金黄葱姜蒜炝锅,下豆腐、青椒、胡萝卜,加适量清水生抽、醋、盐、糖调味,水淀粉勾芡焦溜豆腐就完成了
食材明细:
生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。
焦溜肥肠的做法步骤:
(1)生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。
(2)将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。
(3)将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。
(4)香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
(5)把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。
(6)炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成,
食材明细:
主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)
配料:葱、姜
芡汁用料:葱、蒜、黑木耳、红辣椒,生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法步骤:
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.步骤1-3中的材料混合均匀
5.加入调味料搅拌上劲
6.加入豆腐碎
7.搅拌上劲
8.油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
9.捞出沥油
10.油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
11.至金黄色捞出沥油
12.提前泡好黑木耳
13.锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒
14.加少量水,加入前面列的芡汁用料
15.煮成浓郁的芡汁
16.将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
锦上添花营养又好吃的溜素丸
焦香的外壳与软嫩的馅料成就了这款貌合神离的美味丸子。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量,因为胡萝卜才是真正的健康主角。谁说素丸子不香,经过烧制的素丸子
也很好吃!锦上添花多一步溜,素丸也很精彩~
焦溜素丸
材料:胡萝卜2根,粉条50克,香菜50克,面粉350克,馒头1个,鸡蛋2个,盐5克,胡椒粉5克,水淀粉30ml,酱油15ml,蒜末5克,料酒15ml,清水200ml。
焦溜素丸的做法
1.胡萝卜洗净削去皮,擦成细丝。
2.馒头掰碎,加入适量清水泡发。
3.粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎,香菜洗净切碎。
4.盆里倒入胡萝卜丝,面粉,鸡蛋,粉条碎,馒头碎,香菜碎,盐,胡椒粉,清水。
5.用筷子搅拌均匀,混合成较稠的面糊。
6.取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
7.锅里烧热油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制表面金黄色捞出沥干油分备用。
8.锅里留底油,烧热放入蒜末爆香
9.加入酱油和料酒。
10.倒入水淀粉,汤汁渐渐收稠。
11.倒入素丸子。
12.让每个丸子裹匀芡汁即可。
小贴士
1.炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
2.熟练速度快的话,可以边捏丸子边放油锅里炸,不用表面裹淀粉。
3.喜欢吃菜多的话,面粉量可适量减少一些。
食材明细:
【丸子用料】:猪肉馅500g,葱末1汤匙15g,姜末2茶匙10g,鸡蛋1枚,盐1茶匙5g,酱油2茶匙10ml,料酒1汤匙15ml,干淀粉1汤匙15g,油500ml(实耗30ml)
【芡汁用料】:蒜末1茶匙5g,盐1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,米醋1汤匙15ml,水淀粉2茶匙10ml,香葱粒适量
焦熘丸子的做法步骤:
1、新鲜猪肉馅放入碗内,调入盐、葱末、姜末和料酒,磕入1枚鸡蛋。
2、按一个方向将肉馅用力搅拌,约5分钟,使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干,可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3、大火将锅烧热,倒入油,待油温六成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改为小火。用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团,用勺子盛入油锅中。
4、肉丸随挤随炸,注意要用锅铲轻推锅中的丸子,使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出,沥油备用。
5、调大火,使油温升高至十成热(能明显看到烟气升腾),将丸子全部倒入锅中重新炸一次,用锅铲或漏勺迅速搅动,避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6、倒掉锅内的油,只保留少量底油(1茶匙,5ml),中火烧热,放入蒜末煸炒出香味,将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁。
7、待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒即可。
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