食材明细:
雏鸽500克,银耳(干)10克,大葱25克,姜4克,盐8克,黄酒10克
银耳鸽汤的做法步骤:
1. 乳鸽洗净沥干,剁去头、爪;
2. 银耳用热水泡发,每10分钟换一次热水,如此三次,剪去蒂及黄斑,洗净沥干,撒成小朵;
3. 汤锅放在火上,倒入鸡汤,下入乳鸽、姜片,煮沸,烹入绍酒,用文火焖煮1小时左右;
4. 加入发透的银耳,再焖煮至汤黏肉酥;
5. 捞起乳鸽,拆去骨,把鸽肉撕成长条;
6. 投入锅中煮沸,撒上葱末,调味即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
雏鸽400克,河蚌250克,猪肉(肥瘦)125克,竹笋40克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克,料酒5克,味精1克
煲蚌鸽的做法步骤:
1.先将蚌的外壳洗刷干净,连壳放入碗内,入蒸笼蒸至蚌壳分开,蒸出的汤汁待用。
2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净,壳留用。
3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。
4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内,两片合拢。
5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块,将整只乳鸽保持原形放在上面,周围排一圈嵌肉蚌壳,加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁,置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。
小贴士:
黄酒就是料酒。
食材明细:
雏鸽300克,枸杞子15克,姜5克,料酒5克,盐2克
枸杞煲鸽的做法步骤:
1.先将乳鸽焖死后用沸水浸泡,拔去毛,去除内脏,洗净。
2.蒸盘内放枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽,加水以浸没鸽子为度。
3.蒸锅内放入水,把蒸盘放入锅内,隔水蒸90分钟,待盘内鸽肉蒸熟松软后,即可熄火焖约10分钟即成。
小贴士:
黄酒就是料酒;本菜中选用的是1只乳鸽。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料::白鸽适量,排骨适量,
辅料::淮山适量,莲子适量,圆肉适量,姜适量,
淮山莲子排骨煲鸽汤的做法步骤:
1.将白鸽和排骨洗净斩件
2.将莲子,淮山,圆水,姜洗净
3.将全部材料放入电子煲煲三小时,汤成放盐调味
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