“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下烤秋刀鱼，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
秋刀鱼700克，白酒10克，盐10克，胡椒粉2克
烤秋刀鱼的做法步骤：
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
小贴士：
食用时，可滴少许柠檬汁（据个人爱好而定）
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韩式辣烤秋刀鱼
将秋刀鱼解冻后用厨房纸擦干水分，然后斜着在鱼身上切出花刀。用盐抹遍鱼身，然后淋上料酒腌30分钟。
材料：
主料：秋刀鱼500g，，
辅料：植物油适量，辣椒适量，柠檬适量，，
韩式辣烤秋刀鱼的做法步骤：
1. 将秋刀鱼解冻后用厨房纸擦干水分，然后斜着在鱼身上切出花刀。
2. 用盐抹遍鱼身，然后淋上料酒腌30分钟。
3. 将韩式辣酱放入碗内，调入少量水成浓稠的糊状，搅拌均匀，然后浓稠的涂抹在鱼身。
4. 把尖椒垫在鱼身下，然后用锡箔纸密封起来;烤箱上下火200度，烤20分钟即可;吃的时候挤上适量柠檬汁在鱼身上即可。
油煎秋刀鱼
秋刀鱼是大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色：它含有的epa和dha，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素b可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素b12，成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
据资料显示，秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃，如果不能烤着吃，那就煎来吃，煎至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。
油煎秋刀鱼：
主料：秋刀鱼1条
调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量
做法：
1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净；
2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：
3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：
4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：
5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：
小提示：
1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼；
2：鱼身最好擦干水分；
3：煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好；
4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感；
秋刀鱼便当
食材明细：
秋刀鱼1条，蛋1个，绿花椰菜3朵，烤麸适量，白饭1碗，红萝卜适量，蒜头适量，香菇适量，笋片适量，太白粉1大匙，胡椒粉1小匙，盐少许，香油少许，生辣椒少许，酱油少许，糖少许
秋刀鱼便当的做法步骤：
1.)将秋刀鱼用盐腌10分钟，再沾太白粉，入锅油炸6∼8分钟至金黄色熟为止，取出用刀斜切成两片备用。
2.)将蛋打散，加盐煎成蛋卷切段即可。
3.)绿花椰菜川烫后沥干备用。
4.)烤麸切片热油炸酥；起锅泡水10分钟再取出沥干，加入其他切片材料以酱油等调味料慢慢熬煮入味。
5.)在便当一格中铺上白饭，摆上秋刀鱼，在一角放上酱瓜，便当另一格摆上所有做好的配菜，即大功告成了。
秋刀鱼丼
食材明细：
秋刀鱼1只，葱花少许，姜丝适量，酱油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2颗，味淋1/2大匙
秋刀鱼丼的做法步骤：
1.将秋刀鱼去除头、尾部份，并把其内脏取出丢弃后洗净，洒上少许盐后再切成均匀的四等分备用。
2.热油锅，将作法1的秋刀鱼块放入以小火煎至熟后起锅备用。
3.将煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮开，待砂糖完全融化时，便将作法2的秋刀鱼块放入，再加上姜汁以小小的力道略微翻动一下，即可起锅摆在白饭上，再洒上葱花及姜丝装饰即可。
麻辣秋刀鱼
秋刀鱼，一如其名，鱼身看起来像一把刀，秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐，现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。
那一日，发现一堆冰鲜的秋刀鱼，鱼身呈现美丽的光泽，看着还不错，就拎了几尾回家。。。
跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～～
麻辣秋刀鱼
用料：秋刀鱼2条
腌鱼料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量
调味料：花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺
麻辣秋刀鱼的做法
1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋
7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁
8、盛出装盘，放入香菜点缀即可
补充：
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
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